勿被甜蜜外表所迷惑，营养标签助你鉴别隐形盐

勿被甜蜜外表所迷惑，营养标签助你鉴别隐形盐

李露

彭州市疾病预防控制中心，四川 彭州 611930

“酸酸甜甜的蜜饯真好吃”，蜜饯真的只是我们吃起来那么酸甜可口吗？千万别上当了，让营养标签来帮助我们鉴别。

营养成分表
项目	每100g	NRV%
能量	2505KJ	30%
蛋白质	27.0g	45%
脂肪	50.2g	84%
碳水化合物	16.5g	6%
钠	618mg	31%

什么是营养标签？营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。一般来说，食品营养标签包括营养成分表、营养声称和健康声明三大部分。它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。下图的营养成分表我们一起来认识一下：

营养成分表一般包含三列：

第一列是主要营养成分的名称，我国强制标示的核心营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这四类重要营养素以及能量，我们通常称之为“4+1”；

第二列是能量和四种营养素的含量，这里一般会标注每 100 克或者每 100 毫升食物中的营养成分的含量，有些会以每份为单位来标注。例如上图中，蛋白质一行后面写着 27.0 克，意思是每 100 克食物中含有 27.0 克蛋白质。 如果这个食品的净含量是 200 克，那么我们把这袋食品全吃了，就等于摄入了 54.0 克的蛋白质。

第三列一般标注为 NRV%，“营养 素参考值（NRV）”是指健康成人每天该营养素的推荐摄入量，是食品营养标签上用来比较食品营养素含量多少的参考标准，也为消费者选择食品提供了营养参照尺度。例

如，上图中食物所含蛋白质的 NRV%为 45%，其含义是我们吃 100 克该食品，就可以获得每日推荐蛋白质摄入量的 45%。

接下来研究一下预包装食品杨梅干的营养标签。

吃起来酸酸甜甜的杨梅，到底糖（碳水化合物）的含量是多少呢？

首先搞清楚了营养标签，接下来轮到主角登场

营养成分表
项目	每100g	NRV%
能量	1094KJ	13%
蛋白质	1.6g	3%
脂肪	2.7g	84%
碳水化合物	56.9g	19%
钠	2456mg	123%

此营养成分表来源于市场上销售的预包装食品“同享九制杨梅”

按照上面介绍的营养成分表的算法

首先从含量说，此款杨梅每100g的碳水化合物是56.9g。单纯从这个量一般人还无法弄清是否达到人体需要的含量没有，可以从NRV%入手，每100g的杨梅碳水化合物的 NRV%为19%，其含义是吃 100 克该杨梅，就可以获得每日推荐碳水化合物摄入量的 19%。 这样看来，碳水化合物的含量并不高。

反观成分表中方钠的含量很高，众说周知盐的主要成分是氯化钠，通过营养成分表里面钠的含量可以得知盐的含量，仔细分析一下：

第一从含量说，此款杨梅每100g的钠是2456mg。每100g的杨梅的钠的NRV%为123%，其含义是吃100克该杨梅，就可以获得每日推荐钠摄入量的123%，吃了100g就已经超出一天的钠的含量。况且还要值得注意，这包杨梅的含量是105g钠，吃完整包的杨梅，应该摄入每日推荐的钠为129%。盐的主要成分就是钠，1g钠等于2.5g盐，相当于一包杨梅摄入了6.4g盐，超出了每日盐推荐摄入量6g。

计算结果让人大吃一惊，吃起来酸酸甜甜的杨梅给人的感觉是糖分超量了，怎么是盐含量超标，吃完这一包，一天的盐都超了，简直不敢相信。其实生活中，比如话梅、杨梅干、各种果脯肉这些食物吃起来都酸甜可口，味觉的感受是糖分超量了？实际上并不是，这果脯蜜饯类食物吃上10颗所摄入的盐分就可以占到你一天可食用盐量的50%以上，因为其加工过程中都放了盐，只不过与酸味和甜味互相抵消，导致你吃不出来盐的口感，所以这类食物一天一两颗解解馋还可以，一定不要多吃。另外除了蜜饯的食品，其他类像调味料如蚝油、鸡精、味精、醋；点心甜品如奶酪、蛋糕、面包、方便面；以及咸肉、腊肉、腌肉、腌菜等食品也因含盐量高需要引起警惕。人们常说的控制盐的含量，每日不能超过6g，然而在食用的过程中不知不觉中就超量了。看来还得多多了解食物当中隐形盐的存在，预包装食品的营养标签就是帮助人们辨别盐含量是否超标很好的工具，而且不光是看盐的含量，糖、脂肪、蛋白质含量我们都可以通过它轻而易举的看出来。巧识营养标签，避免高盐高油高糖，选择蛋白质含量高的营养健康食品。