通海县职业高级中学(玉溪烹饪学校),云南省玉溪市 652700
【摘要】经济的快速增长,以及社会的进步,极大的促进了旅游业的发展。而这因此也加大了烹饪业对于相关工作者的需求量。为此在今后的中职教育中,务必要重视烹饪教学,通过有效的教学策略,提高学生的创新能力,进而培养出更多优秀的烹饪人才。
【关键词】中职烹饪;创新能力;培养策略
任何事物想要进步,都务必要对其加大创新力度。就拿烹饪行业来讲,虽然相关工作人员具有一定的能力和经验,但因不具备较强的创新水平,因此难以符合企业对当前人才的要求。为此中职烹饪专业教师要重视学生的创新能力,以此培养出更多优秀的烹饪人才。
一 中职烹饪专业教学所面的的问题
中职烹饪专业教学培养学生的创新能力,主要是为了使学生能够对知识有自己的理解,并在烹饪技术方面取得突破,以及使烹饪作品更加的富有新颖性。所以对于烹饪专业来讲,培养学生的创新能力非常重要。但问题在于:
中职学生的综合素养较差
很多中职学生的基础学习能力不强,之所以会选择中职院校,主要是为了能够掌握一项专业技能,在毕业后能够找到理想的工作。不过这部分学生并没有多高的思想觉悟,自控力也不强,缺乏创新能力,导致难以全面理解和烹饪相关的理论内容和技术。
教学理念过于陈旧
在开展中职烹饪教学期间,很多专业教师只重视对相关技术的教学,很少关心学生的其他素养。而且在进行教学期间,大部分教师也不注重对学生的个性化培养,也未能进行因材施教,造成学生始终难以提高学习积极性,更为严重的是在这种过于陈旧的教学理念下,影响了学生创新能力的发挥
社会进步造成竞争激烈
随着社会的发展,烹饪业也蒸蒸日上,在这种背景下,使更多的学生开始选择烹饪专业,不过这样一来也使得该行业的竞争越来越激烈。所以,中职院校应在教学期间加强学生创新能力,以使学生能够在众多的专业人才中独树一帜,进而得到相关企业的青睐。
二 中职烹饪教学如何培养学生的创新能力
激发学生的学习兴趣
正所谓兴趣是最好的老师。想要加强学生的烹饪能力,就务必要培养他们的学习兴趣。以往的烹饪教学法主要是以“满堂灌”为主,教学方式颇为枯燥,课堂气氛也非常压抑。而且教师也只是重视技能方面的培养,这导致学生始终难以提高学习兴趣,也难以更深入的掌握所学内容,此外,教师在教学期间始终是作为主导,学生很少有表达自己想法的机会。从而导致教学质量始终不理想,更为严重的是影响了学生的创新能力。所以对于教师来讲,要改变落后的教学理念,由此调动学生的学习兴趣。比如,在教学期间,可通过演示教学法进行教学,也就是把当堂课的内容向学生进行演示,以使学生能够直观的看到烹饪流程,了解相关原理,进而激发学习兴趣。也可以建立教学场景,例如婚宴、年夜饭场景等,以调动学生的思维积极性,打造良好的课堂氛围。此外,实践教学法也能够达到良好的教学效果。比如在讲到盐对蛋白质的作用的时候,可用鱼汤进行演示,也就是比较汤白前和汤白后放盐所体现出的区别,进而使学生了解相关的知识。总之,通过以上的教学法,能够很大程度的激发学生的学习兴趣,提升创新能力。
指导学生进行分析思考
在以往的烹饪教学中,主要是教师作为课堂主导,对学生进行理论讲解,学生很少有表达自己想法的机会,这种“满堂灌”的教学方式,很大程度的限制了学生的思维,对于提高学生的创新能力十分不利。为此在今后的教学中,教师要主动去培养学生的思维能力。学生在学习期间,要突破在思维上的局限性,对所学习的烹饪技术说出自己的想法,并提出相关问题,以此锻炼思维能力,养成主动思考的习惯。在教学期间,还要锻炼学生的主动探究水平。为此应采用案例教学法,以课堂内容为标准安排相应的案例,然后让学生进行思考。并要求学生之间相互探讨,表达想法,以加强学生的解决问题的水平和实践能力。比如在讲到和制作菊花鱼块有关内容的时候,考虑到鱼丝纹路不清、并且较短,教师可以要求学生就这一情况进行分析,让学生通过实践去检验思维成果,并探索解决问题的方式,以此锻炼学生的独立思维的水平。此外,也可通过学导式教学法进行教学,培养学生的自学水平。通过自学、解读、解疑等过程,使学生自主掌握烹饪技术和有效的学习方式,进而提升学生的烹饪能力。在此过程中,教师要对学生不理解的问题进行指导,并教会学生如何进行自主思考,让学生成为课堂的“主角”。利用这种全新的教学法,能够很大程度的加强学生的自学、思维能力,对于学生创新水平的提高具有很大的帮助。
加强教师的教学水平
当前,主要是通过教师的教学来让学生获取到课堂知识,所以教师的能力会很大程度的决定学生的学习效果和创新能力。为此对于中职院校来讲,要经常对教师的能力进行考核,并定期安排教师参加教学培训,以进一步完善教师的教学能力。在教学期间,教师可通过项目教学法,制作完善的实践项目,使学生能够自己获取到和学习内容有关的信息,以及制作出学习方案。在开展项目教学法的过程中,教师可以为学生进行相应的指导。比如,在制作菜品的过程中,学生和教师都有各自对于教学内容的看法,师生之间可以进行深入交流,一同探讨出最为合适的学习计划。这种教学法,能够加强学生的团队协作和交流水平,锻炼学生的思维创新能力。而想要发挥出项目模拟的最大作用。一是要求教师具备丰富的项目经验,不断丰富自己的教学技能,进而引导学生进行思考。二是在开展项目教学期间,师生之间要进行沟通,以提高学生的创新水平。三是教会学生如何进行思考,并锻炼学生的个性化思维,以此让学生勇于对所学习的知识提出质疑。
引导学生在实践中创新
“满堂灌”的教学方式对于任何学科的学习都是十分不利的。为此应在讲解理论内容的同时,重视对学生实践能力的培养,并在此过程中提高学生的创新能力。其中烹饪是实践性较强的一门学科,学生若没有实践经验,那么就难以将所掌握的理论内容运用到实际工作当中去。所以在接受实训期间,教师除了要让学生掌握烹饪技术以外,还要让学生自己去进行思考,把烹饪体系和相关技术进行对比,发现存在的差异,掌握烹饪原理,为实现创新打好基础。同时,教师还要采用模拟教学法,建立一个良好的教学环境,实现理论实践相融合,锻炼学生的思维能力,进而提升学生的创新水平。比如在开展实训期间,可为学生安排厨艺比赛,让学生通过该活动充分的展现自己的创新能力,同时让教师对学生的表现进行评分,并对表现出色的学生进行奖励。这种教学方式,不但能够锻炼学生的思维能力,并且还能激发学生的创新意识,提高创新能力。此外,还可打造一个酒店后厨场景,让学生扮演相关的角色,然后学习如何制作各种菜系,掌握烹饪的流程,进而加强学生的创新意识和能力。
【结束语】中职烹饪学科是一门实践性很强的学科,为此培养学生的创新能力至关重要。所以应在教学期间,激发学生的学习兴趣、指导学生进行分析思考,并要在实践中锻炼学生的创新能力。这样一来就能够在提高学生创新能力的同时,加强中职烹饪教学的整体水平。
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