探讨中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略

探讨中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略

时红

通海县职业高级中学（玉溪烹饪学校），云南省玉溪市 652700

【摘要】经济的快速增长，以及社会的进步，极大的促进了旅游业的发展。而这因此也加大了烹饪业对于相关工作者的需求量。为此在今后的中职教育中，务必要重视烹饪教学，通过有效的教学策略，提高学生的创新能力，进而培养出更多优秀的烹饪人才。

【关键词】中职烹饪；创新能力；培养策略

任何事物想要进步，都务必要对其加大创新力度。就拿烹饪行业来讲，虽然相关工作人员具有一定的能力和经验，但因不具备较强的创新水平，因此难以符合企业对当前人才的要求。为此中职烹饪专业教师要重视学生的创新能力，以此培养出更多优秀的烹饪人才。

一 中职烹饪专业教学所面的的问题

中职烹饪专业教学培养学生的创新能力，主要是为了使学生能够对知识有自己的理解，并在烹饪技术方面取得突破，以及使烹饪作品更加的富有新颖性。所以对于烹饪专业来讲，培养学生的创新能力非常重要。但问题在于：

1. 中职学生的综合素养较差

很多中职学生的基础学习能力不强，之所以会选择中职院校，主要是为了能够掌握一项专业技能，在毕业后能够找到理想的工作。不过这部分学生并没有多高的思想觉悟，自控力也不强，缺乏创新能力，导致难以全面理解和烹饪相关的理论内容和技术。

2. 教学理念过于陈旧

在开展中职烹饪教学期间，很多专业教师只重视对相关技术的教学，很少关心学生的其他素养。而且在进行教学期间，大部分教师也不注重对学生的个性化培养，也未能进行因材施教，造成学生始终难以提高学习积极性，更为严重的是在这种过于陈旧的教学理念下，影响了学生创新能力的发挥

3. 社会进步造成竞争激烈

随着社会的发展，烹饪业也蒸蒸日上，在这种背景下，使更多的学生开始选择烹饪专业，不过这样一来也使得该行业的竞争越来越激烈。所以，中职院校应在教学期间加强学生创新能力，以使学生能够在众多的专业人才中独树一帜，进而得到相关企业的青睐。

二 中职烹饪教学如何培养学生的创新能力

1. 激发学生的学习兴趣

正所谓兴趣是最好的老师。想要加强学生的烹饪能力，就务必要培养他们的学习兴趣。以往的烹饪教学法主要是以“满堂灌”为主，教学方式颇为枯燥，课堂气氛也非常压抑。而且教师也只是重视技能方面的培养，这导致学生始终难以提高学习兴趣，也难以更深入的掌握所学内容，此外，教师在教学期间始终是作为主导，学生很少有表达自己想法的机会。从而导致教学质量始终不理想，更为严重的是影响了学生的创新能力。所以对于教师来讲，要改变落后的教学理念，由此调动学生的学习兴趣。比如，在教学期间，可通过演示教学法进行教学，也就是把当堂课的内容向学生进行演示，以使学生能够直观的看到烹饪流程，了解相关原理，进而激发学习兴趣。也可以建立教学场景，例如婚宴、年夜饭场景等，以调动学生的思维积极性，打造良好的课堂氛围。此外，实践教学法也能够达到良好的教学效果。比如在讲到盐对蛋白质的作用的时候，可用鱼汤进行演示，也就是比较汤白前和汤白后放盐所体现出的区别，进而使学生了解相关的知识。总之，通过以上的教学法，能够很大程度的激发学生的学习兴趣，提升创新能力。

2. 指导学生进行分析思考

在以往的烹饪教学中，主要是教师作为课堂主导，对学生进行理论讲解，学生很少有表达自己想法的机会，这种“满堂灌”的教学方式，很大程度的限制了学生的思维，对于提高学生的创新能力十分不利。为此在今后的教学中，教师要主动去培养学生的思维能力。学生在学习期间，要突破在思维上的局限性，对所学习的烹饪技术说出自己的想法，并提出相关问题，以此锻炼思维能力，养成主动思考的习惯。在教学期间，还要锻炼学生的主动探究水平。为此应采用案例教学法，以课堂内容为标准安排相应的案例，然后让学生进行思考。并要求学生之间相互探讨，表达想法，以加强学生的解决问题的水平和实践能力。比如在讲到和制作菊花鱼块有关内容的时候，考虑到鱼丝纹路不清、并且较短，教师可以要求学生就这一情况进行分析，让学生通过实践去检验思维成果，并探索解决问题的方式，以此锻炼学生的独立思维的水平。此外，也可通过学导式教学法进行教学，培养学生的自学水平。通过自学、解读、解疑等过程，使学生自主掌握烹饪技术和有效的学习方式，进而提升学生的烹饪能力。在此过程中，教师要对学生不理解的问题进行指导，并教会学生如何进行自主思考，让学生成为课堂的“主角”。利用这种全新的教学法，能够很大程度的加强学生的自学、思维能力，对于学生创新水平的提高具有很大的帮助。

3. 加强教师的教学水平

当前，主要是通过教师的教学来让学生获取到课堂知识，所以教师的能力会很大程度的决定学生的学习效果和创新能力。为此对于中职院校来讲，要经常对教师的能力进行考核，并定期安排教师参加教学培训，以进一步完善教师的教学能力。在教学期间，教师可通过项目教学法，制作完善的实践项目，使学生能够自己获取到和学习内容有关的信息，以及制作出学习方案。在开展项目教学法的过程中，教师可以为学生进行相应的指导。比如，在制作菜品的过程中，学生和教师都有各自对于教学内容的看法，师生之间可以进行深入交流，一同探讨出最为合适的学习计划。这种教学法，能够加强学生的团队协作和交流水平，锻炼学生的思维创新能力。而想要发挥出项目模拟的最大作用。一是要求教师具备丰富的项目经验，不断丰富自己的教学技能，进而引导学生进行思考。二是在开展项目教学期间，师生之间要进行沟通，以提高学生的创新水平。三是教会学生如何进行思考，并锻炼学生的个性化思维，以此让学生勇于对所学习的知识提出质疑。

4. 引导学生在实践中创新

“满堂灌”的教学方式对于任何学科的学习都是十分不利的。为此应在讲解理论内容的同时，重视对学生实践能力的培养，并在此过程中提高学生的创新能力。其中烹饪是实践性较强的一门学科，学生若没有实践经验，那么就难以将所掌握的理论内容运用到实际工作当中去。所以在接受实训期间，教师除了要让学生掌握烹饪技术以外，还要让学生自己去进行思考，把烹饪体系和相关技术进行对比，发现存在的差异，掌握烹饪原理，为实现创新打好基础。同时，教师还要采用模拟教学法，建立一个良好的教学环境，实现理论实践相融合，锻炼学生的思维能力，进而提升学生的创新水平。比如在开展实训期间，可为学生安排厨艺比赛，让学生通过该活动充分的展现自己的创新能力，同时让教师对学生的表现进行评分，并对表现出色的学生进行奖励。这种教学方式，不但能够锻炼学生的思维能力，并且还能激发学生的创新意识，提高创新能力。此外，还可打造一个酒店后厨场景，让学生扮演相关的角色，然后学习如何制作各种菜系，掌握烹饪的流程，进而加强学生的创新意识和能力。

【结束语】中职烹饪学科是一门实践性很强的学科，为此培养学生的创新能力至关重要。所以应在教学期间，激发学生的学习兴趣、指导学生进行分析思考，并要在实践中锻炼学生的创新能力。这样一来就能够在提高学生创新能力的同时，加强中职烹饪教学的整体水平。

【参考文献】

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[3]王新星. 试析中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略[J]. 中国食品,2021,(09):73-74.

[4]王雪萍. 中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略[J]. 科学咨询(教育科研),2020,(11):112-113.