三亩田村农家乐发展的问题与对策建议

三亩田村农家乐发展的问题与对策建议

李硕

磐安县委党校 金华市磐安县， 322300

盘峰乡三亩田村农家乐是从2016年开始筹办的，2020年4月，村中22家民宿正式集中开业对外经营，共有房间172个，床位344个，餐位1050个。到2020年底，该村共接待游客5万人次，收入达600万元。县委党校课题组对盘峰乡三亩田村农家乐发展情况进行了调研，查找了各地休闲旅游发展的相关信息，形成了初浅的意见，现将调研情况报告如下：

一、三亩田村农家乐经营现状

三亩田村地理位置特殊，北靠方前镇，南临仙居县，因此“方前小吃”“仙居土菜”在这里充分融合。整个三亩田村如今已经有22家农家乐经营用户，经济效益颇好。

（一）菜品种类繁多，让游客吃的开心。三亩田的特色美食主打当地 “土”“特”“鲜”“补”特色，磐安药膳、仙居土菜、特色小吃，选用当地优质食材，村民家养土鸡、自种高山蔬菜，天然无污染，保留自然美味。亩田村的仙居菜以仙居传统土菜为主，融入一小部分海鲜以及经典川菜，适合年轻人口味。以游客服务中心为例，秉承土菜做精理念，坚守少油、少盐、少味精，倡导纯正原汁原味的仙居传统土菜。除此之外，村民自家经营的农家乐里还能看到方前小吃的踪迹，“糊拉汰”“玉米饼”“方前馒头”等也得到游客的一致好评。

（二）厨房干净卫生，让游客吃得放心。三亩田积极打造放心餐饮，实施了农家乐厨房标准化项目，为20余户农户家庭统一设计三类布局方案用于不同结构房屋施工，统一配置灶具、操作台、消毒柜、保洁柜、餐具等厨房设施设备，统一设计农家乐版“4D”厨房加工规范，使用黄色警示和提醒标志、色标管理。后厨安装了监控系统，在村口树立了电子大屏幕，启用后将实现全村农家乐明厨亮灶对外公示，使小山村里的农家乐后厨达到了布局分工、设施设备、加工规范的高标准。

（三）价格实惠公道，让游客玩的舒心。三亩田村的农家乐分为村集体经营的游客服务中心和村民自主经营的农家乐两部分。其中村集体经营的游客服务中心价格实惠，住宿一晚价格不到200元，许多从外地来的客人纷纷称赞“这样的农家乐很好，有特色，既方便，又实惠，在品尝了仙居土菜、野味特色菜、方前小吃的同时，还能领略灵江源森岭公园的美景，到三亩田村真是不枉一行”。

二、三亩田村农家乐发展的问题及其原因

（一）债务压力较大。在三亩田建设的过程中，农商银行提供了普惠金融贷款，村集体目前负债400万，每年需要还的贷款利息为20万，游客服务中心年租金收入14万，因此单纯依靠租金难以解决村集体的债务压力。村民的债务压力也较大，以村中的某户农家乐为例，建设农家乐时依靠农商银行普惠金融贷款和自筹资金为主。装修完成后，欠银行100万元，每年的贷款利息约为7—8万元，而今年的毛利仅为10万元，赚取的利润几乎全都用于还银行利息。该户农家乐尚属经营状况良好，其他各家的农家乐负债压力可想而知。

（二）发展模式单一。三亩田农家乐以餐饮业为主，前来的客人在等待用餐的时间大多只能喝茶、散步，周围没有可游玩的娱乐设施。村集体经营的游客服务中心价格比较实惠，但是村民自主经营的农家乐性价比不高。以某户农家乐为例，住宿最低价格488元/每晚，最高699元/每晚，高端定位却没有相应的高端服务，在市场没有打开之前必然会给经营者带来压力。

（三）知名度不高。磐安县城至今已经有多家农家乐投入运营，而且在县城有着一定的名气，如乌石村农家乐、陈界村农家乐、大岭头村农家乐等。 而三亩田村的农家乐从2016年才开始发展，2020年初新的农家乐才统一对外营业，起步时间比较晚，同其他农家乐的发展相比进展速度不够快，目前三亩田村的发展效果并未达到预期。

究其原因，主要有以下几个方面：

（一）缺乏专业人才。进行旅游开发需要很强的专业性，在农村从事旅游开发的人才不多，村民的农家乐主要由自己自主经营，而农民本身文化水平有限。 因此，要推动三亩田村的农家乐开发形成规模发展，有一定的困难。

（二）缺乏运行机制。村里没有完整的文件性规划和具体计划，尚未出台相关的优惠政策措施，有很多举措需要进一步落实。特别是有关统一宣传、集中管理、业务培训方面的事务没有形成常态化的运行机制。

（三）缺乏产业基础。灵江源森林公园的生态旅游尚处在发展完善阶段，规模小，配套不够完善，加之疫情影响，现在游客人气不够旺。在景区无法吸引足够客流的情况下，本村与农家乐发展相关的农业产业不够发达，如蔬菜业、养殖业，还有特色传统产品大多没有得到充分的挖掘，这对农家乐的发展产生了一定影响。

三、对三亩田村农家乐发展的建议

针对以上存在的问题和原因，对农家乐的发展提出以下的建议：

（一）强技能，为农家乐的发展积蓄后备力量。可以对农家乐经营用户进行专业培训，使他们增强管理经营经验；对农家乐的厨师进行培训，以丰富农家乐的菜肴品种，增加特色，以满足各种不同层次的客户需求；对农家乐的服务人员进行陪训，提高他们的服务水平和服务意识。同时可以采用“走出去引进来”的办法，组织部分干部群众到其他农家乐发展较成功的地方学习和考察，学习和借鉴他们成功的经验。

（二）增项目，丰富三亩田农家乐经营业态。农家乐要与乡村主题活动相结合，农家乐在乡村主题活动中作为提供餐饮、休闲等服务性活动的平台，既要提供好后勤保障，又要有自己鲜明的特色。例如，可以推出“猕猴桃采摘节”“体验桃花源”、清明踏青、重阳节敬老等系列农家乐主题产品，丰富农家乐经营业态 。

（三）聚资金，多种途径减轻负债压力。可以实行政策性资金捆绑使用，从林业、环保、农业、卫生、新农村建设办等部门涉农资金集中定向支持；可以实行农民以土地、物权入股合作的方式，尽量不改变用地性质及资源现状，既符合政策走向降低开发门槛又降低投资成本来鼓励农民合作开办农家乐；可以考虑对外招商引资，吸引社会资本入股的方式来缓解负债压力过大的问题。

参考文献

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