食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

朱健新

身份证号：440684198607070055

摘要：食品质量安全直接关系到人们的健康，日常生活中的食品安全问题受到人们的广泛关注。为减少食品安全问题的出现，需对食品安全检测体系进行完善，投入大量的资金对食品检测实验室进行建设。食品检测实验室是对食品质量和安全进行检测的重要场所，检测的结果是执法机构对食品安全进行有效管理的重要依据。受客观因素的影响，食品检测实验室的检测结果还存有误差。基于此，本文针对食品检验实验室管理与检验质量控制的强化进行探讨分析，以供参考。

关键词：食品检测；实验室；食品检测质量；策略

引言

在食品检验领域，食品检验实验室发挥着重要作用，为食品检验提供有力支撑，促进食品检验技术的进步和检验质量的提升。检测数据结果的准确性直接关系到食品生产企业生产方向和工艺流程的变化。建立一个高水平的食品检验实验室需要科学的管理体系、扎实的理论和实践知识以及相关部门的配合。

1食品检测实验室存在的问题

1.1实验室设备缺乏

随着我国食品工业的发展，需建设更多的食品检测实验室确保我国的食品安全，这需要大量的资金支持。食品检验所需的设备日益增多，要求也在不断增加。食品检验实验室的设备必须及时更新，与现代新技术相结合。食品安全方面存在较多新的挑战，需要更多的测试条件，目前的测试设备已难以满足需求。目前，我国很多食品检测实验室都面临设备短缺的问题，这是食品安全检测过程中需要尽快解决的问题。

1.2实验室检验人员综合素质不高

食品检验实验室人员的水平直接影响食品的质量检验，目前我国大部分检验实验室不断增加新的人力，但仍存在专业人力短缺的问题。实验室引进的许多人员虽具有专业的理论知识，但缺乏实践技能，因此需对新员工进行职前培训。①职前培训可以使员工熟悉工作环境和设备。②职前培训可以提高员工的实践技能，实验室工作是实践与理论的结合，仅有书面知识是不够的。③职前培训可以提高员工的协作能力，提高工作效率。实验室需定期进行评估，以提高员工的工作积极性，保持不断提高检测质量和业务水平的态度。实验室人员还必须要有职业道德，以避免遗漏数据和隐瞒测试结果[1]。

1.3忽视细小错误

食品实验室数据错误现象仍存在，实验室工作人员必须正确处理错误以减少食品安全问题。抽样是食品安全检查的一个关键环节，工作人员在抽样过程中必须准确的记录并按要求保存样品。样品的储存环境很重要，必须按照食品的要求进行储存，避免出现腐败变质等影响检测结果的问题。在检测样品的过程中，必须进行质量控制，数据记录必须准确，必须检查每一步操作，确认无误后进行下一步。目前，有部分实验室只关注测试结果，而忽略了检测过程中出现的错误，降低了检测结果的准确性。

1.4质控影响因素多

最终的检验质量受到多项因素的影响，可以将其笼统地归结为人为因素和设备因素两种，对这两大波动性较强的因素进行管控时，经常会因为实验室具体的不同情况而产生一定的管控困难，为后续的质量管理产生很大程度的不利影响。人为因素会受到操作人员的影响，而设备因素则会受到所用设备及相应技术的影响，比如进行食品检验之前一般需要进行预处理，但现阶段市面上流通的大部分食品都是经过精加工和多个环节处理的，成分相对更加复杂，检验前处理工作的难度就有所提高，预处理的复杂性也明显提升。而且现阶段食品安全方面的要求不断提升，对检验工作的要求也越来越高，这就要求检验人员不断提升自己的工作能力，不断更新使用的技术及设备，这样才能满足检验质量和检验标准方面的要求。另外，现阶段还存在检验设备陈旧和检验技术落后的现象，直接影响从业人员的检验活动，对最终检验的有效性也产生影响[2]。

2有效控制食品检测实验室的食品检测质量的策略

2.1不断更新技术与设备

实验室的各类检验活动和技术活动离不开设备和技术方面的支持，设备与技术的相关情况会直接影响到相关工作的质量和有效性。目前，我国在食品检验方面有着自身独特性的要求，相应的标准和规范也日渐完善，这就需要按照规范推荐的技术和相应的设备特点，对相关设备进行集中采购并更新现有的技术规范，严格按照行业发展的特点和要求进行自主更新。同时，要加强对于现有设备的审查，了解相应设备的使用年限等情况，对于超过年限的设备要及时报废，对于正在使用的设备则需要详细记录使用年限，了解具体的使用过程和相应的技术规范，并对现有的工作不断进行优化和调整，确保相应设备能够为检验质量的提高提供支持。引进新设备和新技术之后，一要对设备进行详细的备案和记录，并对新设备进行一定的调试，确保相应的设备能够较好地服务于实际工作，还要定期送检，让有资质的部门进行校准。二要进行集中培训，让实验室的各类工作人员和技术人员熟悉并掌握相应的技术原理、操作规范和安全防护要点，确保他们能够按照技术规范应用各类新设备，在后续使用过程中，如果出现各类问题，要及时记录并进行反馈。三要在每次使用之前进行安全检查，使用之后进行维护保养，定期进行集中保养，以便于延长检验设备的使用寿命，最大程度地降低成本支出，并做好及时的维护，避免出现操作方面的失误或者检验方面的精准性问题，让质量管理更加精细化，从而提升质量管控的效果

[3]。

2.2建立安全管理标准制度

检验管理标准制度的建设是实际工作中最为重要的一部分内容，检验的安全性会直接影响到最终检验结果的质量性和稳定性，这就需要充分认识相应的技术要点和现有的安全隐患，然后提出针对性的建设方法。安全性管理本就具备一定的动态性，所应用的技术不同以及实验室的配置不同等都会对安全管理提出不同的要求和考验，而且随着技术和设备方面的更新，所使用的试剂和材料也会发生不同程度的改变，这就需要不断建立新的安全管理标准，对现有的制度进行动态更新。同时，要按照实验流程的特点以及实验性质方面的差异，对实验室的内部结构和设备设施进行科学合理地布局和规划，要划分出专用的功能区域，每一个功能区域之间留有来往通道，在不影响实验顺利开展的前提下，保持内部的通畅和整洁。另外，各类操作仪器需要配备安全手册和安全管理手册，以保证后续食品检验工作的精准开展，避免出现安全隐患[4]。

2.3促进技术流程的规范化

安全管理与质量管理密切相关，除了进行安全管理方面的标准化建设之外，还要对管理流程和技术流程进行一定的优化，以保障后续检验质量与操作安全。要按照现有的技术流程以及所用的设备，尽可能地精简总体操作流程，让技术管控更加具备实际性，能够高度贴合实际工作需求，提升最终的工作质量。要建立规范化的管理制度和技术流程，可以避免各类从业人员在检验工作中的经验主义错误，并不断完善现有的应急措施以及各类应急预案，确保出现异常情况时能够及时辨识并有条不紊地应对。

结束语

质量监督是食品检测实验室内部质量保证的重要组成部分。通过对质量监督对象进行分类和监督，可以充分有效地开展质量监督活动，确保检测人员提供的检测数据真实有效，对检测报告的准确性和可靠性起到重要作用，可提高实验室质量控制水平。

参考文献

[1]孟欣,温福田,赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报,2019,10(22):7819-7821.

[2]刘改霞,郭东.食品检测实验室质量控制方式分析[J].食品安全导刊,2019(24):46-47.

[3]刘兴敏.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].现代食品,2018(09):26-28.

[4]彭毅.食品检测实验室质量控制及管理分析[J].食品安全导刊,2018(12):40-41.