原子吸收光谱法在食品检测中的应用

 原子吸收光谱法在食品检测中的应用

赵亚鑫，高文瑞

天津市乳品食品监测中心有限公司  天津市 300392

摘要：这些年来，原子吸收光谱法广泛应用于食品、饲料、农业、医药等重要行业，由于人们对食品安全的重视程度不断提高，人们开始对食品工业中重金属的检测投入了很多的关注，金属元素含量标准是食品营养安全的基础。了解食品当中的金属元素含量对人的健康影响有着重大意义，本文主要讲述了原子吸收光谱法在检测食品重金属含量中的应用。

关键词：原子吸收光谱法；食品检测；重金属

在低摄入情况下，食物里的铅、镉、汞等金属元素会造成人体慢性中毒，这重大的食品安全问题对人类的健康构成了巨大的威胁。所以，食品分析微量元素的检测具有十分重要的作用。如今，国内外检测食品微量元素的方法相对比较成熟了，在样品处理和数据处理的过程中获得了很大进步。

1原子吸收光谱法基本原理及步骤

研究表明，原子吸收光谱法有着分析准确度高、速度快、选择性好和可分析微元素种类多等优势，能够在实际应用过程中展现出最好的效果。所以，食品以及各个行业的重金属测定普遍使用原子吸收光谱法。原子吸收光谱法的原理是气态原子可以对一定波长的光辐射进行一定的吸收，当光源所发射的光线（具有特征波长的光）经过待检测元素原子蒸汽的时候，待检测元素的原子蒸汽中的原子，由于电子的跃迁，外层电子会对光源所发射的特征波长的光进行吸收，从而通过对特征波长的光的减弱程度，来测定特定元素在基体样本中的含量，由此来对食品中一些有害的重金属元素和对人体有益的一些微量元素的含量，从而保证食品的安全性。原子吸收光谱法的现实操作中，应用该原理进行具体检测的流程有：①制作检测溶液，其方法应符合相应规程要求。②配制溶液样品。③分别检验各标准溶液，计算各自的吸光水平。④以上步中的结果为依据，绘制标准曲线。⑤吸光程度的测量。⑥依据③、④中的结果得到溶液样品的量化浓度。Cu、Fe、Zn、Mn、Cd吸收光谱的工作条件见表1。

表1　Cu、Fe、Zn、Mn、Cd吸收光谱的工作条件表

2重金属元素超标的危害

食品当中的镉、铬、铅以及汞重金属含量的升高，会伤害到人的呼吸、消化系统和神经系统。铅是一种常见的重金属累积元素。儿童一直食用含铅过多的食物，会影响到其智力发育，而成人则会损害肾脏、血液系统和神经系统的功能。镉也是对人体有害的一种重金属物质，镉中毒一般都是急性中毒，会引起高血压、心脑血管等顽疾，还会导致肾调节功能下降的情况出现。如果人体经常接触铬，会使人患上呼吸道癌。汞会引发的症状主要有头痛、头晕和麻木，对人体危害最大的就是有机汞，汞主要是通过水产品进入人体。

3原子吸收光谱法在食品检验中的应用

当前食品安全受到越来越多的重视。在食品中加入的各类添加剂可以很大程度上改善颜色与口感，增加保质时间，作物在生长阶段喷洒农药可降低病虫害，保证作物产量，然而如果以上化学类物质如果添加过量，将在一定程度上加大损害人体健康的风险，所以食品中化学物理检验工作亟待提高。近年来，我国各类居民对于微量元素也格外重视，除了分析有害因素之外，原子吸收光谱法还可以用来测量食品中的微量元素，可以对城镇及农村居民身体健康起到分析指导的作用。

3.1动物性产品分析

在现在社会中，动物性食品和人们的生活紧紧联系在一起，在食品当中占有很大的食用比例。然而，水环境的大量污染导致重金属也在鱼和牲畜的动物体内有着不同程度的积累，并且通过食物链被人体食用，进入身体里，损害人体健康。海洋产品中的砷、铅、镉、汞的含量都远高于家畜，可运用石墨炉以及火焰原子吸收法测定了所食用鱼体中铅和镉的含量是否符合人体食用标准。由检测结果可得知，鱼类内脏的重金属含量均高于鱼体。贝类的存活能力相对弱，对于重金属元素的吸附能力也就较强。所以，贝类食品的重金属含量更容易超标，贝类产品如果受到了污染，就会对消费者的健康造成严重伤害。如果加强对这类产品的检测力度，就能给人们的健康提供保障。

3.2农产品的分析

重金属含量的测量常用石墨炉以及火焰原子吸收法，具体操作中可使用硝酸－高氯酸对不同区域的苹果样品进行化学处理，然后以石墨炉原子吸收法测定其中Cr含量，样品经过脱水干燥处理后，以光谱测定出其中的Cr含量，通过煮沸状态下，用盐酸与高氯酸混合后把苹果样品进行溶解，通过提高温度，消除了各类不确定因素的干扰。其中的机体改进剂的投入量、灰化温度、原子化温度作为变量进行考虑，其变化将影响最终测定结果。萃取法的作用在于，将影响试验的因素通过萃取与主体分离，使用火焰原子吸收光谱法在无干扰的情况下，对重金属含量如铅进行测定。另外，可以采用湿法将样品逐渐分解，通过加入各类基体改进剂，使实验的温度相应提高，有效排除了各类干扰，然后用石墨炉原子吸收光谱法精确测定了样本中的微量铅。

对于食品中的Pb与Cu含量的测定，可以先通过微波分解样品，然后通过原子吸收法分别计算出其中的铅和铜的含量，并与国家相应规范进行对照比较，结果与国家规范标准的规定相符合。预处理过程中使用微波消解，可大量节省能源与时间，是一种性价比很高的处理方式。

结语：

综上所述，食品安全的检测工作中，原子吸收光谱法能够显著提升视频检查工作的工作质量和工作效率。原子吸收分光光度法具有操作简便、检出限低、精密度高、线性范围宽等优点。广泛应用于检测食品重金属元素。随着食品工业的不断发展，利用原子吸收光谱法来检验检测食品中的微量金属元素也必然会不断的发展，检验设备也会不断的更新换代，相信原子吸收光谱法一定会突破现有的发展模式，不断前进。作为食品安全检验的工作人员，应该对原子吸收光谱法做到了解原理，熟悉流程，了解应该注意的事项，这样才能够更好地推动食品检验工作的发展。

参考文献：

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