食品产业链中食品安全问题的成因及对策研究

食品产业链中食品安全问题的成因及对策研究

黄振红

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摘要：食品的生产加工是在企业工厂的加工车间中完成的，在这一过程中可能会发生污染、变质等问题，从而对食品的质量安全产生影响。目前，食品安全问题已经成为我国社会热点问题，随着食品质量不达标的社会新闻出现次数的增多，相关部门与企业不仅应更加重视食品安全问题，还应采取有效的方法对食品进行检验，以保障在加工环节能够提升食品安全质量，避免其受到污染侵袭，从而对人体产生伤害。因此，本论文针对食品加工中的污染及其安全检验进行分析，并提出一定的积极策略，对增强我国食品加工过程中食品污染防护水平具有理论意义。基于此，对食品产业链中食品安全问题的成因及对策进行研究，仅供参考。

关键词：食品加工；食品污染；安全检验；食品安全

引言

俗话说“民以食为天，食以安为先”，随着生活水平明显提高，国家全面贯彻、宣传健康饮食理念，居民不断强化食品安全意识。由于社会经济发展不平衡，很多基层居民受到传统观念影响，很难精准把控食品安全本质，他们依旧以极小危害观念和“不挨饿”的思想，销售、使用存在安全隐患的食品，在国家加大打击力度和监管后，食品产业逐渐恢复稳定，但是在食品产业链中任一环节都有可能成为影响食品安全的重要因素，为了降低食品安全隐患，要求管理部门深入分析产品市场，明确相关影响因素，掌握解决办法，严控食品添加配比。从实际产业链调查上来看，食品安全管理工作中仍存在问题，很难实现科学全面管控，所以应对此类问题进行细致研究，加以改善。

1食品产业链特点

实际研究发现，食品产业链具有如下特点：（1）食品产业链较长，且涉及的内容较为复杂，很难实现单一化管理，在不同流程管理上具有差异性和专业性，选择抽检方式，可能存在特殊，这就导致很难精准把握食品安全事故发生的概率，存在一定监管难度。（2）食物自身存在变异性和生化性，它极容易受外界因素因素影响出现内部结构变化，出现质量问题，这类性质为检测工作带来了更多的不确定性，存在检测或评估偏差的可能。另外，部分被污染的食物不会立即造成人体危害，存在长期积累的过程，最终造成难以挽回的局面。（3）食品具有一定鉴别特性。比如：搜寻品特性，其是指在正常售卖过程中消费者能够通过观察外观变化精准把控实物质量；经验品，是指只有在消费者切身使用后才能掌握产品情况；还存在一种信任品特性，这种问题即使在使用后也很难被发现。

2食品安全风险分析概述

食品安全风险分析的主体对象是各类流通于市场中的食品及食品加工中所使用的食品添加剂。不同食品其原材料、添加剂、加工程度等相关情况差异较大，而原材料、环境、加工技术、添加物和储存环境等均能够对食品安全产生直接影响。食品安全风险分析包括评估、管理和交流三大部分。其中，从评估角度来讲，需对食品及相关添加剂进行物理、化学以及生物分析，从多角度分析已知以及潜在的、对人体健康造成威胁的食品危险因素。管理是指明确评估内容后，所采取的减少或规避风险的政策。交流是在国家相关管理部门、检测机构、消费者、食品经营者以及其他所有利益相关群体之间进行的危险因素信息交流、沟通。食品安全风险分析是推动我国食品质量管理工作发展的重要一环。当前食品安全风险分析工作主要包括以下3个方面。①制定相应的风险评估方案。该部分主要是明确相关食品的风险范围、风险评估方法、风险评估技术以及数据采集方式等。②获取相应的风险评估数据。该部分的重点在于采集定向和定性数据，确保数据的准确性和科学性。③风险解读，也称之为危害因素特征分析，相应危害因素基于世卫组织、国家食品药品监督管理局以及其他国际组织相关标准以及技术报告进行描述。

3提升食品加工安全性的有效策略

3.1采取科学方法检测

采取正确、科学的检验方法能够更好地检验出食品中存在的污染问题，提升检验结果的准确度。在食品检验过程中有着许多指标，如农药残留、重金属、细菌和大肠杆菌等，在指标不同的情况下，应使用不同的检验方式。在所有食品检验都有的常规检验基础上，也需要十分注重检验仪器的选择。目前较为常用的方法有分光光度法、气相色谱法等。检验人员在针对样品进行检验时应按以下步骤完成检验工作。①萃取食物样品、清洗检验设备。设备保持整洁、干燥，避免由于检验设备的问题而影响检验结果。②检验人员应学会正确使用设备。在检验过程中，检验人员要注重细节方面的规范操作，如检验样品需要及时送到检验位置，使送检时间规范在3h内。如果送检路程相对较远，且样品不是冷冻产品，则可以将样品置于1～5℃环境中冷藏。需要注意的是，不能使样品处于冷冻环境下，以免细菌遇冷发生变化，影响检验结果。同时，在样品送检时，检验人员接收送检单后应及时进行登记与记录，并将样品按照相关规定保存，做好前期准备工作。

3.2培养专业人才

我国食品检测行业普遍存在人才短缺的问题，需要引起检测机构的重视。为了促进食品安全检测事业的发展，政府以及相关企业应注重食品检测人才的培养。①可创建奖惩机制，将人员日常考核与奖惩机制挂钩，有助于鼓励检测人员提升自我专业素养及技能，有助于检测人员形成积极的工作态度。②食品检测部门或企业应重视与职业高校的合作，职业高校是专业人才培养的重要基地，其可为食品检测机构培养专业人才，有助于专业检测人员队伍的构建。③鼓励技术人员加大对食品检测技术的研究，促进我国食品检测技术的发展。

3.3建立健全食品安全检测法规政策

目前，我国虽然制定了相应的食品安全法律法规，但依然存在一些问题，如法规中的相关条件缺乏实用性，容易造成在食品检测过程中，相关工作缺少相应的法律依据，导致工作难以顺利开展。这就需要相关部门在对食品安全检测工作进行分析的基础上，对当前发展现状进行及时了解，并提供有效的指引，从而保障食品安全监管工作得以顺利开展。在此技术上，对食品安全法律法规进行建立和健全，补充其中所欠缺的实用性和具体性的条例，对食品安全管理工作者的行为进行规范。通过借助互联网新媒体技术，相关工作者应就相关的食品安全法律法规进行宣传，使更多人了解相关法规内容，规范生产行为，做到安全生产。此外，食品安全相关管理部门应建立责任制度，对工作人员的具体工作进行合理分配，并通过抽样的方式对食品进行检查，对检查结果进行记录，并明确责任人。这样能够很好地提升工作者的责任感和意识，对工作认真负责，提升自身的专业能力。

3.4强化监管能力及技术支撑

为更好地强化监管能力，食品安全监管部门要对食品企业进行彻底摸清，至上而下签订安全承诺书，实现承诺全员覆盖，并将相关安全责任落实到每一个生产环节。特别是对学校及周边小吃店、幼儿园、中小学食堂、小作坊、农村与城乡结合，各大中小型餐馆、超市等食品安全事故较高和监管薄弱地带加大日常监督力度。并进一步在建立先进信息体系，建立完善食品安全信用评价、问题披露等全系统，强化生产企业食品信用意识，打造人们放心的食品安全信用环境。食品安全监管部门要强化执法队伍建设和实验室内部检测队伍建设，对相关监管人员及实验室专业技术人员定期或不定期组织业务技能学习培训，共同打造履职尽责、清正廉洁、高效严厉的食品安全监管队伍及高质量实验室检测队伍，切实把好质量关、安全关。

3.5构建完善的监督管理体系

为进一步保证食品安全监督管理工作的顺利实施，一定要建立起一个完善的监督管理体系，以此作为依据和支撑执行一系列管理工作，并要落实食品安全监督管理的协作机制，根据现行的《中华人民共和国食品安全法》进行仔细分析和审查，认真研究其中出现的一些问题并进行有效解决；对各个部门、各个单位的安全监管工作也应进行统筹，并建立起健全的协调制度；发挥出国家食品安全委员会的管理职能，同时对跨部门食品安全状况调查与信息通报制度也应当实现合理的衔接。而与此同时，承担监督管理人力资源协调工作的政府机关也应该结合需要，确保资源的合理分配，构建起更加完善且综合素质强的管理队伍；对管理队伍展开定期的食品安全技能培训工作及监督管理素质培训工作，保证相关工作人员在上岗之后能够高质量地完成食品安全监督管理工作，进一步确保食品安全监督管理机制的规范化和科学化。

3.6应用先进技术

科学技术的发展为食品检测工作的开展提供了科技支持。相关部门以及消费者应提高对食品安全检测的重视程度，政府部门应给予食品监管部门足够的人力、物力以及财力支持，既有助于食品监管部门引进先进的设备及技术，又有助于促进食品安全检测工作的可持续发展，从而提升食品安全检测水平。此外，先进检测技术的应用是我国食品安全检测获得进步的重要体现，有助于我国构建良好的食品检测环境。

3.7加大食品安全专业知识宣传

食品安全应探讨食品加工、储存、销售等过程中的安全卫生问题，食品安全专业知识宣传能够提高人们对食品安全的认识，起到防患未然的作用。①深入宣传关于食品安全的战略思想和食品安全的重大决策部署。②大力开展道德诚信宣传，树立尚德守法正面典型，增强企业主体责任意识，推进诚信体系建设。③引导社会各界积极参与食品安全普法宣传和科学知识普及，积极参与智慧分享和实践创新，增强社监督意识，提高维权能力和科学素养，营造浓厚的食品安全社会共治氛围。④充分发挥专业媒体舆论监督作用，促进食品安全更好的发展。媒体舆论正确的监管与引导，使人们能够更专业、更正确地对待食品安全问题。随着互联网的迅速发展，媒体舆论的正确监管与引导尤为重要。

3.8充分发挥多元主体的参与力量

（1）食品行业协会要配合食品安全管理部门，制定完善的食品行业规范，发挥自身引导、规范、调节的作用，使食品企业能按照食品相关法律进行生产，诚信经营，做到食品安全生产。（2）充分发挥消费者的参与作用。食品安全管理部门要做好基层调研工作，如组织食品安全听证会，及时发现食品生产中存在的问题，激发消费者参与的积极性，做好社会层面的监督。

结束语

近些年来我国法制建设日益完善，对保障民生产生着决定性作用，而食品安全问题一直备受政府和广大消费者的重视与关注。食品安全问题与社会稳定、民众生命安全具有十分密切的联系，我国政府也为之出台了一系列政策措施，力求能够杜绝食品安全问题的产生。但我国仍有许多地区的食品安全风险监测与质量管理工作存在着一定的薄弱之处，市场上的食品安全问题频频出现，成为当前所需要解决的重点问题。在这种背景下，我国有必要尽快完善食品安全风险监测与质量管理工作，加强对食品安全问题的防范与预警，全力促进各地食品安全保障水平的进一步发展，减少食品安全问题的出现，对维护消费者合法权益、保障民生质量具有重要的意义。

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