高校食堂就餐空间高效化利用设计研究

高校食堂就餐空间高效化利用设计研究

梁浩

济南山交教育咨询服务有限公司  山东济南  250357

摘要：新形势下高校食堂功能多样化，服务呈现人性化。特别是网上预订餐、送货上门等人性化服务，直接弱化食堂就餐功能，出现就餐空间利用率低的问题。文中以高校食堂就餐空间为对象，分析如何提高就餐空间的利用率，提升食堂内部控制综合利用价值。

关键词：高校食堂；就餐空间；高效利用

高校食堂直接影响到大学生在校学习与生活质量，关系到青年大学生的饮食健康。新时期高校食堂逐渐产生除过就餐功能之外的其他功能创新模式，意味着食堂不但承担着学生就餐，还需要肩负起高校教育与学生娱乐。因此，需要做好高校食堂就餐空间高效化利用设计的研究工作。

1、食堂空间高效化利用的重要意义

可满足大学生对高校生活多元化的需求。现有的高校食堂规模大，是一个大空间场所，具备二次改造增添新功能的可能性，然而大部分学校却忽略了学生对除学习外的娱乐活动的需求。如果高校食堂加入一些新功能，比如创客、沙龙、ｐａｒｔｙ活动室、培训等功能，可丰富现有食堂自身的活力。这样既能打破传统食堂非就餐时段的“零”使用率，还可吸引更多学生来食堂活动，促进学生之间的交往，让高校食堂空间得到高效率使用，也丰富了校园生活。

能够活跃高校校园文化教育氛围。大学生除专业知识以外的众多能力获得却往往都发生在教室以外的校园环境中，这些能力与他所选修的专业课程关系不大，但也是未来适应社会需求人才的能力培养，比如与人交际、团队合作、才艺特长等能力也是很重要的。同时，鼓励和积极营造培养学生的这些能力的空间场所时校园教育建设体系也在逐步的完善与成熟，高校教育环境也渐入佳境。就高校或学生未来的发展来说，都具有非常深远的意义。

提升高校食堂空间的资源集约利用率。据统计发现，传统高校食堂每日开放就餐时段为6至7小时，非就餐时段为8至9小时，就餐时段食堂使用效率可达到90%以上，而非就餐时段使用率几乎为“零”。如果食堂非就餐时段嵌入其他多种功能充分使用，食堂白天全天开放，在就餐期间主要以就餐为主，非就餐时段食堂为师生提供自习、交流、表演等多元化服务平台。

2、高校食堂就餐空间的服务特点

2.1服务对象

高校食堂的服务对象主要是在校师生，就餐人员与就餐时间均相对比较固定。因为学生有固定的上课、学习或休息时间，教职工有固定的上下班时间，所以食堂就餐时间基本集中于早中午三个时段。目前高校食堂正逐渐发展为一个不仅是学生聚餐的场所，同时也是学生课余时间喜欢来这里学习交流和放松的场所以，食堂开放时间也会相应延长，食堂空间将成为大学校园非常热闹的建筑场所。

2.2开放时间

就餐时段固定。高校食堂依然是出于学生上课的固定时间而安排的学生固定的就餐时间段（早：6:00-8:00午11：00-13：00晚17：00-19：00）。在这三个就餐高峰时段，学生就餐呈现瞬时性、阵发性、快节奏的特点，人均耗时约15min。各高校也规定有固定的就餐时间，超出时间就会结束售餐，所以，经常会有学生因为错过就餐时间段而吃不上饭，这是高校食堂不够人性化的体现，但目前已逐渐出现全天营业的高校食堂案例，未来高校会在这方面有所改善。

2.3经营方式

高校学生食堂比起社会餐饮，一般饭菜价格都相对合理，偶尔会受市场经济的浮动有一点调整。高校学生食堂由于过分追求盈利，所以其建筑造价和使用成本都会受到低利润的影响。而社会餐饮则不同，看重利润的回报，所以其餐饮建筑内部装修与服务设施都更胜一筹。我国高校食堂在管理上近几年来基本普及使用“一卡通”，这大大提高了食堂窗口的办事效率，也方便了高校师生的就餐。新的科技不断在更新，食堂后勤管理应该在采用新技术提高办事效率方面积极探索，不断地优化和提升学生就餐效率。

3、高校食堂就餐空间高效化利用设计分析

3.1解决好各功能使用上的干扰问题

任何一个活动的展开，或多或少会需要一定的环境氛围的布置，而就餐环境有它特定的就餐环境。考虑到这个问题，为了达到一个折中的效果，建议食堂的装饰采用较为明快的现代青春风格，专设一些效果灯光，安设一些设备例如音响，大屏，投影灯。

提供一些专有活动包厢类似KTV，小型电影厅等，不仅可以就餐还能全天开放活跃校园氛围。食堂内部大空间也可以偶尔举行集体看电影的活动，只需要一个大型投影。可以播放那种自带教育性质激发年轻学子奋发图强的青春阳关的影片，这也是一种潜移默化的教育，不仅促进了学生之间的交往，而且丰富了学生生活，这也是我们所有高校最缺乏的。

3.2保障各功能使用管理上的高效化

单一的就餐功能转化为多功能空间运行，一定要解决好管理的配合性。其实很简单，转型为多功能空间性质的高校食堂一定是有明确的功能分区的，比例动静分离，一层为动区，二层为静区。或者一层左右一分为二，中间采用一定的隔音设置也可以进行。

每个功能区有具体明确的类型功能可以开展，是什么时间段开展什么类型的活动等都有明确的规定。为了避免多个相同性质的功能使用时间上的冲突，使用者需要提前申请保证规定时间段结束且保证卫生整洁。如此，需要有专门的工作人员进行监督管理，保证活动的正常进行和不影响后续就餐的正常开展

3.3多元空间复合设计

从多功能嵌入的使用性出发，实现单一功能到多元空间复合的空间组织；在设计之初，就考虑到后期使用时将嵌入哪些类型的使用功能，在设计时有意布置一些特殊空间形式，而不是传统单一的大空间就餐空间。例如可以借鉴新疆火焰山自助餐厅，它的就餐人流也是在午餐与晚餐时段人流量最大，但它的就餐位置的布局很有特点，将一个大的就餐空间划分为多个不同主题的小空间，同时有四人桌，圆桌，座椅也是舒适型软座。这种空间的布置也符合人的就餐心理，就餐选座喜欢靠墙，围合式的桌椅。那么食堂空间也类似布置，虽然就餐桌椅摆放不能最大化，但是可以满足多种功能的进行。同时，就餐空间不只是就餐，演变为一边就餐一边交流

3.4改善食堂就餐环境

一般学生食堂环境不好体现在：一是餐桌上的饭菜垃圾不能及时得到清理，这主要是由于服务人员少和服务不到位造成的。二是就餐区和厨房区在一个大空间下，没有明显的分隔，通风设备不能及时排散油烟，导致就餐区的油烟污染严重。除此之外，有些食堂就餐环境的保温隔热措施做得不得不到位，导致就餐区夏热冬冷，尤其在北方，如果是冬天，一般靠窗区和入口附近就餐区冷风渗透较为严重，学生基本不会选择就此落座就餐，但来的问题就是，冬季就餐座位更加紧张。针对以上关于就餐环境的问题，建议新建高校食堂处理好以下几点：（1）采用先进的新科技产品改善就餐环境。（2）加强管理，服务人员工作分配到位。（3）尽最大可能将后厨区和就餐区隔离，减少油烟对就餐区的影响。（4）就餐区尽可能借助于自然光。尽可能使食堂建筑采用自然光，也符合我国建筑节能的要求，同时自然光环境比较健康。由此可借鉴新疆大学农业校区于2011年新建高校食堂，食堂采用椭圆形内天井，就餐窗口围绕椭圆形天井一周，售饭区自然光线特别充足。实在不能满足，适当借助人工照明创造，目的是提供一个舒适的就餐场所。

结语

总之，提高高校食堂就餐空间利用率，需要综合考虑各方面因素，制定科学合理的方案，打破传统思维模式的限制，赋予高校食堂新的功能，充分发挥高校食堂的教育功能。希望通过文中论述，能为类似研究提供借鉴，提高高校人才培养质量。

参考文献

1.吴琼.多维视角下的高校餐饮空间设计研究[D].大连理工大学，2021.

[2]潘钰婷.高校新型餐饮空间发展与设计研究[D].浙江大学,2021.

[3]宋圆圆.环境心理学视角下高校既有餐饮空间优化策略研究[D].山东建筑大学,2020.