食品质量管理体系的思考与建议探究

食品质量管理体系的思考与建议探究

1孙娜 ,2刘朋飞

1方圆标志认证集团陕西有限公司  710048   2陕西省标准化研究院           710048

[摘要]食品质量及安全，一直是社会大众所重点关注的热点问题。食品质量综合管理体系，是对食品企业及相关部门落实相应管理工作的重要指导或参考，故本文主要阐述食品质量综合管理体系之现实意义、食品总体质量管理的基本内容，总结分析食品质量综合管理体系现存问题，并提出合理化建议，便于今后更好地发挥食品质量综合管理体系作用，维护食品质量及安全。

[关键词]质量管理；食品；体系；建议；

前言：

食品安全一直牵动着人心，更是食品企业及众多部门重点监管工作，而若想确保食品质量及安全各项监管工作有序实施，综合分析食品质量综合管理体系，了解现存问题，提出合理建议，对今后更好地落实食品质量及其安全各项监管工作来说，有着一定的现实意义和价值。

1、关于食品质量综合管理体系之现实意义的概述

我国经济现今已步入到工业化发展节点，实现跨越式及信息化的发展进程当中，便需更为安全、便捷食品质量的管理体系，该体系现已被纳入国家级别安全质量的管理体系范畴。能够对社会经济起到促进作用的成员，现阶段迫切需维持稳定安全的运行状态。积极思考分析食品质量综合管理体系，对提早达到这一标准较为有利，实现食品质量综合管理体系真实价值及作用最大化地发挥。伴随社会持续进步发展，我国国民不断增强食品质量层面意识，人们现今已不再单纯关注着食品营养，更为关心的所食品安全层面问题。但近几年瘦肉精、红鸭蛋、类似事件，均已极大地损害到人们身体，对人们日常的生活所造成负面影响相对严重，甚至产生这些问题后，部分消费者则对食品企业发展丧失信心，极大地影响着食品企业今后的良性发展。故食品安全层面问题备受党及政府、社会大众高度关注，让广大消费者吃到最令人放心食品，属于食品质量各项管控工作核心目标[1]。食品，属于人们实现生存重要的物质基础，它的质量和安全问题备受国民所关注。在一定程度上，食品的质量和安全问题更属于企业实现生存发展的根基所在，企业只有提高对食品质量和安全问题的重视度，才可实现不断的壮大发展。食品行业，处于社会发展当中从属特殊行业，务必要予以有效控制，对其各项管理制度均需认真完善及执行下去，检查工作需落实到位，这才是食品整个行业实现现代化的建设发展重点方向。而食品质量综合管理体系，则是确保食品安全及其质量各项监管工作重要的指导或是依据，对食品企业各项行为均可起到一定的约束或规范作用，因而，可以说食品质量综合管理体系的现实意义较为显著。

2、简述食品总体质量管理的基本内容

质量管理，即管理者落实管理工作整个过程，需对管理质量及其方针、管理准则等予以明确。企业内部质量管理实践中，需注重科学合理地做出相应策划，对质量实施跟踪及改进工作，便于对企业产品总体质量实现有效把控。食品的质量管理，其在内容上主要包含着概念术语和前期任务、总体体系设计、组织体制及管理方法等等，详细如下：一是，食品企业在质量管理上应当有相应基本概念及术语。在一定程度上，任何学科均有特定专业的术语，构成合理且科学的一个概念。食品质量与方针、控制及审核等，均从属食品质量总体管理层面概念术语，需对其术语及术语含义予以明确规范；二是，关注食品企业在早期基础性的各项任务。提高对质量问题层面教育的重视度，从属食品企业一项基础工作，且需对食品管理专项责任制予以有效明确[2]；三是，提出、严格执行关于食品企业各项规定。结合国内食品企业各项管理，将相对应的规定及标准制定出来，积极参考国外部分企业各项规定，不断融合成最适宜国内企业对食品管理各项规定。食品总体质量管理，其首要任务便是将食品质量综合管理体系确立起来。要求食品企业能够与具体情况结合，实现管理体系的科学有效确立，并将食品分析详细报告编制出来，确保企业有序落实食品质量各项管理工作；四是，针对食品质量的抽样检验实施方法及质量管控实施方法。食品管理实践，其主要是开展质量检验及其控制。抽样检验及质量管控实施方法从属关键工作，只有正确运用统计方法或手段制定所需控制系统，才确保食品质量综合管理体系能够落实到实处，更好地辅助企业落实食品质量各项管理工作。

3、问题现状与其实施建议

3.1 问题现状

伴随近年来信息科技持续的进步发展，各行业领域透明度不断提升，新闻媒体不断曝光食品行业所潜在的质量及安全层面问题，致使社会大众高度重视食品行业的质量和安全，故食品质量综合管理体系总体现状比较严峻。确立完善化食品质量综合管理体系，已成为社会大众共同愿望，也是势在必行的一项工作任务。国内食品质量综合管理体系虽持续完善、优化，各种潜在问题也得到解决，但实践中仍然有不足存在，详细表现如下：一是，食品质量的标准体系潜在滞后性问题。因我国仍然处于发展时期，多个方面仍然略显不足，食品质量层面管理体制和发达国家相比较仍然并未达到较高水平；二是，我国在食品标准重复、交叉多方面仍然空白。在一是程度上，食品质量综合管理体系并无正确定性标准，相关问题处理期间极易有矛盾产生；三是，因我国食品安全及质量方面所出台法律规章仍未形成系统化的整套管理体系，无法给广大企业落实食品安全及其质量监管各项工作提供有效性指导，致使食品安全及质量层面执法监督各项活动实施效果无法得以保证。

3.2 实施建议

1）注重法律法规及食品各项标准体系的完善化

增加对国内食品质量及安全层面现存问题重视度，结合具体情况予以综合分析和妥善解决，积极建设食品安全及质量有关的法律法规。食品的国家标准及行业标准当中，不当增加、完善食品卫生、质量、管理等各项标准，确保法律法规及食品各项标准体系得以逐步完善。

2）注重检测体系的全面统一

质量检测，其属于食品原料及生产运输、市场营销各节点内部的自我监控、外部的监督检查等重要手段，可以说，各项检验工作均对食品质量及其安全有着直接影响。对此，检测体系的全面统一较为重要。国内食品的检验检测专项体系现阶段以HACCP及有机食品的认证系统为主。检测技术上，需对食品质量各项检测技术及其规范体系予以逐步完善统一化。问题食品在上市后再被发现，则可执行食品的召回制度，予以及时处理，尽量挽回损失。同时，不断完善无公害食品及绿色食品、HACCP等认证，还有有机食品各项标识等，为食品质量及安全提供保证[3]。

3）食品安全及质量管理综合体系层面投入力度务必增加

国家应注重食品安全及质量管理综合体系层面投入力度的增加，如可设食品安全及质量管理的专项基金，为妥善落实各项工作奠定基础。政府部门应当结合具体需求情况，确立分类管理全新模式，注重全面布局，实现食品质量综合管理体系相关工作的合理安排，制定相应计划，明确各项的工作任务和责任，保证食品质量综合管理体系可有效落实下去。

4、结语

综上所述，通过此次对于食品质量综合管理体系所作出综合分析可了解到，我国在此方面虽略显不足，有待于改进或完善地方较多，但相信食品企业及众多部门的一同努力，各种问题均将得到有效处理，以最具完善化食品质量综合管理体系，指导食品质量及安全监管各项工作高效开展。

参考文献：

[1] 李波, 林艳春. 关于中小食品企业质量管理体系有效运行研究[J]. 食品界, 2021,28(013):111-112.

[2] 王志超, 李彩艳. 食品企业质量管理体系介绍[J]. 食品安全导刊, 2020,44(021):209-210.

[3] 王青. 食品检验检测机构质量管理体系的构建运行及改进探究[J]. 食品安全导刊, 2021,38(024):315-316.