食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

依迪思

抚顺市食品检验检测中心   辽宁   抚顺   113006

摘要：当今社会，食品安全频繁发生各种问题，因而很受各界人士的关注。我们国家应当对此引起重视并尽一切可能提高食品质量管理水平，因为食品的安全问题既关系到百姓，更关联到我国社会的发展和政治经济的发展水平。通过一系列的研究表明，食品质量管理的核心是食品安全风险分析，它是解决和应对食品安全问题的关键。此外，食品安全风险分析是可以通过数据体现出来的，有关单位应该积极采集相关信息，将食品中的各种问题及不安全因素罗列到一起，并及时解决，以提高食品管理的整体水平。

关键词：食品安全；风险分析；质量管理

引言

对于百姓来说，每天最在意的就是食品安全问题，而我国频繁发生的食品安全问题严重影响了社会的发展以及人们的日常生活。食品安全最有利的保障就是食品的风险分析工作，风险分析是最可靠的信息来源，是食品安全的明文规范，所以相关单位一定要提升对食品安全的监督与管理工作，制定相关的制度以保障人民群众的合法权益。

一、食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

1.1为食品标准制定提供更直观有效的参考

食品标准的制订是食品质量管理的基础环节。食品标准即对食物中所含风险因子的种类及限量进行规定，可有效保障消费者的合法权益及饮食健康。世贸组织的SPS协议有明确规定，食品安全标准必须是根据各个国家食品安全风险评估结果制定并且还需要符合国家自身发展需求以及人民期待，以保证食品质量及食品质量管理的有效开展。因此，食品安全风险分析可以为食品标准制定提供更直观有效的参考，并成为制定国家食品安全标准的指导依据。

1.2对食品质量管理体系的构建及完善具有重要意义

在现代食品安全控制体系对食品生产规范和食品生产卫生标签的要求非常严格，通过食品安全控制体系的有效实施，实现对食品全程质量的控制。食品安全保证体系的前3个步骤主要包括分析危害、确定关键控制点及确定每个关键控制点的关键限值，可以对食品生产过程中可能出现的各种生物、化学、物理等危害因素进行有效确认分析和控制，对品质量管理体系的构建与完善具有直接影响，而这些步骤都是在科学的食品安全风险评估的基础上建立的。食品安全控制体系可以有效的将风险评估及风险管理基本原理融合在一起。现在食品安全控制体系已经在我国很多食品企业得到了应用，不仅提升了食品卫生质量，降低了食品安全风险，还有效促进了食品质量管理体系的构建及完善。

1.3对食品安全预警体系的建立及有

效应对食品安全危机具有重要作用食品安全预警体系作为食品质量管理中的重要预防管理措施，在食品运输、储存等阶段起着重要的把控作用。在应对食品安全问题时，通过开展食品安全风险分析工作，可以有效应对安全危机，促进食品安全预警体系的建立。具体来说，就是借助食品安全风险分析工作的开展，全面了解食品安全问题所带来的负面影响，在此基础上，制定风险防范措施，降低食品安全问题造成的各种不良影响，以更好的应对食品安全危机，将损失控制在最小范围内。

二、食品质量管理中食品风险分析的具体应用

严格的食品安全分析是国家对食品质量重视的体现，食品安全风险分析综合了各个学科有价值的知识，充分利用科学评估决策手段，为食品质量安全管理提供了科学可靠的依据，应用性非常强。

2.1 食品安全分析可作为生产加工参考

食品安全风险分析数据可作为食品加工的有效参考。食品标准是非常重要的指标，在对于不同食品中的危害成分种类以及限定规定方面有着重要作用，食品安全因此得到更科学合理的保护。为了保证食品质量管理参考标准的科学性和安全性，需要利用大量科学有效的数据，确定食品安全风险分析理论对于不同人群对于危害因素的摄入量。WTO的SPS协定规定，各国必须在风险评估的基础上，确定适合本国的卫生措施及保护水平。所以各国在制定食品标准时，必须要将科学的食品风险评估作为参考，不能随意制定食品安全法规。对于一些无法开展食品风险分析的国家，通常采用CAC标准是最为经济有效的方法。

2.2 食品安全风险分析作用于食品质量控制体系

食品安全风险分析有助于食品质量控制体系的建设，建立一个完善的质量管理体系是各类食品企业在生产加工过程中必不可少的步骤。现代食品安全控制体系在规范生产加工的同时，也需要合乎卫生标准的规范操作程序。食品企业要想食品安全得到有效保障，需要在生产全过程中构建完善的质量管理体系。目前在世界范围内都认可和接受的是构建安全保证体系，通过构建安全保证体系，可能出现的各种危害因素会在确认分析和控制生产过程中会被有效控制，从而构建和完善食品质量控制体系。在HACCP系统中，危害分析、关键控制点的确定以及关键限值的确定都是较为重要的步骤，安全风险评估则是这些步骤的基础内容。HACCP系统的基本理论内容是安全风险分析理论，在此系统中有效地融合了风险评估和风险管理。我国大部分食品生产企业已经启用HACCP系统，在较大程度上提升了卫生质量，降低了食品危害。

2.3 可以有效应对食品安全危机

食品安全危机伴随着食品安全问题的发生也在不断增加，这不仅在社会上造成了严重的影响，也引发了公民的恐慌。全面展开食品安全风险分析工作，可以在很大程度上有效减少食品危机发生的概率。一套健全的食品安全预警机制是非常有必要的，具体来讲，食品安全问题产生的影响可以随着食品安全风险分析工作的深入逐渐展露，政府部门能够更加全面地了解其内在原因，结合这些内容，相关部门对其制定出针对性的方案，以此来保证防范食品安全风险的科学性与严谨性，可以最大程度地降低食品安全问题带来的影响。

2.4 食品安全法规制定和食品安全监管中的运用

食品安全法规对食品质量控制工作有着十分重要的指导意义。食品安全风险分析工作可处理一些涉及食品安全标准的信息，但是这在安检过程中会遇到一些问题。安全风险分析需要对国外的信息标准以及我国的信息标准进行对比分析和检验，根据分析提供出一定剂量的标准数据。食品安全风险分析工作与食品安全监管工作的有机衔接，有助于提高食品监管工作的效率和水平。

三、结语

食品安全是人们生命健康非常重要的一个环节，近些年来我国出现的食品安全问题造成了不良的社会影响。食品安全的风险分析工作是保障食品质量安全的重要手段，能够提供有效的信息资源，为食品安全的进一步规范提供有利条件，要不断加强管理和监督食品安全的工作，完善相关制度，为我国人民的人身安全保驾护航。

参考文献：

[1]钱颖雯.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].现代食品，2019（6）：113-115.

[2]何 怡.探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].食品安全导刊，2018（21）：13.

[3]杨蕴红.论食品安全风险分析在食品质量管理中应用[J].食品安全导刊，2016（21）：26.

[4]邓娜卿.食品质量管理中食品安全风险分析的应用[J].企业技术开发，2015（21）：140，142.