离子色谱在食品安全控制中的应用进展

离子色谱在食品安全控制中的应用进展

张顺顺,李升平,张亚男

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

摘要：关于食品安全的报告引发了关于食品安全的公开辩论。为了监测食品安全，有关政府更加重视食品安全检查，并提出了新的要求。离子色谱法是测定食品中的变化、阴离子、有机酸、氯胺酮和糖的理想方法，具有易用性、分析速度、高灵敏度和多组分同时测定等特点。离子色谱技术在食品安全检测实践中表现良好，加强应用分析可为实践提供参考和指导。基于此，文章概述了近年来离子色谱在食品分析中的最新应用情况，并讨论了离子色谱和检测问题，以便为离子色谱在食品安全领域的推广和应用提供信息。

关键词：离子色谱技术；食品安全；检测分析；应用

Application Progress of Ion chromatography in Food Safety Control

Zhang Shunshun, Li Shengping, Zhang Yanan

Qingdao spectrum Nepal Testing Co., Ltd. Shandong Qingdao 266000

Abstract: The report on food safety has triggered a public debate on food safety. In order to monitor food safety, the relevant government has paid more attention to food safety inspection and put forward new requirements. Ion chromatography is an ideal method for measuring changes, anions, organic acids, ketamine, and sugar in food, with ease of use, analytical speed, high sensitivity, and simultaneous determination of multiple components. Ion chromatography technology performs well in food safety detection practice, and strengthening the application of analysis can provide reference and guidance for practice. Based on this, this article outlines the recent application of ion chromatography in food analysis, and discusses the ion chromatography and detection problems, in order to inform the popularization and application of ion chromatography in the field of food safety.

Key words: ion chromatography technology; food safety; detection and analysis; application

前言

随着社会的迅速发展和经济条件的改善，人们越来越重视绿色和健康的生活，食物选择也变得更加绿色和富有营养，这导致近年来更加重视食品安全。在更广泛的食品安全范围内，离子色谱的出现有效地填补了传统检测工具和方法在确定食品安全方面的空白。离子色谱比较容易使用，仪器检测不同添加剂非常敏感。因此本文研究离子色谱在食品检测中的应用。

一、离子色谱法概述

离子色谱是液相色谱的更新，不仅便于操作，而且提高了灵敏度。同时，更容易控制实际操作，有效控制测试结果的准确性和可靠性。离子色谱法可以检测高密度和低密度物质。它比传统的检测方法更具技术性，可以替代样品的净化，从而减少确定多种成分所需的时间。随着技术的发展，它可以与其他色谱技术一起用于检测各种化学物质，从而大大便利离子色谱技术的应用。使用离子色谱法检测食品中的添加剂，可有效避免因添加剂使用和测量不当而引起的食品安全问题。液相色谱检测和分析通常用于分离食品中的疏水离子和阴离子[1]。离子色谱法能够准确、有效、敏感和迅速地检测食物，反映技术的发展和创新。

二、影响食品安全因素分析

1.生物污染

生物污染的来源包括细菌、病毒、寄生虫、真菌等，它们不仅会导致食物的变化，而且还会导致身体的急性或慢性损伤。特别是最常见的疾病发生率受一般疾病发生率的根本原因影响深远，是世界上最大的食品安全问题。天津市的一项研究发现，近年来食品总出口率上升到17%左右，是复盖面食品检出率最高的，其次是污染程度高的可预测蔬菜

[2]。因此，食品安全不仅应提高人们对私人消费安全的认识，而且应严格全面地执行有关规定和法律。快速有效的仪器仪表是食品安全的基础。

2.物理污染

物理污染起源于食物流中的污染、伪造和放射性污染。这些通常是食品加工过程中未列入配方或对人体健康有害的物质。一些食物可以通过观察发现，例如腐败物质、金属屑等。还可以采用视频监控、超声波、核磁共振成像等监测技术。采用。调查食品案件、饮食等方面的先进工具可以作为依据。

3.化学污染

化学污染是食品质量转化或有害有毒物质被动渗入生产环境、包装材料、储存容器、添加剂和储存过程造成的。例如，脱壳过程中产生的亚硝酸盐；油炸食品有被多环芳烃污染的危险；丙烯酰胺由食品生产，如面包、饼干和其他食品，同时满足淀粉或油、蛋白质和高温的要求；接触食物的纸张或木材产品易受五氯苯酚污染[3]。因此，有必要进一步制定检测食品化学污染的方法，为相关部门制定标准提供参考价值。

4.检测能力

食品安全因素很多。为了监测影响因素，食品分析方法包括感官评估、生物技术、光谱和色谱。感官评估是一种主观的、更快的测试技术，与物理化学技术相结合，可产生更有说服力的结果。生物技术包括酶吸附试验、多氯联苯和生物芯片，它们的特性和准确性很高，但应用范围很小[4]。技术包括荧光光谱和红外光谱。预处理简单、快速、简单，但建模需要时间，而且有许多限制。色谱包括液相色谱和共用技术、气相色谱和共用技术。离子色谱是一种液相色谱。色谱方法预处理简单，分离效果好，灵敏度高，应用范围广。

三、离子色谱技术在食品安全检测中的应用

1.在分析阳离子中的应用

无机影响是营养平衡和液体食品质量的重要指标，其中大多数是微量元素。钠和钾是人体肌肉和神经组织中的重要成分。适量锂离子可以增强人体的血液和免疫功能；镁和钙是人体骨骼生长的重要组成部分。食品中的无机含量应保持在一定水平上。超过限额会损害人类健康。传统的探测方法，如特定色谱和原子吸收光谱，需要个别探测各种金属变化，这需要大量人力和物质资源。离子色谱法可以同时检测液体食品中各种无机阴离子，操作简单，灵敏度高，用毛细管离子色谱法测定葡萄酒和饮料中的五种浓度。采用lonPacCS12A毛细管离子色谱柱，以18mmol溶液为流动相，流动速度为0.01mL/min，样品回收率为95.2%至103.3%。这种方法是敏感和环保的。

2.无机物中的应用

常见的食物阴离子包括亚硝酸盐、硫氰酸酯、氟化物、氯酸盐、三聚磷酸盐和溴化物。用作食品防腐剂、抗氧化剂和防腐剂的硫酸盐、亚硝酸盐常常被非法添加到食品中，或由于食品质量的变化而导致过敏、氧中毒、致癌、消化不良和精神疾病的危险，必须严格加以使用 净化方法和色谱检测以及检测质量都有所提高。快速有效的检测方法可以指导人们添加适当的食品添加剂，同时能够立即控制食品中危险物质的浓度是否过高，这对食品安全十分重要。

3.常用的添加剂检测

（1）酸味食品添加剂

亚硝酸盐可以在人类的某些条件下转化为亚硝酸盐，然后再转化为其他亚硝酸盐。当人体的亚硝酸盐含量达到一定水平时，会对人体健康产生严重影响，并导致高速铁路血红蛋白。孕妇过量服用亚硝酸盐会导致胎儿先天畸形，但服用亚硝酸盐太少也会导致头痛和精神疾病。因此，为了确保亚硝酸盐的正常消费，国家通过了一系列关于亚硝酸盐残留物的条例，这些条例必须由主管政府在食品中加以衡量。离子色谱法测定食品中的亚硝酸盐时，碳酸钠-碳酸氢钠溶液可以选作洗涤剂。一般而言，醋酸和氢氧化钠溶液直接引入食品样品，去除脂肪和蛋白质等有机物质，然后通过离子色谱法直接测定食品中的亚硝酸盐。离子色谱具有快速测定的优点，测定食品中亚硝酸盐的过程简单。

丙酸钙具有较强的抗菌强度。人体可以通过新陈代谢吸收丙酸，促进钙的吸收。但是，如果人体摄入过多的丙酸钙，会严重影响人体有益细菌的活性，导致内分泌失调等严重后果。采用离子色谱法测定食品中的丙烯酸钙，具有测定方法简单、应用范围广、污染低等优点。

（2）甜味食品添加剂

随着生活质量的提高，食品工业技术也迅速发展在食品加工过程中，添加了各种调味剂，在食品中起到1 + 1 > 2的作用。这种情况使测试更加困难。为了工作顺利，需要测试食品中的各种添加剂。

(3)防腐食品添加剂

苯乙酸和苹果酸是饮料中最常见的防腐剂，对人体产生了重大的有害影响，并增加了许多有毒物质。当苯甲酸和梨酸的pH值低于7时，用离子色谱法测定饮料中的含量。随着技术的发展，出现了许多廉价和稳定的防腐剂，如硫酸钠，由于价格低廉和性质相对稳定，通常用作防腐剂，主要用于糕点和大豆产品，以防止食品中的细菌繁殖。在检测食品中钠双乙酸的过程中，离子色谱主要基于水中乙酸钠双有机酸的原理，经水浸润后，离子色谱得到筛选和补充。

4.在分析胺类物质中的应用

（1）有机胺的测定

有机胺是一种气味污染物，主要成分为甲基胺、乙胺、丙烯酰胺、二乙胺、甲基二氧甲基苯丙胺和正二甲基胺。甲基胺、甲基胺、二乙胺等它是脂肪和硝胺的前体，是一种强有力的致癌物。因此，它们是鱼类及其水产品健康质量的主要指标之一。建立了一种非抑制离子色谱法，用于同时测量水产品中的亚甲二氧基甲基苯丙胺、亚甲二氧基甲基苯丙胺和亚甲二氧基甲基苯丙胺。以5mmol/L硝酸为移动相，用IonPacCS17色谱柱在20分钟内完全分离甲基胺、甲基胺和亚甲二氧基甲基苯丙胺。该方法快速、准确和敏感，方法验证和实际样品的确定表明非常实用。

(2)生物胺的确定

生物胺是一种含氮的低分子碱性有机化合物，主要存在于水产品、肉类、大豆制品、酒精等。生物胺的适度摄入可以有效调节身体的生理活动，但过度摄入会损害神经和心血管系统，并会出现头痛、恶心、发烧、恐慌甚至危及生命等一系列症状。其他鱼类的甲基溴含量限制为1000毫克/千克，欧洲共同体水产品的甲基溴含量限制为100毫克/千克。为冷冻海产研制了10种多巴胺、奶酪、六氯丁二烯、苯胺、组胺、苯胺和精制胺离子色谱柱交换后碱性脉冲放大检测方法甲酸(MSA)用作脱壳剂，流速为1.3mL/min，柱温度为40℃。穿过柱后，加入NaOH溶液0.1 moleah做为衍生试剂。这一方法适用于海洋产品中不同类型生物乙醇的分离和确定。

5.非法添加物的检测

检测食品中的非法添加剂是食品安全的一个重要组成部分，与人民的健康密切相关。由于高灵敏度和离子光谱快速检测的优点，它在检测食品安全方面发挥着重要作用。离子色谱法可以快速准确地检测石膏中叶酸、食品中硼酸和豆浆中硫酸的浓度。离子色谱能快速检测结果，避免意外事故。

结束语

综上所述可知，在现代社会，食品安全问题时有发生，因此人们和国家高度重视食品安全。所以说，为了控制食品安全，积极开展安全检查很重要使用先进技术和方法测试食品安全至关重要。离子色谱法目前是检测食品安全的有效技术，文章对技术在具体测试中的应用情况进行总结和分析，确定了安全检测范围，是开展实际工作的指导方针。

参考文献：

[1]罗彤，付文雯，郭卢云，等.离子色谱法测定不同谷物中草甘膦残留[J].食品安全质量检测学报，2018（1）：161-166.

[2]黄嘉乐,党华，吴滋灵，等.固相萃取净化-离子色谱法测定甲壳类水产品中草酸的残留[J/OL].现代食品科技:1-8.[2021-07-28].

[3]汪廷彩，谭靖怡，蔡展帆，等.离子色谱法测定包装饮用水中的溴酸盐不确定度评定[J].食品安全质量检测学报，2018，9（12）：2993-2997.

[4]刘玉峰，徐佳佳，王宗继，等.离子色谱法检测食品中壳寡糖含量的研究[J].食品安全质量检测学报，2019（10）：2877-2881.