基于职业技能培养的项目化教学探析——以“米曲霉发酵产物的提取”为例

基于职业技能培养的项目化教学探析——以“米曲霉发酵产物的提取”为例

方婧杰

长沙商贸旅游职业技术学院  湖南 长沙 410116

摘要：本文以“米曲霉发酵产物的提取”为例，在真实情境下结合岗位特点和要求，基于职业技能培养，引导学生跨学科运用知识和技术，提出课程设计思路的同时，也对教学内容进行了项目化教学的分析探索，以求能够通过创新合理的课程教学实施方法，推动课堂教学改革。

关键词：职业技能培养；项目化教学；发酵提取

高等职业教育和普通高等教育相比，更注重提升学生职业技能水平和就业能力，并以培养适应社会经济发展的高素质技术技能型人才为目标。这就需要高职课程要创新课程教学实施方法，提升现代化教育教学水平。食品质量安全检测课程作为高职院校营养配餐专业的专业课程，在学生核心职业能力培养，以及未来职业发展方面的作用不可忽视。学生通过课程学习，可以对相关国家、行业的技术标准有进一步的清晰认识，并掌握相关功能性产品的研发思路、生产过程、营养检测等理论知识和操作要点。因此本文根据高等职业院校学生的学习特点，以米曲霉发酵产物的提取为例进行课程教学模式探索，以期序化教学内容、创新教学方式、优化教学评价等，实现教学效果的提升，满足学生技能和岗位要求之间的零距离对接。

一、基于职业技能培养的高职院校学生学情分析

随着教育教学改革工作的全面落实，职业院校的生源数量逐年呈现递增趋势，生源的结构也产生了较为明显的转变，由于原本的高考统招逐渐地扩大为高考统招、技能高考以及单独招生。高职院校学生的生源结构也出现了一定程度的转化，学生的基础质量参差不齐，这就导致职业技能教育指导工作的落实推进面临诸多问题。结合相关的统计学教育指导观念进行分析可知，在食品质量安全检测课程的学习过程中，影响学生课程学习质量和效果的主要制约因素主要集中在学习兴趣、教学方法、教学内容、教学实践等四个方面。学生在最初接触到新的知识内容时，会结合课程的学习情况，和岗位的就业特点，来判断学习的必要性。很多学生因为听不懂教学内容，从而不会主动进行学习。也有学生因为学习方式的不正确，也不愿意主动对课程教学内容进行学习和思考。部分学生有相关的理论知识，但实验设计能力较弱、实验操作技能较差。在这种情况下教师就需要结合学生的特点，对课程教学内容重新进行项目化构建，已达到更好的教学效果。

二、项目化教学方法探究

1、明确课程设计思路

为了提升学生的职业技能，保证学生充分掌握课程内容，在教学工作推进的基础上，构建校企合作为基础的课程开发模式，以项目导向的教学内容体系，全面推动“教、学、做合一”教学方式的推动，通过系列化的项目教学任务内容，促使学生的职业能力提升。以“米曲霉发酵产物的提取”为例，通过将企业的实际发酵生产工作作为主要的项目任务，将课程内容根据企业真实生产情况以及生产技术的优化进行实时调整，让学生在学习的过程中能够发现问题，解决问题。通过让学生自己经历深度的实验探究过程，培养他们的科研精神、合作意识、动手能力以及创新思维等。例如在进行米曲霉发酵产物的提取的教学过程中，教师可以以“米曲霉发酵产物的提取”为总项目，在课堂上由学生讨论拆解为子项目，并提出相关问题，在自主解决问题的过程中，引导学生愿意听、主动听，并达到预期的教学目标。具体设计如图1所示。

图1基于职业技能培养的项目化教学设计思路

2、课程教学设计

（1）构建教学模式

校企合作交流下的项目式教育指导方式需要从岗位能力的基础要求出发进行教学方式的探究。校企合作模式下的项目化课程设计开发，需要专业教师队伍和企业专家之间进行密切的沟通合作，通过岗位管理以及任务分析落实，确定课程专业下的“发酵产物提取”专业工作人员，让其做好菌种选择、发酵优化、过程控制、参数分析、产物提取等相关工作，继而实现专业岗位能力的归纳总结并应用于实践教学。“米曲霉发酵产物的提取”的教学项目主要涉及的岗位能力涵盖了菌种存储、分离、浓缩、脱色等职业操作技能。因此在实践教学中，也需要教师对学生的检测能力进行判断，分析学生在进行发酵提取时异常情况的处理、常见提取操作的精准控制能力，然后针对学生的学习情况进行课程内容调整、课程标准修订、考核标准制定等。

（2）序化教学内容

结合“米曲霉发酵产物的提取”的项目内容、岗位特点，将不同的教学情境刻画成为不同的典型工作任务，继而序化成为不同的教学单元结构。

米曲霉发酵产物的提取依次有：米曲霉发酵液低温高速离心、上清液浓缩结晶、活性炭脱色、旋转蒸发浓缩、提取曲酸晶体共五个步骤，通过对学生学情分析对其进行进一步拆解序化为三个子项目，有利于学生清晰明确的学习“米曲霉发酵产物的提取”操作过程，同时通过对每一个子项目进行深度探究并提出问题，引导学生及时解决问题，有助于提高学生的参与性与学习积极性：

①米曲霉发酵液低温高速离心：为什么要低温高速离心？

②上清液浓缩结晶：浓缩后如何提取粗曲酸？

③活性炭脱色再浓缩：脱色最佳条件？

拆解序化如图2所示。

图2 教学内容拆解序化

（3）创新教学方式

学生对食品质量安全检测课程相关技能已有所掌握，因此需先对发酵菌种的选择进行学习，引导学生逐渐对“米曲霉发酵产物的提取”产生兴趣。然后再对“米曲霉发酵产物的提取”过程进行实验探究学习，逐渐地引起学生的学习积极性。最后再通过分析讨论让学生对“米曲霉发酵产物的提取”的过程进行总结回顾，从而达到预期的教学目标与效果。教学单元使用的是问题驱动式的项目教学，通过对“米曲霉发酵产物的提取”总项目的拆解，并对子项目进一步进行分析，引导学生发现问题，并通过进一步的实验探究解决问题，分组实验和问题探究以及分析讨论三个阶段的完成，能够让学生结合自己的特点完成实验操作并做出正确的判断。教学过程中也可以将示范教学、多媒体信息化教学、案例教学等方法与分组合作相结合，通过组长和组员之间的协同配合，完成“米曲霉发酵产物的提取”的教学实践。

（4）优化教学评价

课程考核评价主要是对学生学习过程和学习结果相结合的考核分析。在“米曲霉发酵产物的提取”教学过程中，主要是通过小组合作的方式完成项目教学，组长对成员进行分工，并且督促组员完成操作。组长根据组员的表现对组员进行打分，教师以及小组长负责结合考核评价的要求进行评价打分，而教师则通过每一个小组的操作过程以及实训操作结果，对小组整体情况进行评价。进一步增强了小组内的核心竞争力，提升了学生之间的竞争意识和团队精神。在进行评价的过程中教师、组长都是评价的重要环节。在这样的方式下，能够有效地营造出一种良性的竞争环境，让学生的积极性得到提升。

三、基于职业技能的项目化教学方法对教学结果产生的影响

1、提升学生学习积极性

实践教育指导是推动职业技能教育工作落实的基础，更是学习质量提升的保障。教师在教育指导工作的推进过程中，通过设定不同的教育教学项目任务内容，学生真正意义地实现了在探索中学习、在探索中思考的教学目的。从易到难的项目构建，让学生在项目的思考和反复的探寻之中，逐渐地寻找到了学习的意义，也能在这种项目的完成中获得较高的参与感、自信心和成就感，逐渐地愿意与同学之间、教师之间进行学术的探究和分析，潜移默化地提升了自身的职业技能，也让学生在今后的学习过程中，明确自己的学习方式，寻找出符合自身需求特点的学习方式。

2、提升学生参与主动性

职业技能的培养不仅仅只是理念知识地学习，仅仅通过项目化的教学方式完成理论知识的教育指导，就丧失了项目化教学方式落实推进的意义。而通过教师的不断探索分析，将新的技能手段和项目化教学工作内容相结合，提出了新颖的创新动手实践课程，通过设定专项题目的方式，让学生自主的对相关的项目化问题进行思考，了解完理论知识技巧之后，学生就会主动地进行实践探索和实践分析，对项目内容进行实践研究，最终得到相关的数据参数。而通过这种方式方法的学习，让学生更愿意主动地参与到学习之中，令学习效果被充分激发出来。

3、教师引导作用全面发挥

在新的教育理念下，教师的角色主要是教学的引导者，若是始终以全体的教育思想和教学理念进行教育指导，教师的引导作用就难以充分地发挥出来，要想达到职业技能的优化培养更是难上加难。而通过项目化的教学方式渗透，教师成为了课题的提供者，将课题布置给学生之后，要求学生在既定的时间范围内对相关的知识进行解析，分析相关操作的过程，通过实践分析和数据总结，得到一定的结论。而教师只需要在学生面临难以应对问题的情况下，对知识内容进行讲解，通过操作引导的方式，加深学生的印象。另外在教学评价的过程中，教师也可以通过对项目化内容的分析，制定专项的评价标准，判断学生在该项目实施过程中对于知识的应用能力，分析学生的学习薄弱点，从而帮助学生调整学习侧重点，强化知识理解力。

总结：基于新形势下的职业技能培养的项目化教学模式，以“米曲霉发酵产物的提取”为例，让学生以项目化的教学思路进行学习思考，明确了米曲霉发酵液提取的过程，对其所产生的结果和影响也有了较为全面的判断，使学生通过企业真实工作项目，学习掌握了课程内容和操作技能，也进一步提高了学生分析问题、解决问题的综合能力，职业技能得到锻炼和培养，实现了营养配餐专业课堂教学改革的创新。

参考文献

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[2]聂小伟，张玉清，毕可海，等. 职业技能大赛引领食品营养与检测专业教育教学改革的探索与实践[J]. 农产品加工（下半月），2020(2):112-114. DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.064.

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作者简介

姓名 ：方婧杰

出生年月 ：1988.5

性别 ：女

籍贯 ：甘肃陇南

学历 ：硕士研究生

职称：讲师

研究方向：食品营养与检测

课题项目：2021年度湖南省教育厅科学研究项目：米曲霉发酵提取物对酪氨酸酶的抑制机理研究，项目编号：21C1615