后疫情时代下餐饮空间弹性设计研究                    

后疫情时代下餐饮空间弹性设计研究

高文丽 顾逊（通讯作者）

大连工业大学，辽宁省大连市,116034

摘要：从2003年的＂非典”（SARS）到2020年的新型冠状病毒肺炎（COVID－19，以下简称＂新冠肺炎＂）疫情，公共卫生危机不仅对人类生命安全与身心健康冲击巨大，而且可能引发多种次生和衍生的经济、政治和环境危机。以新冠肺炎为例，其病毒传染性极强，在新冠疫情中，之前人们引以为傲的城市设计、社区、建筑或室内外环境设计、公共设施等都因为没有做好应对此次疫情的准备而呈现窘境，暴露出诸多无法修正的“致命”问题。但是，应该以宏观且长远的视角辩证地看待新冠疫情给全球带来的混乱和灾难。疫情从来都是空间环境设计进步的最重要推手之一。

本文首先对后疫情时代设计和“弹性设计”概念进行阐述，然后说明“弹性设计”餐饮空间设计中表现，最后总结了弹性设计在餐饮空间处理方法，将弹性设计设计手法更好地应用到后疫情时代设计中。

关键词：“弹性设计”;后疫情时代：餐饮空间;应用;空间设计

一、概述阐述

1.1“后疫情时代设计”内涵

后疫情时代，设计与科技的结合更加紧密。一方面接受科技的进步，将科技放进人们生活之中，切实地加以应用，赋予意义，创造新的价值。另一方面用合理的创想刺激科技的发展，推动科技的进步，并及时地把科技成果更好、更快、更合理地融入人们的生活。后疫情时代设计还要与国际潮流和民族传统相融合。可持续设计已然成为一种趋势，进入主流视野。

1.2“弹性设计”的内涵

“弹性”这个词最早来源于物理学，是一种物理概念，指物体在外界因素的作用下发生形变，在外力撤销后能够恢复到原本的形状和大小的性质。在当前我国的设计领域中，用户对空间设计、性能的需求越来越多变，因此，在空间设计当中，“弹性”一词指的是设计的空间有着极大的弹性，设计的空间更加多元化，更具艺术性，用户在选择方面更加具有弹性。

1.3“后疫情时代设计”的表现

转眼间，世界与疫情抗争的日子已近两年。面对这些由疾病引发的社会问题，很多建筑在家工作的同时，也在积极思考未来的设计方式。美国建筑公司MASS Design Group建议餐厅增加屏障，移除酒吧座位，寻找当地农产品来源，以减少感染的传播，并允许顾客在冠状病毒封锁后安全外出就餐。该工作室的研究名为“应对Covid-19的餐厅空间策略”，包括图表和案例研究，详细说明了餐厅潜在的变化，以保护员工和客人免受疾病传播的伤害。

1.4“弹性设计”的表现

英国女王首次戴口罩出镜，法国全境二度“封城”.....在这种环境趋势下，国外设计领域针对“疫情对设计影响”引发广泛讨论，甚至有的国家根据疫情直接做出创新改变。比如，美国日益严重的新冠肺炎疫情，SOM设计工作室巧用七个折叠面板组成了“弹出式”教学空间——这是每个教室空间可以容纳（彼此间距1.8米左右的）25名学生，室内功能设计也一改传统：6米高的倾斜屋顶及高架通风装置，每张书桌旁都设有电源插口和通风口，顺利确保室内空气流动和学习便捷性；地面采用易于消毒的饰面，减少感染概率。

二、餐饮空间“弹性设计”研究

2.1就餐空间场所的健康品质

从弹性设计的角度出发，研究后疫情时代下的餐饮空间设计，既满足顾客对就餐过程中的需求，又在后疫情时代针对顾客就餐环节中安全性提供充分保障。探索餐饮空间如何在就餐行为和空间尺度、物理空间和通风除菌等诸多环境要素的再思考，以提高顾客就餐中的安全度。致力于创造形式与功能，开放与封闭，疫情与新常态的独特就餐体验。

2.2 就餐消费身心健康的满足

在优化整体空间的同时给顾客提供更多人性化的布局，为顾客提供他们在当今世界所需要的东西：一个安全、卫生的环境，让顾客在其中放松，享受美味的烹饪和难忘的用餐体验。探索如何达到人们最大安全度和舒适度，如何在保证封闭型、室内空间的卫生防疫和安全的基础要求上，又不失自由、舒适的消费人文特质。这些问题必将从餐饮空间的布局和间距、非接触式餐饮、新材料选择、注重通风除菌等角度研究全新的适应于后疫情时代的餐饮空间设计。好的设计不光要有光鲜的外表，也要顺应时代变化，致力在防疫与传统就餐文化的双重需求中寻求微妙的平衡。

三、餐饮空间“弹性设计”处理方法

3.1弹性的空间布局和构造

室内更加倾向弹性空间布局和更大的用餐间距。告别传统的封闭式和开放式就餐环境的两种布局方式，空间将变得更有弹性，能够被设计成在开放式和封闭式之间进行随意切换;关注“物理距离”和“社交距离”的概念,我们仍然希望人们聚在一起，但要更安全的聚在一起，实践满足在后疫情特殊环境下餐饮空间的功能要求。

空间构造的健康性与安全性——新的餐饮空间设计将在深耕服务的同时，不断的提升空间机能与品质，同时在公共餐饮的卫生与安全细节设计上进行有序而深入的探索，在后疫情背景下使得空间的安全度最大化。

3.2材料选择的健康性

设计时应考虑自洁材料、不利于病毒长时间停留滋生的材料，优先选择易于维护、抗霉菌和提高室内空气质量的材料。过去广泛应用在医院和实验室的抗菌材料，可能会被应用到室内环境。既满足顾客对就餐过程中的需求，又在后疫情时代针对顾客就餐环节中安全性提供充分保障。

3.3提高细节处理水平

非接触式就餐体验（与技术相结合的）——自动化，感应系统，声控技术，面部识别等等将会得到更广泛应用，因为80%的传染病是依靠接触传播的，加上餐饮空间人流追踪难度更大，所以非接触式设计显得尤为重要。结合科技发展方向打造智慧健康内部环境，提高安全就餐体验。

结语

后疫情时代，消费行为对餐饮空间的环境质量会提出更高的要求。餐饮空间原本具有人员流动性大、聚集性高的属性，疫情之前的设计标准与策略，已不能满足对现阶段人们对空间环境设计的专业性需要。经过了剧烈震荡的疫情洗礼，倒逼着中国餐饮行业的进化。

本论文基于后疫情时代餐饮空间的问题，以弹性设计理论为研究基础，通过分析顾客对餐饮空间的功能性和安全性需求，总结现有后疫情环境问题点，探索餐饮空间如何在就餐行为和空间尺度、物理空间和通风除菌等诸多环境要素的再思考，以提高顾客就餐中的安全度。致力于创造形式与功能，开放与封闭，疫情与新常态的独特就餐体验。

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[5][5]张天尧,谢婷.公共卫生视角下健康社区治理模式探析：以新冠肺炎社区防疫为例.现代城市研究.2020（10）.

1、作者简介：

高文丽（1997.8—），女，汉族，籍贯：河北唐山人，大连工业大学艺术设计学院，20级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：公共空间设计