食品检验实验室检验过程质量控制分析

食品检验实验室检验过程质量控制分析

薛永春 ,刘晓霞（通讯作者） ,王晓春

呼和浩特市疾病预防控制中心 010000

摘要：近年来伴随着人民生活水平的不断提高，大部分人关注的问题也已经从温饱转变到食品安全健康方面，人民健康意识的提升也使食品检验质量提出了更高的要求。在食品安全中最重要的食品检验环节，质量检验是否达标直接关系着食品的安全程度，因此，在食品安全检验和质量控制方面，社会和食品检验实验室必须给予高度重视，通过引进先进的设备和科学的方法对食品的质量进行有效控制，想方设法提升食品检验水平。本文首先概述了食品检验实验室检验过程中质量控制的重要性，分析了当前检验过程中质量控制出现的问题，并给予科学合理的改善措施，明确质量标准、加强检查监督、提高检测人员综合能力、提升食品检测质量水平等可行手段，以期通过分析明晰理论，为后续相关工作的开展和优化提供参考。

关键词：食品检验实验室；检验工作；过程管理；质量控制

引言：民以食为天，食品工业在我国众多行业中发展迅速，占据着行业中重要的位置，食品种类越来越多，食品数量也呈现处上升趋势。食品安全作为当代生活中人民最关心的问题之一，其与人民的生命健康息息相关，因此，全面加强食品检验的过程质量管理是值得深入探讨的话题，需要开展食品质量与安全检验活动，通过专业性的检测活动对食品的营养成分及其安全情况进行分析。

一、食品检验实验室检验过程质量控制的重要性

食品检验是指结合生物、化学或物理等方面的相关理论，依据有关技术标准检验食品当中的营养成分、添加剂及可能存在的有害物质，以此来检测相关食品本身是否满足质量标准与要求[1]。通过食品检验活动的开展，可以对食品本身是否有害或者存在安全问题等进行分析，及时发现食品安全问题。食品检验实验室是开展食品检验活动的重要场所，其本身配备有专业的实验检测设备、仪器、试剂和材料等。然而，食品检验本身是一项复杂的工作，其中涉及到较多的检验领域，如食品添加剂、农药残留、兽药残留及营养成分等，具体是借助多项检验活动及方式对食品中的有关成分构成等进行分析，判定食品是否符合标准，避免不合格食品流入市场。

二、食品检测实验室质量控制中存在的问题

2.1  食品检测实验室质量控制管理制度不完善

近年来，我国在食品检测试验方面投入了较多的精力，也取得了显著的实际效果。但是在食品检测实验室方面，仍然存在一些问题。部分实验室缺乏完善的质量控制管理制度，缺少明确的规范以及检测方式，操作人员工作操作步骤不严格，导致检测结果存在一定的误差。因此，在进行食品检测实验室质量控制时，检测实验室管理制度发挥着重要的指导作用，必须建立并完善，以保障检测体系的系统性、科学性，并且实现食品检测的精确性[2]。

2.2  检测工作人员专业技能不足

在食品检测实验室中，检测工作人员的专业和综合素质与食品检验的结果息息相关。若实验检测人员不具备良好的专业素养、完备的专业技能，则会直接导致食品检测过程中出现一定的误差，从而降低了检验结果的准确性、科学性。此外，专业理论知识的缺乏，也会导致检测人员在实际工作过程中无法对食品质量标准进行正确的定位和分析，甚至更无法应对较为复杂的视频物种检测。因此，检测机构和相关部门应该检测人员安排培训课程，使其紧跟社会发展的潮流，学习专业技能，不断提升自身的专业素养，从而有效应对食品市场的发展形势。

3  食品检验实验室管理及质量控制的强化

3.1  加强检查监督

食品检验是非常重要的一环，要严格遵循质量标准和管理要求，加大检查监督的力度，严格把控过程中的试验检测质量。建立相关的视频检查监督制度，同时也要与食品检验相匹配，把重点工作项目当做实验室的主要工作方向，列出每一个工作步骤，相对应的重要节点要选取一名负责人，专门负责检查监督。填写每日检查的监督日志，把当天主要的监督内容和工作中发现的检验质量等一系列问题记录下来，然后交由实验室负责人进行专项汇总，商定处理措施。如果实验室从事专项检验的工作人员较少，可由实施人员兼职检查监督工作，填写检查监督日志的同时，要每周进行工作总结并梳理检查中遇到的问题及相对应的处理措施，以此作为保证检验质量的依托。

3.2　明确质量标准

控制实验室检验质量是整个工作环节中的重中之重，首先关键一步就是要明确质量标准，不同的检验对象检验标准有所差异，在检验工作中应把理论与实际相结合，同时确定好影响检验过程中受哪些因素影响，有针对的进行把控。其次，要分析实验室的重点工作内容，在重点管理的框架下，明确哪些是影响食品检验质量的因素，主要包括检验过程、检验手段、加工检验数据、报告、抽样数量、检验时间和参数控制等[3]。每个环节的规则必须明确，如数据处理水平必须准确，环节包括检验过程、控制方法和实验参数要求等。

3.3提高检测人员综合能力

为了加强食品检验实验室的质量管理，需要提高检验人员的全面能力，这直接关系到食品检验的水平。因此，食品检验机构应高度重视提高检验人员的整体能力。经过系统的培训，测试人员可以掌握最新的测试技术，并将其应用到未来的测试工作中。同时，积极引进技术和专业人员，建立专业的技术检测队伍，进一步提高实验室检测质量和食品检测的实用水平、实验室质量控制管理。同时，提高检测人员的质量意识，确保检测人员严格执行实验室质量管理体系，落实检测工作，确保检测实验室检测结果具有一定的权威性和准确性。

3.4提升食品检测质量水平

当今社会科技在不断地发展和进步，检测设备也在不断的完善和更新，这些先进的设备不但可以检测出之前未检测出的结果，更能够使工作更加高效和便捷。比如在实际检测中，大部分的环节都是由人工完成，但是这样的检测流程往往会存在较大的误差，检测结果的可靠性和准确性较低。而运用自动化的检测设备时，只需要把待检样品放到设备中，就可以快速得到检测结果，有效避免了各个检测环节可能发生的异常问题，大大提高了检测结果的准确性以及可靠性。

四、结语

综上所述，严格落实好实验室管理，提高检验质量标准和水平，将保证视频检验工作质量作为工作的核心。食品检验实验室管理的强化方法包括推行全面管理机制、强调重点管理等，确定并完善检验制度。检验质量控制的强化，可通过明确质量标准、加强检查监督、提高检测人员综合能力三个方面来完成，从而确保检验工作得到有效的引导，综合提升食品检验实验室工作质量。

参考文献

[1] 赵冉 . 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析 [J]. 中小企业管

理与科技 ( 上旬刊 ),2018(6):15-16.

[2] 雍 萍 . 食品检验实验室管理及检验质量控制探讨 [J]. 食品安全导刊 ,2018(12):38-39.

[3] 姜作涛 . 关于食品检验实验室管理与检验质量控制的思考 [J]. 食品安全

导刊 ,2018(6):41.