关于江苏政策性粮食安全储存水分标准的探讨

关于江苏政策性粮食安全储存水分标准的探讨

沈跃丽,陶维春,余九霞,高艳,王睿

（淮安市粮油质量监测所 江苏淮安 223001）

摘 要：粮食（稻谷、小麦）安全储存水分标准目前尚无国家和行业标准，无适用的国际标准或国外先进标准。从国家粮食质量标准追溯、粮食储存科技发展、粮食储存实践、粮食品质影响、经济效益等综合因素考虑，建议：江苏政策性粮食收购小麦、稻谷安全储存水分指标在现行国家标准的基础上放宽1.0%，即：晚粳稻为15.5%、晚籼稻14.5%，小麦为13.5%。

关键词：稻谷；小麦；水分

粮食安全储存水分是指在特定储粮区域，粮食在常规条件下储藏，不发热、不发霉，能安全度过储藏期的最高初始水分[1]。粮食安全储存水分不仅涉及到储粮安全，还与企业经济效益和粮食储存品质密切相关，是储粮过程中需要严格控制的一个重要的安全、经济指标。但由于储粮过程中存在一系列复杂的变化，无论是国家、行业标准、国际标准或是国外先进标准目前都还无法准确的确定这个量值。本文将从国家粮食质量标准追溯、粮食储存科技发展、粮食储存实践、粮食品质影响、经济效益等综合因素考虑建议：江苏政策性粮食收购小麦、稻谷安全储存水分指标在现行国家标准的基础上放宽1.0%。依据如下：

1、国家粮食质量标准追溯

1963年12月原中华人民共和国粮食部将稻谷、小麦质

作者简介：沈跃丽（1989—），女，硕士，工程师，研究方向:食品科学。

量要求转化为部标，于1964年1月15日在粮食省间调拔中执行，1978年国家标准计量局发布了小麦、稻谷国家标准（试行），1986年GB 1350-86稻谷[2]、GB 1351-86 小麦[3]在全国统一执行，1999年修订 GB 1350-1999稻谷[4]、GB 1351-1999小麦[5]，现行标准为GB 1350-2009稻谷[6]、GB 1351-2008小麦[7]。GB 1350-1999、GB 1351-1999国家质量标准对水分指标进行了调整，1986年来稻谷、小麦水分调整情况见表1、表2：

表1 稻谷水分调整情况

表2 小麦水分调整情况

从表1、表2中可以看出，1986年到1999年期间稻谷收购、存储水分指标执行：晚籼稻为14.0%，晚粳稻为15.5%。这期间10多年，江苏也没有因为水分出现收购、储存稻谷质量异常现象，说明水分指标是可行的。

1986年小麦标准GB 1351-86中，春小麦水分执行的标准指标就是13.5%，在收购、储存小麦过程中也没有出现质量异常现场，说明水分指标是可行的。

2、粮食储存科技发展

近些年来，国家和地方投入了大量的资金对粮食仓储设施进行改造或新建，以前在基层粮食收储企业普遍见到的露天屯已经消失，小型房式仓不仅大量减少而且储粮设施也得到了改善。新建的都是大型平房仓；科学储粮技术：电子测温、机械通风、环流熏蒸、低温储粮等得到普遍使用。现有储粮条件、储粮技术和过去相比出现了质的飞跃，80年代、90年代能执行的粮食收储质量标准，作为当前江苏储粮安全水分标准绝对可行，因此，江苏政策性粮食储存安全水分指标高于国家标准1%应该是可行的。

3、粮食储存实践证明

2006年启动的最低收购价粮食以来，以及开展的中央和地方储备粮食收购，江苏在稻谷、小麦收购过程中水分指标一直执行的是在国家标准基础上放宽1%。10多年来，淮安收购、轮换的政策性小麦、稻谷有1000多万吨，没有因为水分指标放宽1%收储的粮食出现质量问题，在全省也没有出现政策性收购的小麦、稻谷，因为水分指标放宽1%收储的粮食出现质量问题。因为粮食仓储条件的进步，库存粮食在保管过程中通过通风降温，水分还会不断下降，实际出库时水分都低于入库时水分。江苏稻谷、小麦收储实践证明，江苏储粮安全水分指标高于国家标准1%是可行的。

4、粮食品质影响

通过对淮安大米和面粉加工企业咨询，晚粳稻谷水分在15%～16%之间、晚籼稻谷水分在14.5%以下，利用低温储粮等科学储粮技术正常储存2年，小麦入库水分控制在14%之内正常储存2年，对加工大米和面粉品质没有影响；说明淮安稻谷、小麦储粮安全水分高于国家标准1%，不影响粮食成品质量。同时，作为苏米推广品种南粳9108，稻谷加工成大米水分低于14.5%，米质呈现乳白现象，影响销售。

5、经济效益影响

当前粮食种植已经形成规模化，土地基本流转到种粮大户或者家庭农场手中，在粮食收获时，降低粮食水分主要采用烘干方法处理。据了解稻谷烘干水分每下降1.0%烘干时长在1小时以上，水分越低烘干时间越长，15.0%以下烘干时长最少要增加1.5小时，小麦从13.5%烘干到12.5%要增加烘干时长2小时以上；烘干费用每降1.0%最少要20.00元/吨，水分越低成本越大。

粮食收购质量指标水分低，则会导致烘干时间长，不仅会增加成本，还会降低工作效率，影响收割和销售进度，如遇异常天气，则会出现灾情，造成粮食损失。同时，烘干时间长也会影响粮食质量，稻谷烘干时间长，操作技术稍有差错，水分过低，增加稻谷爆腰率，在大米加工过程中会出现成品率低、碎米多；小麦烘干时间长，温控不好会出现小麦籽粒淀粉和蛋白质变性，小麦加工成面粉的品质下降，面团稳定时间短，降低粮食生产和加工企业效益。

6、讨论

综上所述，江苏政策性粮食储存安全水分指标值设定为小麦13.5%、晚籼稻谷14.5%、晚粳稻谷15.5%，实践证明可行的、科学的，既能保证储存粮食质量，又能减轻种粮者、收储者负担，实现了节粮减损。所以在实际工作中如遇稻谷、小麦水分高于上述值，其储存是否安全还需进一步研究。

参考文献

[1] 程树峰, 唐芳, 伍松陵. 小麦储藏安全水分的研究[J].中国粮油学报：2011（26）：88-91.

[2] GB 1350-86. 稻谷.[S]

[3] GB 1351-86. 小麦.[S]

[4] GB 1350-1999. 稻谷.[S]

[5] GB 1351-1999. 小麦.[S]

[6] GB 1350-2009. 稻谷.[S]

[7] GB 1351-2008. 小麦.[S]