食品安全快速检测技术在食品监管中的应用探究

食品安全快速检测技术在食品监管中的应用探究

罗治兴,张林丽 ,莎茹拉

伊金霍洛旗市场监督管理局 内蒙古鄂尔多斯市017000

摘要：随着物质生活的日益丰富，人们对于食品安全的重视程度日益加强。食品安全与消费者的生命安全、身体健康有着密切关联，因此相关部门必须对食品安全问题加强重视，切实做好食品安全检测工作。而快速检测技术在食品安全检测中具有明显优势，可以在保障检测结果的同时缩短检测时间，保障食品流通不受影响。因此，在当前背景下对快速检测技术在食品安全中应用的重要意义、具体方法及发展趋势展开探讨，具有非常重要的实际意义。

关键词：快速检测技术；食品安全监管；应用  

近年来，我国对于食品安全的监管力度不断加强，不断利用快速检测技术筑牢食品安全监管屏障。快速检测技术凭借自身优势已经在食品安全监管过程中得到了深入应用。面对我国食品安全问题日益突出的现状，我国食品安全监管要重视快速检测技术的应用，同时还要不断地分析应用过程中出现问题的原因，并及时采取措施，有效处理和解决食品安全问题，提高快速检测效率，促进我国食品生产行业的健康发展。

一、快速检测技术的特点

快速检测技术是指包括样品制备在内，能在较短时间内出具检测结果的一种技术手段，一般2 h 内就能完成所有的检测任务。快速检测技术与传统检测技术相比，其使用范围更广、检测速度更快、操作更方便，快速检测方法的使用能大大降低检测的成本。

1、检测速度快。与传统检测周期3 ～ 5d 相比，快速检测技术中的理化检测一般能在2 h 内得到结果，现场检测在30 min内得到检测结果，并能在监管分散、样本分散及样本量不均的情况下对样本进行初步筛选，将可疑样本送至法定的检验机构进行确证检测，提升食品安全监管的工作效率。

2、检测范围广。食品在运输过程中存在很多不确定因素，在无法保证运送具体到达时间的情况下，利用快速检测技术可对食品质量进行实时监测。

3、对实验条件、操作人员专业能力要求不高。快速检测法一般前处理简单，检测设备便携，使用的试剂较少，操作人员经简单培训后即可开展检测。

二、食品快速检测技术

1、化学显色法。化学显色法是基于某些化学反应可产生颜色变化的原理达成检验目的的，与标准比色卡对比后，检测人员就能得到检测结果。近些年来，得益于相关检测仪器的不断升级进化，应用该快速检测技术开展检验的过程中需要用到的相关设备也逐步得到了完善，而且还配置有微型快速检测仪，这使得食品检测精确率有很大提升，检测误差明显减少。

2、免疫标记法。免疫标记法的技术原理是在标记检测物的基础上，利用肉眼或者在仪器辅助下对待检测物进行观察辨别。通常最常用的方法除了荧光免疫法之外，还包括放射免疫法和酶联免疫法等免疫检测法，其中推广应用最广的当属酶联免疫法，究其原因主要在于该种标记法能有效适应现场筛选需求，并且其检测灵敏度和特异性也非常强大。

3、酶抑制技术。该技术兼具时间短、经济成本低廉和操作简便等特点，目前应用范围较为广泛。但该法易出现某些假阳性反应，使检测结果不准确，所以在食品安全检测中应当酌情使用。

4、生物传感法。该法主要是将酶、蛋白质类生物物质当作待识别样本，然后把生化反应转为相应的数字信号，通过这一途径使食品样本实现快速检测。

三、食品安全快速检测技术在食品安全监管中的方法应用

1、免疫分析标记技术的应用。免疫分析标记技术作为快速检测技术中的一种，主要是通过将各种标记物加入到抗原抗体的反应体系中，使标记物与相应的抗体抗原反应，以检测标记物的有无及含量，间接反应被标记物的存在与多少。该技术具有检测灵敏度高、特异性强等优点，且对于有害微生物、残留农兽药的检测效果都比较好。免疫学检验中的标记技术主要包括酶免疫技术、荧光免疫技术、放射免疫技术、粒子标记免疫技术和化学发光免疫技术等。从食品检测中常用的免疫胶体金技术来看，该技术以胶体金为标记物，以鞣酸、白磷作为还原剂，通过检验待检样品中的氯金酸发生还原反应得到金原子，在静电环境下制成胶体溶液，从而得到胶体金。一般该技术会被用于食品半定量和定性分析过程中，以实际的例子来看，为检验食品中是否含有有机氯类农药，就可以采用免疫胶体金技术对其进行检测。依从上述的试验方法判断食品中是否含有有机氯类农药，若存在有机氯类农药，则可以在显微镜观察到黑褐色颗粒或者是粉红色的斑点。

2、酶抑制技术的应用。作为快速检测技术的一种，酶抑制技术主要是通过检测氨基甲酸酯和有机磷等来判断食品中是否有农药残留。氨基甲酸酯和有机磷物质可以与食品残留物质中的羟基发生甲胺酰化反应或者是磷酸化反应，使得乙酰胆碱酯酶失去活性，从而实现食品农药残留的判断。其检测的速度相对较快，所需要投入的成本不高，是食品安全监管中常用的检测技术。该技术通过不同类型食物所具有的不同特点来进行食品安全检测，在正式检测之前要了解食品特征，也就需要针对部分食品进行特殊处理，确保检验结果的准确性。如该技术在对自身就带有刺激性的食物的检测中，不提前进行特殊处理则容易出现假阳性反应。如生活中常见大蒜、洋葱等刺激性比较强的食物，就需要在检测前调节好待检测物的pH 值，确保不会影响检测结果，然后再进行氨基甲酸酯和有机磷等残留农药的检测。

3、生物传感器技术的应用。生物传感器技术作为快速检测技术的一种方式，也可以实现食品安全监管。从生物传感器技术的应用来看，一般都是将待检测食品与该食品的分子识别元件进行特异性结合使其发生反应，将反应所产生的反应信号转变为电信号。通过放大器将信号放大，让其显示在信号装置上从而实现待检测食品的检测。该技术在实际检测中需要注意的是，由于生物传感器技术的特殊性，在检测前需要确保待检测物质的活性，才能保障不同分子能够被有效识别。同时在实际检测的过程中，该技术也能与其他技术进行组合检测。如将纳米技术与生物传感器技术结合，以内容物标记的形式检测食品成分，以这样的形式实现生物毒素、污染物及添加剂的检测，实现食品安全监管。与其余技术相比，生物传感器技术除了具有上述的优势之外，还具有自动化检测灵活度高的优点，可实现多种食品安全影响因素的检测。

4、生物芯片技术的应用。生物芯片技术指以微加工技术为依托，以生物芯片来实现食品污染物的检测。该技术在食品安全快速检测中具有特异性强、准确率高的特点。由于生物芯片技术在食品安全监管中的使用特性，通常会将生物芯片技术应用到致病菌的快速检测或者转基因食品的分析中。如生物芯片技术在食源性病毒中的检测应用是通过基因芯片的方式检测贝类食品中的病毒。在食品安全监管中，基因芯片方法的使用为出入境食品的检测提供了更加高效、快捷的检测速率，在很大程度上保障了进出口食品的安全。

随着国家经济的发展，食品的种类和数量得到了极大的丰富，相关部门和单位应该发挥自身的主动性与积极性，对现有的问题进行综合掌握与分析，不仅要进一步建立健全的食品安全监管制度，还应该规范检测流程，除此之外还应该进一步细化监管内容，实现精细化管理。食品安全检测工作的管理人员与操作人员还应该树立技术创新意识，完善应用流程，从而在有效促进食品行业自身的发展、创造经济效益的同时，带来一定的社会效益，促进经济社会实现健康、稳定发展。

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