食品化学检验确认原则及方法                               

食品化学检验确认原则及方法

梁译尹

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摘要：食品安全与民生有着直接的关系，食品检测部门应高度重视食品检验检测工作，通过提升食品检验检测工作质量与效率把好食品安全关，保证食品的综合品质。检验检测部门应做好相应的工作计划，对检验检测工作中存在的不足及时进行改善，工作全程保持公正严明的工作作风，最大程度地提升食品检验检测工作质量。

关键词：食品；检验检测；质量控制

引言

化学检验方法的规范化和标准化是确保食品检验的重要保障，也是决定食品安全的基础。食品化学检验方法确认可以保障化学检验的效果、检验效率，同时对化学检验方法低耗能、高环保的选择，以及节省了人力、物力、财力和时间。在国际食品法典委员会的要求中，对各成员国的检验实验室的检验质量进行了明确要求，实验室要符合考核计划、内部质量控制程序，以及确认的分析方法的要求。在我国很多分析化学人员对于化学检验法的确认非常关注，本文对此进行了介绍。

1食品化学检验方法确认的重要性

现阶段，食品安全问题受到人们的广泛关注，一旦发生将会影响人们的身体健康，因此在食品流入销售市场前，有关检测机构必须做好食品检测工作。具体而言，加强食品检验检测的作用表现在下述几个方面。①有利于保证食品的安全。因为食品检测可以提前查验食品质量问题，一旦发现问题可以妥善处理，以保证食品的安全。②提升检验和检测水准。食品检验和检测工作的快速发展，在较大水平上推动了检测方法的不断进步和快速发展，提高了检测水准，促进了检测技术领域的新发展。③维护消费者的权益。质量不过关食品会对购买者的身体健康造成较大的危害，也会给顾客带来不必要的经济损失。因此，加强食品检验和检测具备重要的意义，可以更好地维护消费者的利益。

2食品化学检验方法确认的原则及要求

食品化学检验方法的确认需要兼顾各个方面，化学检验方法的选择必须要选择那些科学可靠的检验方法，避免选择新奇少见的方法。另外，在化学检验过程中还需要对化学试剂的性质进行分析考虑，针对特性比较猛烈的试剂进行重点记录，尤其是强酸性、强腐蚀性的化学试剂要尽可能避免使用。如果必须使用，就要控制使用的剂量，保障安全。此外，在进行食品化学检验方法确认的过程中，还要综合考虑评价指标的可行性、通用性、标准性，要从不同方面分析考虑方法选择的兼容性，选择具有安全性、可靠性、科学性、可行性的检验方法。在对新的化学检验方法进行确认的过程中，需要对这些检验方法的顺利使用进行明确。假如所采用的方法取得了合作实验，就需要验证该种方法操作特性。实验室需要开展基质变化实验、偏倚实验、精密度实验、线性实验，而耐变性实验就可以忽略不计。食品化学检验方法的确认需要具备一定的要求。比如，在需要消耗比较昂贵的检测费用时，在正式检验试验开始之前，需要对化学检验方法进行确认，这样才可以保障检验方法的可行性和合理性，避免资金的浪费以及合作纠纷的发生。如果所选择的化学检验方法最终得到的数据信息不符合实际，或者无法得到最终的准确数据信息，化学检验方法确认是一种可行性的参考。

3食品化学检验方法确认的关键点

3.1培养专业的检验检测工作团队

要提升食品检验检测相关工作的精确度，检测技术优良、综合素养过硬的检测人员尤为重要，检验检测工作人员必须通过不同的方式不断提升自身的专业度。提升检验检测的专业度可从以下3个方面开展。①聘用检验检测工作人员时，应选用检验检测技术理论与实践知识都达标的工作人员，并对其职业素养进行考察，对自身素质不达标的人不予录用。只有所有检验检测工作团队成员综合素养过硬，才能建立起专业的人才队伍，只有好的队伍才能确保检验结果准确无误，确保检验检测工作整体质量得到明显提升。②定期对在职的检验检测队伍人员进行职业技术培训，不断强化检测工作人员的检测技能与职业素养，明确检验检测工作人员的岗位责任。③对员工开展培训的过程中，要使检测人员充分认识到自身岗位的重要性，认识到食品安全检测对人们身体健康的重要性，细致地做好食品样品的检测工作，并做好详细的记录。

3.2做好设备引进维护，提升试剂保存效果

食品检验机构务必及时更新食品检验设备，与此同时引入和替换配套设施辅助设备，主动学习先进的检测方式，确保食品检测的精确性，减少食品检测工作时间，缩小差距。检验工业设备的质量和具体运作效果会影响检验结果的准确度，因而校正实验仪器也特别关键。例如，一般的检验和检测设备具备自动校正功能，但自动校正结果很有可能存在一定的偏差。因而，相关人员需定时手动式校正设备、查验其零部件的连接、对比指针的规范部位等。例如，定期维修食品检验和检测中常见的蒸馏设备，应用一段时间后，蒸馏设备的密闭性会略微降低，再次应用会导致信息不精确，需留意其密封性并立即调节，保证后面检测工作的顺利开展。做好设备的日常维护保养工作也至关重要，需要安排专职工作人员开展维护保养。与此同时，做好试剂的存储，避免周围环境污染造成的异常检测。不同的化学试剂有不同的特性，职工必须明确储存时间、物理特性，随后按照实际特性明确储存方式，部分实验试剂挥发性强，必须封闭式储存；部分实验试剂会溶解，必须用棕色试剂瓶储存，全面深入分析其特性，依据其特性，进行合适的保存处理。

3.3关注操作要素变更

在实验室中各项实验设备和相关检验操作人员是否会出现变化情况。比如，实验方法的调整、仪器、试验设备、实验试剂、实验操作人员等的改变。如果出现了操作要素的变更，要采取针对性的证明方式，需要在证明没有出现影响变化之前对检验进行调整控制。通常情况下，需要进行单一性的偏倚实验，同时还要对比分析检验结果，详细评估检验结果是否出现了明显性的变化。一般来说，单一性的偏倚实验可以真实反应检验过程中步骤变化造成的结果。这样也就可以分析食品化学检验方法的应用影响情况，即便是在操作要素发生变更的情况下，也可以保障检验的结果。

3.4完善食品检验检测规章制度

完善食品检验检测规章制度、创建和健全体系管理制度可以确保食品检验检测的质量。为了更好地调节质量检测的工作内容，不仅要做好传统的食品质量检测工作，还需对比检验资格证书、报告等。提升检验检测管理方案的有效性，创建有目的性的岗位责任制，包含食品检测的整个过程，贯彻落实检验检测义务，做好相应的宣传策划、整体规划、学习培训和业务培训，保证每一个操作工作人员都能认识工作的重要性，避免出现检测异常或测试结果不准确的问题。与此同时，还需要分析当下的食品卫生安全隐患，了解食品卫生安全发展趋势，确立技术革新和创新发展的方向。联系实际工作经历，健全目前的检验检测技术，制订科学合理的产品质量检验管理体系，保证食品安全检测品质。

结束语

食品安全与人们的身体健康息息相关，现阶段，我国在食品安全检测中仍存在一定的问题。要提升食品检验检测机构的工作水平，食品检测行业应加强食品安全风险评估和检测技术创新，引入国内外先进技术。在实际检测过程中，合理应用检测技术提升食品安全质量控制水平。

参考文献

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