食品加工工艺流程的优化策略探讨

食品加工工艺流程的优化策略探讨

冉军

重庆市酉阳县桑竹农业开发有限责任公司   重庆市   400021

摘要：近年来，我国的食品安全问题越来越受到重视，食品的加工工艺也越来越先进。很多食品企业的生产制造模式以及加工模式需要严格遵循我国的食品安全法规政策执行。不同类别的食品加工技术，不论是精加工还是深加工，都会对食品安全和营养产生一定影响。本文首先分析了食品加工概念，其次探讨了食品加工工艺，最后就保障食品安全和营养的食品加工技术应用策略进行研究，以供参考。

关键词：食品加工；工艺流程；优化策略

引言

食品加工是将原材料通过一定的工艺进行处理，最终形成可销售的食品的过程。随着我国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对食品的需求越来越多样化。在此背景下，企业提供的食品种类越来越丰富，提供的食品数量也越来越多。但部分企业为追求更多的经济利益，忽视了食品加工环节的安全管理工作，导致食品出现一定的安全问题，对人们的身体健康造成了一定的影响。为使食品行业得到良好发展，食品监管部门以及食品生产企业需不断加强生产加工环节的安全管理。

1食品加工概念

食品加工就是将农业、畜牧业以及渔业等产品进行加工的过程，主要包括谷物研磨、蔬果加工、饲料加工、肉制品加工、植物油制作和水产品加工等，意在增加食品种类和价值，满足人们多样化的需求。

2食品加工工艺

2.1微波炉加工技术

在众多食品加工工艺中，微波炉加工技术是食品工业中的重要技术成果之一，其能够与生物杀菌技术有机结合，有效保障食品原材料和副产品可食用性特征的稳定性和安全性，但是需要结合特定的生产加工工艺，才能够呈现比较稳定的食品加工模态。此外，微波炉加工技术能够从微观的视角解析食品原材料内部分子结构的运动规律和生化性质，对食品的外观形态进行适度改造和优化。但是过度应用微波炉加工技术也会对食品原材料的物化性质的稳定性产生不可逆的损害。微波炉加工技术也会对食品安全产生一定威胁，如刘晓庚等通过综述微波加工对食品成分的影响，分析微波对食品安全的影响，得出微波加工食品总体是安全的，但会促使某些敏感性成分发生变化，对食品加工过程中的某些化学反应也有促进作用，可能存在安全问题。

2.2远红外线技术

普通物体具有红外吸收、分子若振动的特点如果运动频率与红外频率一致，则可由红外触发这种物品中的分子会振动，提高组织温度。由于浩瀚大多数物质可以吸收远红外光，所以远红外技术可以广泛应用于食品干燥和加热处理，目前主要应用对果蔬、茶叶的消毒优势明显。

2.3超高压加工技术

食品加工技术是否会对食品的营养和安全同时产生影响，主要取决于食品原材料中的分子结构是否被完全破坏。超高压加工技术是食品工业领域内的重要组成部分之一，其充分利用超高的静水压力进行有机营养成分灭活操作，但是需要对食品原料和添加剂的物化性质进行重点跟踪和溯源，以免影响到生物高分子的定期恢复效率。此外，超高压食品加工工艺被广泛应用于副食品的加工车间中，能够呈现保鲜的食品加工效果。但该技术对小分子物质、维生素以及矿物质不会产生影响，对食品以及副食品内部的分子结构也不会产生负面影响，有助于保留食品的风味以及色泽。在应用超高压食品加工技术过程中，需要对固态和液态食品原料组成进行有效观测，综合评定此类加工工艺是否会对产品原料产生不可逆的负面影响。

3保障食品安全和营养的食品加工技术应用策略

3.1加强食品检验规范管理

为了确保食品的质量安全，相关部门必须持续优化与改善食品检测技术水平与检测仪器，促使检测人员更加精准、可靠地开展食品检验工作，以此提升检验水平。例如，相关检测部分需要持续更新食品检验技术和仪器设备参数，这对加强食品安全性以及处理检测问题具有重要意义。此外，相关部分还需要加强食品检验技术体系，加大食品检测力度，从而构建出完善技术体系的良性循环。同时，对那些中小型食品生产企业应进行严格管理。与具备高新技术的大型企业不同，处于偏僻农村地区的食品加工企业的加工技术与生产线比较滞后，没有规范的原料加工标准和流程，因此相关部门必须要重视对其的监管，同时积极帮助其引进全新的食品检验技术，利用标准化的食品加工流程和精准可靠的安全检验工作提高食品食品检结果的精准性，确保食品安全。

3.2加大监管力度

为充分保障我国市面上的食品安全以及营养价值，相关政府部门需要进一步加大安全监管力度，并逐步建立健全统一的质量评估标准，对不同类别产品的原材料和成品质量评估结果进行统一管理。对于不同区域生产的食品和副食品而言，相关政府部门需要对经常出现的食品安全问题进行集中整治，并结合国际食品质量认定标准体系中的具体要求，对食品的原料、人员设备以及生产包装方法进行全面界定。相关政府部门可以充分运用供应链作为安全检查和质量监督的主要抓手，避免食品在全部供应环节中出现安全质量问题和营养价值流失的现象。

3.3优化食品加工环境

①持续加强环境质量检测工作。食品生产加工企业应对加工内部环境进行持续检测，以确保环境中的温度、湿度等条件符合相关要求。②持续加强加工区域的环境管理。食品加工企业可根据原材料的不同属性，对原材料进行科学分类和分区域管理，尽量减少原材料的流动，确保材料储存环境达到相关标准。③持续加强加工区域的清扫、消毒工作。食品加工企业需安排专人对加工区域进行定期清扫、消毒，避免材料或食品因环境因素出现变质的情况。

3.4完善食品检验队伍建设

在食品安全检验工作中，检验人员是最重要的执行者，他们的操作能力和职业素养会直接影响检验结果。所以在新时期下，需要对食品检验队伍进行不断优化，完善队伍人才结构，以提高食品安全检验的效果和质量。在建设食品检验队伍的过程中，企业和有关部门应针对具体的检验标准和要求，制定合理、长效的人才培训制度，建立科学可行的培训方案，组织检验人员定期参与技能培训和知识学习，不断培养他们的职业素养，从而全方位提高他们的操作能力和技术水平，加强食品安全检验质量。为了更好地配合人才培养方案，相关部门应制定出可以进行信息数据共享以及分析的平台，使各个部门的工作人员能够及时沟通、共同进步。食品行业发展十分快速，食品类型繁多，在实际开展部分检验工作的过程中会出现各种动态性的变化，因此加大建设信息共享平台的力度，可以更好地加强研发水平与效果，促使全部人员都可以第一时间调取有关信息数据，这样也可以在很大程度上推动食品检验技术的革新与行业发展。

结语

综上所述，食品安全与社会稳定、人们的身体健康有着密切关系。加工环节是影响食品质量的重要环节，也是出现食品质量的常见环节。在激烈的市场竞争背景下，部分食品加工企业往往将关注的重点放在成本和效益上，忽视加工环节的安全管理工作，监管部门需通过强有力的措施督促企业不断加强安全管理工作。在食品加工环节，存在环境、材料、操作等诸多风险因素，食品生产企业需通过提高风险管理意识、建立和完善风险管理制度、优化食品加工环境、加强原材料质控工作等策略应对各种风险因素，确保食品加工环节的食品质量符合标准。

参考文献

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