食品检验实验室检验过程质量控制研究

食品检验实验室检验过程质量控制研究

冯蕾

众平检测有限公司   河南省许昌市  461100

摘要：:随着国民生活水平的改善，食品安全问题也越来越受到人们重视。目前，进入市场的食品品种和数量明显增加，需要对食品检测实验室的检验过程进行严格的质量控制，以充分保障食品的质量和安全。基于此，文章首先阐述了食品检验实验室检验过程质量控制的意义以及其中存在的问题，最后探讨了食品检验实验室检验过程质量控制措施，为相关人员提供参考。

关键词：食品检验；实验室检验；质量控制；研究

引言：近年来，我国市场经济取得了迅速发展，人们对食品的质量需求也愈来愈高，食品的类型也愈来愈丰富多样，这就给食品安全的管理带来更多挑战。如今，食品质量安全事件仍时有发生，已严重影响广大群众的健康生活，对整个国家的社会利益也造成了影响。食品检验是确保食品安全生产的关键，因此，探讨食品检验实验室检验过程质量控制措施具有一定的现实意义。

1食品检验实验室检验过程质量控制的意义

食品检验，是运用现代化学、物理、生物等科学技术以及专业仪器设备等现代技术手段，依据国家有关规范开展的检测抽查。经过比较确认食品质量水平，为市场监测、食品安全监督检查等管理工作提供了依据。目前，我国食品行业发展很快。由于食品产品种类多、加工方法多、食品原料种类多，使检验部门的检验工作成为难点。因此，有必要加强产品质量管理，确保产品检测结果的真实性、准确性和可靠性。食品检验实验室检验过程的质量控制管理也是一项重要工作，可为相关产品的安全性检测提供技术依据。在食品流入市场以前，必须依据有关政府部门所颁布的食品质量安全规范对市场食品行业实施检测，才能避免不符合市场食品安全规范的食品流入市场。通过食品检验机构的检测，可以对食品中的物质进行鉴定，发现不合格的情况可以及时上报给生产厂家，使其改变生产工艺，尽可能满足食品生产安全要求。食品检测不是随机操作，而是需要遵循严格的规定。只有做好食品检验实验室检验过程的质量控制，才能最大程度的降低检验误差，提高检验结论的准确性与可信度。

2食品检验实验室检验过程质量控制中存在的问题

2.1质量管理体制不完善

近年来，我国食品检验部门取得了长足的进步，检验技术有了很大提高，但仍面临不少问题。大多数食品检测机构的质量管理体系不完善，难以跟上不断变化的市场需求。此外，还有很多食品检测机构仍沿用陈旧的管理方式，检测职责不清，人员结构不合理，技术设备更新落后，对食品检测工作影响较大。当食品检测领域出现新的问题和情况时，现有的检测系统已经不能满足检测需求。因此，有必要加强对食品检验的监管，以优化食品检验实验室的检验流程，提高质量管理的水平和有效性。

2.2缺乏专业人才队伍

食品检验是一项高度专业化的技术工作，需要专业的知识和技能才能有效地进行检验。如今，随着新技术、新工具的引入，食品检验对实验室工作人员的信息化素养和技术能力提出了新的要求。由于我国食品检验实验室大多属于政府机构，其人员的引入和管理还存在很多不足，如优秀人员数量少、缺乏对专业培训的重视、人员素质参差不齐等，导致检测过程的质量控制不到位，无法达到预期效果。

2.3技术设备支持不足

目前，我国食品检验最大的问题是缺乏先进的技术和食品检测设备。食品检测技术含量高，工作程序严格，对科研人员业务素质和技术装备的要求也很高。技术装备是产品质量管理的必要条件，与检测的精确度和安全性息息相关。但目前，很多试验室受意识、资金等原因的影响，技术装备不齐全，功能建设滞后，跟不上现代发展趋势，严重制约了检测工作的效率和质量。此外，检测设备缺乏日常管理和维护，会出现部件老化、失效等问题，极大地影响食品检验工作的质量[1]。

3食品检验实验室检验过程的质量控制措施

3.1加强管理工作

针对我国食品检测实验室检测过程的质量管理中存在的问题，必须从实际出发，制定相应的对策，进一步加强管理工作。①根据实验室检验的具体情况，建立可靠的管理制度，规范各环节的检验操作，确定抽样工作人员、主管、操作人员等的工作任务，以保证所有操作都达到标准测试。②做好样品质量管理。由于抽查是检测工作的关键环节，直接关系到检验效果，需要制定相应的制度，确保合理抽样、保存和检验。在实际工作中，可根据被检测食品的种类、特性、批次等情况，采用随机抽样、分层抽样等方法，严格按照相关工作规范和程序进行，防止盲目操作。③在食品贮藏过程中，应注意采用分级贮藏法，防止样品污染或贮藏条件不当对检测结果产生不利影响，从根源上提升检验的可信度与准确度。④检测单位应当形成合理的品质管理体系，确保检验工作有序、稳定地开展。

3.2加强专业人才队伍的建设

为进一步提高食品检验实验室检验过程的管理水平，需要加强对检验人员的培训。根据工作实际制定良好的人事管理制度，进一步加强检验队伍建设的规范化。一是加强职工思想政治工作。定期组织专业知识培训，帮助相关部门员工了解自己的职业责任，养成正确的职业道德和正确严谨的工作态度。通过会议广告、网络广告、文化建设等，将实验室质量管理思想渗透到员工的思想和行为中，从而增加员工的责任感。二是注重提高员工职业素质。针对食品行业和检验工作的现状，采用针对性的培训方式，提升每位员工的专业能力。例如，为抽样人员提供实践培训，以熟悉不同类型食品的抽样技术；开展检验人员新技术新设备培训，提高检验工作效率和质量，严格检验程序，杜绝违规操作。三是增加职业技能考核，根据实际表现组织相关工作内容，积极开展岗前培训，定期进行绩效考核，确保检验人员队伍的整体素质保持较高水平，人才队伍建设得到加强。

3.3引进、研发新技术与新设备

①为进一步加强食品检验管理，要充分利用先进技术和先进工具。各有关部门要增加资金或设立专项资金，对仪器设备进行定期改造，同时大力开展技术培训，鼓励员工掌握新技术、新设备，提高控制质量。②建立良好的检测设备管理和维护制度。例如，根据当前的设备类型和要求，制定科学合理的维护计划。同时，从采购、调试、使用、维护和处置等环节，建立完善的监控体系，确保设备的工作状态，防止检测效果受到影响。③定期检查设备的功能和工作情况。一旦发现设备老化、无法维修或功能陈旧，必须尽快维修或更换设备，以确保产品检测准确。④根据实验室检测需要，优化改造新技术、新设备，提高产品适应性。同时，与相关研究单位开展深入研究，适应当地食品检测需求，掌握检验的关键技术，推动食品质量管理水平不断提升[2]。

3.4加强实验室的标准化建设

加强实验室环境建设，科学合理布置实验所需仪器设备。根据实验的过程和性质，可将实验室划分为不同的功能区，在不同的功能区布置不同的出入口，以不断优化实验室布局，更好地发挥功能。为了保持实验室设备正常工作，必须定期对其进行维修。可将相关仪器设备的操作说明、操作技巧和注意事项制作成手册，以提高检验人员对检测仪器设备的了解，进一步提高食品检测的安全性。此外，为进一步提高检测技术水平，实验室应该引入最新的测试和检验装置，推动检验技术的发展。

结语：综上所述，食品检测是保障食品安全的关键环节，加强食品检验实验室检验过程的质量管理十分重要。食品检验实验室检验工作关系到食品工业的发展，关系到人民的身体健康，关系到整个国家的和谐稳定。提高食品检测实验室管理水平是促进我国社会发展、改善民生、保障民生的必然要求。新形势下，相关检测人员要与时俱进，创新理念，积极寻求新方法、新手段，提高食品检验实验室检验工作质量。

参考文献

[1]食品检验实验室管理及质量控制的强化分析[J].肖锦霞，周斌.食品安全导刊.2020(06)

[2]食品检验实验室的质量管理研究[J].李建慧，路文静，王秀锦，廖振宇.食品安全质量检测学报.2020(02)