浅谈食品微生物检测实验室的质量控制

浅谈食品微生物检测实验室的质量控制

刘飞飞

乳山市检验检测中心 山东省威海市 264500

摘要：随着人们健康意识持续性增强，对食品安全愈发重视，保证食品安全有助于保障人们身体健康。食品微生物检测作为食品检测核心指标，是客观判定食品是否满足相关规范的参考，严控食品微生物检测各个环节的质量要素，可减少食品安全问题，对食品安全水平的提高具有现实意义。食品微生物检验是把控食品安全的重要防线，应该重视工作实施，选取可行性较高的策略，严格控制食品微生物检验质量达标，方可促使食品安全、可靠得以保证，实现真正的餐桌安全。基于此，本篇文章对食品微生物检测实验室的质量控制进行研究，以供参考。

关键词：食品微生物；检测实验室；质量控制措施

引言

近年来，我国食品安全事故时有发生，导致社会大众对食品安全问题更加重视。食品的微生物指标是评价食品是否安全的重要指标。在进行食品微生物检验实验室管理的过程中，检验方法及检验人员的综合素质等都会对检验结果产生较大的影响。因此，要想获得更准确的检验结果就应控制好食品微生物检验过程中可能影响检验结果的因素，并对检验结果进行进一步优化升级，从而进一步提高食品安全质量水平。

1食品微生物检验重要性

目前，微生物对食品的影响成为人民群众关注的重点之一。由于食品从生产到储存的各个环节，都存在受微生物影响，出现变质、腐烂等情况的可能性，严重的还会导致食源性感染或者食物中毒，威胁人民群众的生命健康。食品微生物检验能够有效检验出食品中微生物的含量，利用各种科学技术，找到并消除不利于人体健康的微生物，保障食品的质量，确保食品安全。食品微生物检验既是提高食品安全的保障，又是提高食品质量，推动食品行业健康发展的重要途径。

2食品微生物检验中存在的问题

2.1部分实验室检验环境混乱无序

微生物实验室检验环境是开展食品微生物检验工作的主要场地，对微生物检验工作有着关键影响。目前，在食品微生物检验工作中，由于没有全面认识到微生物检验环境质量的重要性，部分实验室环境质量的控制不到位，导致出现交叉感染等问题，对微生物检验的质量造成消极影响。首先，实验室布局不合理，部分实验室布局过乱，不够整洁规矩，导致微生物容易通过检验装置、检验人员以及包装容器等媒介对检测样品造成污染，出现交叉感染的情况。混用准备室和消毒室，在准备室和无菌室之间没有设置独立的缓冲区域，导致检验人员将室外的微生物带进无菌室，影响检验质量。其次，实验室设施不完善，部分检验室没有齐全的清洁设备，无菌室没有足够的检验仪器，没有定期检查和更换检验室的灯管和净化系统等。最后，实验室卫生管理不合格，部分检验人员没有良好的检验习惯，没有及时清洗和消毒接触过污染品的双手；在检验过程中，从检验室到准备室搬运器材，造成污染；在检验结束后，没有及时清洗和消毒检验残留物和检验仪器；部分检验人员不遵守相关规定，随意进出无菌室，传递物品时不利用传递窗口，造成了更多的隐患。

2.2操作流程未按规范进行

在食品微生物检验过程中，对工作的具体流程有着严格的规范要求。操作人员在实际操作过程中，须严格遵循无菌的原则进行工作操作，进入无菌区域进行实验时，必须穿戴无菌的工作服及佩戴好无菌的手套，在无菌操作台上进行有关的操作。此外，对于操作环境，应使用紫光灯和酒精进行消毒。而当前我国部分从事食品微生物检验的工作人员在检验工作的过程中，并未严格按照工作规范进行，导致食品微生物检验工作易受到外部因素的影响，导致检验数据不准确。

3食品微生物检测实验室的质量控制措施

3.1做好检验环境的控制

从检验工作的实际情况来看，在开展食品微生物检验时，必须拥有良好的检验环境才可以保证检验工作的质量。因此，为确保食品微生物检验环境符合检验工作的实际需求，应对实验室内部进行全面的清洁和消毒。并根据实验区域的实际情况，制定完善的卫生检查管理制度，还应定期对实验室做好全面的卫生检查工作，避免因实验室内部卫生环境不符合实际要求导致检验结果失真。此外，对于检验过程中产生的各种废弃物也应采取无害化的处理方式，根据废弃物的不同种类进行分类，再采取针对性的处理方案开展无害化处理，避免微生物扩散污染实验室内部的环境。

3.2实验室设备方面的具体要求及质量控制

微生物检验实验室需要配备开展检验及相关活动所需要的全部仪器设备，主要依照检验标准来配置，包括生化培养箱、烘箱、pH计、冰箱、天平、灭菌锅、超净工作台和紫外灯等。对直接影响检验结果的设备如生化培养箱需要定期进行检定，灭菌锅属于特殊压力容器也需要定期检定校准，并且操作人员需要根据灭菌锅的容量获取压力容器操作资格证。实验室需要制定设备操作规程以确保规范化使用，使用时要填写使用记录和检验的样品信息以保证检测结果的可溯源性。相关设备需要根据使用频次开展维护，若发生故障应及时维修，维护维修时要张贴暂停使用标签，此外还需要定期对设备的性能进行有效评估，避免影响检测结果的准确度。长时间不用的设备重新启用时需要重新校准或者做性能测试。

3.3加强实验人员的培训和管理

食品微生物的检验是一项非常专业的技术工作，对从业者的专业素养要求较高，一般要求从业者所学专业为微生物学或生物学相关专业，熟悉微生物学基本知识，能独立完成整个微生物检验流程。这就要加强业务知识的学习，多与同行进行交流沟通，提高自己的检验能力和检验水平。实验室每年都要制定详细的培训计划，及时对新的检验技术和标准进行集体学习和探讨，对新的理论知识进行及时补充，同时也要通过多种方式对培训效果进行评价，通过培训来提高从业者的整体业务素养，为实验室检验质量的提升奠定基础。

3.4加强标准菌株的管理，选择符合标准的检测方法

从国内、国际认可的菌种保藏机构购买标准菌株，依托于信息化台账平台加强标准菌株的管理，使用前落实规范的验证工作。值得注意的是，菌种传代不能超过5代，且为避免交叉污染，要分类存放标准和工作菌株。此外，要做好出入人员的登记工作，及时处理不符合要求和失去活力的菌株，做好完全灭菌处理。对于食品微生物检测方法，要优先选择符合国家相关标准的检测方法，必要情况下提升验证检测方法的能力，其中，验证使用的样品最好选择自然污染的样品或人为添加目标微生物的样品进行试验。

3.5加强实验室质量控制体系的管理

微生物检验的实验室要制定严格的质量管理体系，将质量管控放在突出位置，严格制定相关的管理制度和实验流程，开展任何一项实验活动都要有规可循，做到实验室的规范管理、科学管理，通过对质量的把控，提升实验室的整体检验水平。

结束语

总而言之，微生物项目检测是食品质量安全检测不容忽视的重要组成，本文从食品微生物检测实验室的实际工作出发提出了具体可行的质量控制方法，以保障食品微生物检测工作的顺利开展。食品微生物检验除了做好质量控制外，还应有科学精细的管理模式，才能多方面、全流程保障检测结果的准确性。

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