三阶三化，促进幼儿园午餐高质量保教管理新探索

三阶三化，促进幼儿园午餐高质量保教管理新探索

叶炜炜

温州市第一幼儿园，325000

【摘要】

午餐环节是幼儿园保育管理工作中重要却又容易被忽视的一环。本文审视日常午餐环节中存在的分割管理现象，提出了师幼协同、保教共育的新模式。主要聚焦“餐前、餐中、餐后”三个阶段，以儿童发展为本，保教结合推进实现保育规范化，食育童趣化，德育无痕化。师幼协同、三阶三化，让幼儿园午餐环节有“专业营养”更有“教育多味”。

【关键词】  午餐  管理  师幼协同   保教

正  文

一、午餐环节“割裂分管”的旧现象扫描

随着教育部《幼儿园保育教育质量评估指南》的颁布，让教育者更加关注“幼儿园保育教育的过程质量”，探索“保”与“教”的相互作用与内在联系。幼儿园午餐环节，包含了餐前准备、进餐时光、餐后活动三部分，是幼儿在园一日生活中重要的营养补给站和休息过渡环节，更蕴含充足的儿童生活自理发展空间和丰富的教育契机、课程资源。

在教育旧观念中，幼儿园仍存在重教轻保的意识。审视传统的午餐管理现状，笔者发现“常规工作”思维下的午餐环节存在分割式的旧式管理现状，亟待午餐环节上的优化。主要体现在保育员、教师、幼儿工作“各自为营”。午餐管理作为保教管理一环，容易出现管理环节的真空，未形成三方一体化的共建体系。此外，课程视角下保育与教育没有达成和谐共融，且两方面都存有弊端。主要体现在保育手段滞后、教育课程意识淡化两个方面。

二、三阶三化，午餐环节“协同共育”的新路径探索

午餐环节，不仅仅是落实保育工作，更是食育课程推进、德育课程渗透的良好保教场域。结合《W市保教工作规范》中提出的要求，拆解午餐环节位为三个阶段即：餐前阶段、餐中阶段、餐后阶段，基于儿童立场聚焦保育管理的规范化、食育推进的童本化和德育渗透的无痕化，以“三阶三化”保教协同模式建构幼儿午餐成长空间。（见图2）

（一）餐前阶段——聚焦打餐质量，体现保育规范化

强化保育理念与能力，更新保育设备是餐前阶段落实保育规范性的两项重要工作。办园比较久远的幼儿园会出现设施陈旧的问题以及由于保育员长期受定式思维模式的影响，餐前如何打餐也是一项保教革新。

1. 适宜策略，智化设备

例如：“好吃么取餐背包”。老旧园所班级中没有安装操作台，保育员多趟往返才能把饭菜拎到班级中，不仅麻烦还存在孩子意外碰到时的安全问题。我园因势利导定制了“好吃么取餐背包”，遵循“一次只走一趟”的原则，饭、菜装盒放置到取餐包里既可以保温又节省了很多时间。

“三合一伸缩套桌”。针对幼儿自主打餐场地空间不足的问题，我园自主设计“三合一伸缩套桌”。通过测量不同年龄段孩子的身高来确定桌子的高度，再根据餐盒及孩子餐盘的大小确定桌子的宽度。既便于孩子自主整理，又能保持地面干净。（见图3）

2.研训跟进，实操演练

保研组根据《3—6岁儿童学习与发展指南》，开展递进性保研活动，通过理论先行—现场实操——经验分享等模式，循序渐进的帮助保育员和教师理清不同年龄阶段幼儿自理能力特点和目标，通过现场诊断发现问题，寻找对策，分享经验，提升保教能力。

（二）餐中阶段——聚焦进餐质量，优塑食育人性化   

在幼儿进餐的过程中，教师和保育员要明确不同年龄阶段的幼儿在进餐中存在的突出问题，有目的的指导、帮助幼儿，以实现进餐环节有序且温馨。

1.膳食听证会，倾听幼儿表达心声

   我们向全园家长发放问卷调查，根据家长及幼儿需求，通过开展形式多样的膳食活动，充分发挥幼儿的自主性、能动性，邀请家长、孩子、老师共同参加幼儿园膳食听证会。通过班级教师的课程介绍、保健医生的营养分析让家长和孩子们了解科学、合理、平衡的膳食摄取有多么重要。孩子通过辩论会的方式知道不挑食的重要性。在这样的活动中，我们改变以往膳食会由行政人员及家长代表进行的方式，以“听证会”的开放形式，让孩子为自己发声。

2.膳食排排乐，发挥幼儿共建能力

为了多方面了解幼儿的饮食喜好，每周开展菜谱排排乐的活动，幼儿通过符号表征的方式记录下自己喜欢的饭菜，并通过班级投票的方式选出最受欢迎的菜谱。教师把孩子们选出的菜谱推送给园区总务。最后，根据孩子们的喜好，结合营养均衡、健康饮食，我园对一日菜谱进行调整，从而调动孩子们的食欲，不断改善挑食、偏食的行为。

3.膳食悠享家，陪伴幼儿温馨进餐

在进餐中，为了营造更好的进餐文化。我们老师会播放适宜进餐的轻音乐，让孩子在温馨的氛围中愉悦进餐。在就餐中，我们也要关注到孩子们的个体差异和个体需求，进行针对性的管理。

（三）餐后阶段——聚焦自主空间，落实德育无痕化

幼儿园的德育教育落实在一日生活之中。而餐后活动的自主活动为幼儿礼仪品德、行规制定、师幼爱育、同伴交往等方面提供了充分的德育体验和启蒙场所。我园基于儿童立场，激发幼儿自主参与，多元体验，在游戏中落实幼儿园德育无痕化。

1、师幼对话空间：有秘密悄悄说

教师关注幼儿在自由空间里的矛盾解决、情绪建设以及情感表达等方面的需求，进而产生相关的师幼爱育互动话题。

例如：在餐后自主环节里，因为处在环境开放的情况容易出现孩子间的矛盾。老师可以抓住这样的契机，进行观察、问询和后续处理。关注的重点不是“发生了什么事，是谁的错”而是“通过这件事，孩子们可以学会什么”，体现老师专业素养。

2.幼儿闲趣空间：让餐后更好玩

把活动的决定权全部交给幼儿，通过选一选、分一分、玩一玩让餐后活动精彩缤纷。同时，在自主游戏的过程中有效发展幼儿与同伴间的交流合作、友好交往、品德遵守等德育发展品质，实现游戏中无声润德，自主中浸润情感。

例如：幼儿自主规划餐后时光

（1）设计餐后自主项目

教师组织孩子们进行讨论餐后活动安排。孩子们在说一说，记一记中出谋划策，设计餐后自主活动安排表。此时教师和幼儿共同讨论，实行定期轮换、投票选取、自由选择、一月一换等方式开展班级餐后自主活动，促进同伴交谈、规则制定、师生互动。

（2）合作规划餐后活动场地

师幼在讨论中制定好班级餐后自主活动项目后，教师与幼儿一起商讨游戏场地。由于教室里保育员需要整理，因此我们要选择教室外的场地，合理划分，拓展幼儿餐后自主活动的空间。

（3）与同伴畅玩餐后游戏活动

幼儿通过自主选择的区域和项目开展餐后活动。教师引退一旁观察幼儿，适当的接入，确保活动的有序和安全。

幼儿期是身心发展的关键时刻，我园以健康发展为契机，践行着“一日生活皆课程”的教育观。在实践中，幼儿园就像一个“健康加油站”，让幼儿、家长、教师及保育员都收获了满满的能量。以儿童发展为本，保教结合推进实现保育规范化，食育童趣化，德育无痕化。师幼协同、三阶三化，幼儿园午餐环节有“专业营养”更有“教育多味”。

【参考文献】

【1】3-6 岁儿童学习与发展指南[Z].北京.首都师范大学出版社.2012

【2】李文娟.渗透于幼儿园一日生活的德育策略[J].管理.2022.1(36)

【3】梁雅珠，陈欣欣.《幼儿园保育工作手册》.北京.人民教育出版社.2016.08