新农村便捷式厨房模块化设计研究

新农村便捷式厨房模块化设计研究

张思雨

中南林业科技大学家具与艺术设计学院  长沙 410114

摘要：随着社会的发展，农村生活逐步被人们重视起来。改善农村人居环境，建设美丽宜居乡村，是实施乡村振兴战略的一项重要任务。【1】现如今，农村居民的收入不断提高，生活水平不断进步，但是农村家居生活空间中的厨房的设计，却是至今没有得到完善合理的解决。本文主要用观察法研究农村用户在厨房操作的行为方式、生活习惯和功能需求等，拟运用模块化、集成化和标准化设计理念，将厨房橱柜分成几个模块，每一模块都具有独立功能，把模块通过排列组合形成最终的厨房橱柜。去除安装工艺，农村居民可以自己按装，做到“去设计，去安装”的工艺。对农村厨房的空间格局，厨房橱柜的功能、尺寸、材料、组合方式及布局方法等进行全面设计。实现农户根据自身需求进行自由选配和模块化组合，再通过选择和搭配满足农户的个人喜好和个性化需求，打造价廉物美、功能齐全、干净卫生、操作便利的厨房空间，改变农村厨房环境“脏、乱、差”的现象。从而，改善和提高农村厨房的用户体验和人居环境。

关键词：乡村振兴；农村；厨房设计；柜体

一、农村厨房的调研

1.1农村厨房现状

随着我国的发展，我国农村的经济有了很大的提升，乡村环境也有了不错的改造。经过走访观察调研分析南北方在厨房存在异同。南方地区主要以大米为主食，北方地区主要以面食为主，所以北方厨房的台面操作空间要大一些；另外一方面，南方人身材相对矮小，所以橱柜台面北向相对较高一点。但相同的是南北方厨房都使用柴火灶进行生火做饭，南北方农村的厨房都存在着环境简陋、设备落后、布局不合理、整体呈现“脏、乱、差”的状况。同时现代化的便捷设备没有很好的普及到乡村的厨房，所以农村厨房相对比较落后，乡村厨房的品质还有待提高，才能满足人民对于美好生活的追求。

1.2 调研内容：

我们运用观察法、访谈法等对南北方农村厨房进行了调研，了解南北方不同地区农村厨房的空间结构、使用、农村居民活动内容等，对农村厨房结构、用途、功能进行研究；对农村居民的喜好进行调查研究。

1.3 南北方农村厨房问题整理

（1）农村厨房结构简单，功能单一，没有合理的功能分区。

（2）农村厨房环境“脏、乱、差”现象严重。

（3）农村收纳意识弱，物品随意乱放，不美观，北方厨房储存空间不足。

（4）农村厨房安全性差

1.4 农村厨房功能需求分析

厨房是制作全家人一日三餐的家居空间和场所。在人体工学中，烹饪流程通常需遵循典型的秩序模式。制作一道菜品，通常遵循：取菜→洗菜→切菜→炒菜→出菜的秩序模型。其制作过程涉及到的厨房设施设备主要包括：冰箱、水槽和炉灶。因此，这三类物品是一个家庭的厨房里通常必备的设备。此外，为了储存各种食物和调味品，以及烹饪和用餐器具等，常常还需设置各类地柜和吊柜等储存柜。根据以上需求，除冰箱以为，一个功能相对完整的厨房应具备：水槽柜、炉灶柜、地柜、吊柜等家具。

经过调查了解，农村现在对厨房需求越来越大，慢慢向城市厨房靠近但又不想失去农村厨房的特色。我们根据农村对厨房的需求，进行了地柜设计，满足农村厨房对收纳、烹饪等功能。并且在农村传统烹饪的方式上增加了更多高科技功能。通过模块化设计，满足不同用户对厨房的各种需求要求。

二、农村厨房家具的模块化、集成化和标准化设计研究

将厨房常见家具及设备根据其使用功能进行分类和梳理，再将其进行模块化和标准化设计，用户可根据需要选择合适的模块进行个性化的定制。通过材料的改善，控制标准化橱柜的成本，让更多的农村人接受模块化橱柜。我们将厨房家具的具体模块包括：炉灶柜模块、水槽柜模块、地柜模块和吊柜模块四大部分。

2.1炉灶柜模块的集成化和标准化设计

将厨房的烹饪、蒸煮、抽油烟功能进行集成，并将其尺寸根据人体工学原则进行标准化设计，以便实现厨房家具的模块化选配。根据农村人的生活习俗和需求，将炉灶柜设计成三个模块：集成柴火灶柜、集成燃气灶柜和集成燃气柴火灶柜。

集成柴火灶是为了保留农村使用土灶或柴火灶的使用习惯，在传统柴火灶的基础根据新农村用户的使用需求进行改良设计。目标客户是偏远山区无法使用燃气或煤气的农村用户或对柴火灶情有独钟的用户。为了让农户的烹饪操作更加高效、快捷、舒适、便利，设计了集成双燃气灶柜，油烟采用侧吸式，无需单独安装抽烟机，炉灶下方可设置烤箱、蒸箱或消毒柜等。此炉灶柜对应的目标客户是经济条件相对较好，交通环境便利，方便送气上门的农村。燃气柴火灶柜（如图所示）设计是满足既想保留传统的柴火做饭习俗和习惯，又具有现代化高效便捷的燃气灶烹饪需求。农忙时，为节约时间，农户可使用燃气炉灶做饭，时间充裕时，可使用柴火灶做饭。

2.2水槽柜模块的集成化和标准化设计

水槽柜是由水盆与厨柜柜体结合的地柜。农村锅具一般为铁锅所以质量比较重，因此水槽柜需设计较大的盆，方便洗菜与洗锅。所以将水槽柜设计成大小盆和大盆水槽柜模块。

2.3地柜模块的标准化设计

地柜是贴近地面的柜体。厨用地柜与其它地柜不同的是高度，利用人体工程学的设计厨房地柜最为舒适的高度为850mm—900mm之间比较合适，为了满足农村厨房对收纳的需求，设计成双开门标准地柜和带抽屉的标准地柜两种地柜模块。带抽屉的标准地柜多放至不同种类的袋装物体，并非收纳厨用器具，袋装物体大小不一。

2.4吊柜模块标准化设计

吊柜是安装于墙壁上的悬空柜体。将吊柜设计成标准化和统一的结构和尺寸，吊柜内部中间放置一块横隔板，下层放置一块纵隔板。双开门柜开门方向一般情况两侧外开。将吊柜模块分两种：双开门的标准吊柜和上翻门的标准吊柜，上翻门的标准吊柜采用气撑杆的方式，方便人们拿去物品。橱柜材料和颜色可根据用户需要和喜好自由选择和搭配。

由于厨房是一个烹调和存储食物的地方，因此橱柜材料的使用与一般家具材料不同，易清洗、耐热、防潮、环保是厨房定制柜体的基本原则。【2】然而农村厨房家具应具备价廉物美、经久耐用的特点。因此在材料的选择上选用如不锈钢、人造石、三聚氰胺饰面板等材料。用防火板做柜门防潮刨花板做柜体，这样既美观又做到成本最低化。

三、厨房家具模块化组合方法及布局设计研究

厨房的动线和厨房的工作区的布置密切联系，工作区布置的是否合理直接影响了动线的流畅与否，因为农村大多数房屋面积较大，农村居民生活水平相对与城市较低，愿意花费较高资金在厨房上面的人相对较少。因此，大多数居民是按自己厨用需求进行自建组装。农村厨柜设计应以厨柜"工作三角区"为基础，农村厨柜的平面布局构成形式与城市的整体厨柜有一定的差别，原因在于大多数农村居民选择保留柴灶的烹饪方式。【3】以下为现在常见的几种工作区布置方法以及相对应的动线。

（1）“一”字形布局，所有厨房操作区都沿面墙“一”字形排列，适合面积不大厨房空间。由于农村自建房面积较大，这种“一”字形布局的厨房并不常见。但有些居民的厨房的面积较小，所以他们在厨房布局上只能使用“一”字形。因此“一”字型厨房的需要两个标准地柜、一个炉灶柜和一个水槽柜，可以根据人们的需求进行添加柜体这种“一”形布局设计大概花费在2000元左右。

（2）“L”形布局，厨房操作区沿墙作90°向展开成 L 形，可方便各工序连续操作，【4】“L”形平面设计是最理想的厨房设计，在做饭时，有更大的空间进行操作，“L”形布局是最节省空间的布局。如果有较大的空间，在对角空出的地方可安放餐桌。要避免“L”形的一边过长，那样会降低工作效率。“L”形布局设计需要一个水槽柜、一个炉灶柜和三个标注地柜，总花费在2500元左右。

（3）“U”形布局，这种厨房操作区有两个转角， “U”形配置时，将几个工作线进行分开，确保在同时在厨房操作的时候不受干扰。将操作区和烹调区分放在两边，使得水槽、炉灶和储藏区形成正三角形工作区。农村“U”字型整体厨柜也得遵循两端中的一端放灶的原者。时也需按 “U” 厨柜的基础布局把水盆柜设计与“U”的底部，这样才能保证最大的功效。【5】这样“U”字形设计需要花费3000元左右。

四、总结

随着社会经济的不断发展，农村生活质量日益提升，乡村振兴战略背景下的农村充满了活力，又有着传统习俗的传承，是一个很好的传统与创新碰撞的典型。在城市与农村交融中，解决一些无法同化的东西。城市生活造就了城市厨房的简约集成一体化，农村生活造就了烟火气息。本次将模块化、集成化和标准化设计理念放在农村厨房改造设计中，我们将橱柜设计成单独模块化，减少成本费用，去除安装工艺，农村居民可以自己按装，做到“去设计，去安装”的工艺。根据农村用户在厨房操作的行为方式、生活习惯和功能需求等进行设计改造，农户可通过根据其自身的经济条件和个人喜好，选配各种不同模块组合、不同功能配置和不同风格特征的厨房家具，将城市厨房带到农村，采用模块化设计，减少人工组装成本，让模块化厨房深入农村，让橱柜变得方便。这样的改造设计完美地推动了新农村的建设，美化了农村的环境，切实的解决农村厨房使用中的问题。

【1】建设新时代美丽乡村，《政策瞭望》；2019-01-20

【2】[学术网文]TSZY132181021050126518，2018-12-31

【3】项勤峰，湖南省东南部山区新农村整体厨房设计，中南林业科技大学，2018

【4】梅剑平，城市住宅空间的家具配置及其舒适度研究，南京林业大学，2006

【5】项勤峰，湖南省东南部山区新农村整体厨房设计，中南林业科技大学，2018