黑蒜产业发展现状及未来趋势研究

黑蒜产业发展现状及未来趋势研究

陈睿,张红菊,杨忠妍

山东协和学院  山东济南  250100

摘要：黑蒜产业作为大蒜产业链中新生而重要的一环，给已经发展成熟的大蒜产业链注入了新生活力。随着国民经济的蓬勃发展，人们的饮食需求逐渐提高，养生意识逐渐增强，黑蒜的食用价值与药用价值被逐渐发掘。本文基于对黑蒜产业发展现状展开具体分析与研究，主要分析黑蒜产业发展痛点、产品价值与未来趋势研究，提出具体解决措施，以期推动黑蒜产业可持续、良性发展。

关键词：黑蒜产业；产品价值；品牌化；发展现状

一、黑蒜产业背景

黑蒜，顾名思义，是将白蒜置于高温高湿的环境下，经过30——90天的发酵周期发酵而成的大蒜深加工产品。发酵后的黑蒜产品，去除了大蒜原有的蒜嗅味，口感偏甜无刺激性气味，并且酵化出的营养成分是普通白蒜的十几倍，养生价值极高。俗话说，世界大蒜看中国，中国是世界第一大蒜种植与出口国，国内大蒜种植地面积广袤，通常生产出的大蒜被用于制作成蒜片、蒜油、糖醋蒜等初级加工产品，在生产进展初期，对于带动大蒜产业发展具有促进作用。然而随着生产深入，大蒜加工企业生产弊端日益显现，其产业链短小，生产加工产品附加值低，发展潜力小，基于此，黑蒜产品应运而生，黑蒜产业脱颖而出，黑蒜产业依托强大的大蒜基础，发展成为大蒜市场上新生的一环，通过将黑蒜进行加工售卖获取利润，对于激活大蒜市场，带动经济发展具有重大意义。

二、黑蒜产品价值分析

众所周知，大蒜含有丰富的矿物质和维生素，具有丰富的营养价值，在烹调过程中可以增加食品的风味，起到良好的调味作用，提高食欲的同时大蒜素可以刺激胃酸分泌以及胃肠道蠕动，具有增加食欲、刺激胃酸分泌、促进胃肠道蠕动的作用；大蒜还可以保护肝脏，激发肝细胞脱毒酶的活性，有效阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而实现有效预防癌症的发生的效果，大蒜中的锗和硒等元素良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

三、黑蒜产业现状与痛点分析

目前国内大蒜种植面积达1200万余亩，大蒜产值上百亿，俗话说中国大蒜看山东。以山东临沂为例，该市大蒜种植地面积目前已达50余万亩，产值丰腴。响应国家十四五规划与山东省十大创新行动计划，山东各地致力于促进农业农村现代化发展，积极探索大蒜产业新生动力。黑蒜作为大蒜产业链条一块重要的试金石，是促进大蒜产业可持续发展的重要驱动力。目前，全国黑蒜生产厂家400余家，主要从事黑蒜、黑蒜即食产品的加工出售。

为进一步调研黑蒜产业，了解行业内情，作者及其团队通过问卷调查和实地调研相结合的方式，在山东省临沂市、济南市展开行业调研，通过系统分析，得出以下黑蒜产业现状及痛点分析：

1、黑蒜产品多呈现初级加工产品，市场竞争力弱小

发酵后的黑蒜保健效果远超普通白蒜，可以有效疏通血管、降血压、提高人体免疫力、延缓衰老。因此黑蒜生产厂多生产发酵黑蒜即食品进行售卖，长久生产固化黑蒜产品，不利于黑蒜产业可持续、良性的发展，造成产业链短小，市场空间狭窄，缺乏竞争力的现状

2、黑蒜产品深加工技术简单，科技含量低

对于黑蒜的发酵，黑蒜加工厂多采用普通黑蒜发酵工艺，发酵周期为90天，生产周期过长，发酵效率底下，缺乏强有力科学技术的支撑，故而科技含量低，产品附加值低，售卖价值低廉，不利于产业升级与产值提升。

3、黑蒜产品品牌化建设欠缺，产业名片暗淡

黑蒜加工企业缺乏黑蒜品牌打造意识，大多数厂家仍采用小作坊式的生产协作模式，加之大众媒体以黑蒜气味为虚假噱头，博取网络热度，在一定程度上造成了国民大众对黑蒜产品的误解与偏见，黑蒜产业缺乏品牌化建设，知名度低，不利于黑蒜产业扩容增值，提高核心竞争力。

四 、黑蒜产业未来趋势探究

1、黑蒜知识的普及与国民度的提高

网络世界对于黑蒜的诽谤有目共睹，近些年不少网络主播以黑蒜为噱头进行大肆宣扬其刺鼻的味道和不良的口感。实则，经过发酵的黑蒜并不易于在口腔中留下难以去除的味道，同时，发酵黑蒜过程中，高温环境使得大蒜内的果糖被分解，果糖含量明显提高，口感细腻香甜，是极佳的食用食品，网络传言非实。调查研究显示，目前黑蒜国民认可度并不高，市场认知度存在偏差，知道或了解黑蒜的人群仅占20.6%，吃过黑蒜产品的人群仅占9.3%[3]，人们对于黑蒜的认识粗浅，并不实际了解其丰富的食用保健价值，因此，推动黑蒜产业可持续发展的第一步，便是要普及大众黑蒜常识，将黑蒜推向市场，提升国民度。充分利用互联网资源，借助短视频平台与社交媒体进行黑蒜产品宣传，纠正不良引导，打造黑蒜健康保健品形象，使其作用价值得到有效使用。优化媒体宣传平台与渠道，大力发展互联网＋背景下的新型黑蒜产业，积极参加商业交流会、贸易交流会，传播黑蒜知识，普及黑蒜认识，举办黑蒜文化节、黑蒜选品会等活动，依托电子商务，吸引外界对黑蒜产品的目光，真正助力黑蒜产品走向大众视野，有效提升黑蒜产品市场竞争力与知名度，逐步打造黑蒜自助品牌，加深黑蒜品牌化建设，推动黑蒜产业可持续发展。

2、黑蒜加工工艺的升级

科技是第一生产力，黑蒜产业的可持续发展需要依托高新科学技术，从最根本处挖黑蒜产业生产驱动力。黑蒜的发酵通常采用固态发酵和液态发酵，在高温高湿的环境下，实现由大蒜到黑蒜的酶促褐变和非酶促褐变[4]黑蒜生产加工企业大力创新黑蒜发酵技术，选取优质大蒜原料，优化发酵机械配置，创新黑蒜制备工艺、黑蒜加工工艺的落地和黑蒜加工机械，提高加工生产协作效率，有效降低黑蒜发酵成本，实现黑蒜产品绿色、低耗、高效的生产理念。实现黑蒜产品精细加工，提高产品深加工能力，保证产品质量，赢得客户市场。

3、黑蒜产品多样化的呈现

创新黑蒜产品呈现方式多样化，使其不仅局限于黑蒜单一产品，优化黑蒜产业产品结构。精准对标客户类群，积极与多家企业达成合作协议，促进黑蒜产品多元化发展。通过生产黑蒜精华原液，将其投入到不同生产加工厂家，辐射不同产业行业，实现黑蒜不同应用场景的实现。通过与食品加工厂合作，推出黑蒜口味食品：黑蒜冰淇淋、黑蒜蛋糕等，引起消费者消费兴趣，创新食品口味，提高黑蒜产品国民认可度；通过与保健品生产厂家合作，推出黑蒜口服液、黑蒜胶囊等保健产品，发挥黑蒜药用价值与保健价值；通过与饲料加工厂合作，将黑蒜原料添加入动物饲料，有效提高动物免疫力......在保证黑蒜营养价值的前提下，创新黑蒜产品呈现形式，拓宽黑蒜产品应用途径与渠道，与黑蒜品牌化建设相结合，多管齐下，实现黑蒜产品附加值的提升与价值延深。

五、总结

黑蒜产业是连接黑蒜产品与其他生产加工企业的重要纽带，是大蒜产业中极为重要的一环，是激活大蒜产业有力发展的试金石。通过创新黑蒜发酵技术，提高黑蒜深加工技术，提高黑蒜产品核心竞争力，实现黑蒜产品多样化产出，推出黑蒜衍生产品，提高黑蒜产品附加值，丰富黑蒜深加工产业链，积极宣传黑蒜常识知识，提高国民认可度，打造黑蒜专门品牌，进行黑蒜品牌化建设，将黑蒜摆在人民的日常餐桌上、药箱里、生活中，实现黑蒜产值最大化，从而激化大蒜产业，推动黑蒜产业成长发展，促进经济可持续、良性的发展。

参考文献：

[1] 赵金敏，刘 欣，沈阳工学院 黑蒜的研究进展 [J]食品安全导刊 2018(3):140

[2] 唐琦，江世鑫，郭宇婷，谢新艳，卢兴（大连民族大学） 黑蒜市场应用及推广的调查研究 [J] 经营管理 2014(9):38-39

指导教师：张红菊    杨忠妍 山东协和学院