线上与线下混合式实训教学模式在中西面点工艺中的教学实践

线上与线下混合式实训教学模式在中西面点工艺中的教学实践

于梦晗

黑龙江旅游职业技术学院   黑龙江  哈尔滨   150000

摘要：为适应新时代的信息化教学要求，充分利用信息技术手段，提高教师与学生的信息化素养，拓宽实训教学的新思路与新手段，拓宽学生视野与知识面，提高学生自主学习和协作学习的能力，能够最大化利用碎片化时间进行知识的预习与复习。通过教学模式的突破，建立线上与线下混合式实训教学评价机制，激发教师的创新潜能，突破传统教学方式，根据实际实训教学案例分析进行线上与线下实训教学体系与管理模式的创建。

关键词：线上与线下实训教学、中西面点专业、教学模式

改革开放至今，我国正向着现代化、产业化、国际化方向迈进，此外，知识经济时代的到来，对技能型人才的要求也在逐步提高。在国家出台的《加快推进教育现代化实施方案》、《中国教育现代化2035》、《国家职业教育改革实施方案》（职教20条）等文件精神的指导下，也要求学校培养的人才以适应时代发展需要，提膏学生的信息素养、创新精神、实践能力为重点，培养同21世纪我国社会主义现代化建设要求相适应的具有全面素质和综合职业能力的专业技能型人才，为将来在生产、服务技术和管理第一线工作中的高端技能型从业者。面对新时期、新形势，实训教学体系改革势在必行，教学是实现人才培养的必经之路，而教学实践环节对实训教学来说更是不可或缺的重要一环，实训教学不同于传统的理论教学，强调学生实际操作能力和教师的实践教学能力，而线上实训教学，需要设施设备和器材的支持，这些特点都对线上实训教学提出了新的挑战。因此，打造符合新时代要求的线上线下实训教学模式刻不容缓。

在职业院校中，学习特点是突出技能，实践动手能力的培养。而实训教学，是职业院校最为常用的教学体系之一。在实训教学中，对教学实践环节有着很高的要求，始终坚持教学过程与实际工作过程融为一体，学生与员工身份合为一体，课堂与工作环境一体，现代化教学与传统教学结合一体的教学思想。实训教学以培养学生实践能力为核心，以综合素质培养为目的，通过筑基-专精-成匠三段式人才培养模式为要求，实训教学采用理论+行业实践的形式，以项目驱动型、现场实训型、情境实践型、企业化实践等方式进行实施。而线上教学模式的融入可以让实训教学的理论环节能够通过课前线上预习，课后线上复习等方式进行学习以及预习，从而加大课堂实际操作环节占比，有利于学生的技能提升。满足学生能够在线上提前了解本学期实训任务的所有课件资源、图库资源、视频资源、网络链接、参考文献、在线资源、职业与行业标准、相关法律法规等内容并，为教师和学生提供了一个网上师生互动、辅助学习、网上练习的虚拟课堂，实现了网络教学资源的系统化、电子化和网络化，方便师生跨时空、跨地域网上学习和交流。

在高职院校中，高职知识学习特点是突出技能，实践动手能力的培养。实训教学不同于传统的理论教学，为保证实训教学的顺利开展需要设施设备和器材的支持，强调学生动手和教师的辅导，这些特点都对在线教学提出了新的挑战。在中西面点专业中，传统教学模式多采用双师型技能教师进行指导与技艺的传授，同时，邀请企业名师与行业大师共同进行授课与点评，在课程中，会融合传统多媒体课件、学院网站、光盘、教学素材库、网上自测系统等传统信息化教学手段辅助进行授课。随着信息化浪潮的不断推动下，结合现代线上教学手段与短视频平台、线上教学平台等共同进行线上与线下联动授课，例如，慕课、学银在线、国家职业教育智慧教育平台、校园视频应用云平台、虚拟仿真动画、4D虚拟厨房等信息化教学手段有力的推动了专业的学习，同时使得课程不单单面向本专业进行，在智慧树、学银在线等平台的中西面点专业课程建设完成后，使得受众群体更加广泛，能够让更多的中西面点爱好者进行学习与制作，感受面点制作工艺的魅力。

在线上实训教学的探索过程中发现，高校学生几乎90%以上的学生手机中都安装有抖音或者快手等短视频APP，此种形式的授课更加便于学生接受，也可调动学生的积极性，将抖音结合线上教学平台共同进行授课，教学效果会有很大的提升。在使用抖音直播实训课实践部分时，教师可利用抖音的使用特点进行短视频拍摄作为下一堂实训课的预告内容，还可在直播课程结束后让学生将本节课的实训作品做成视频以作业形式交给教师，或者布置产品制作任务作为课后评定，再发布至抖音平台，学生的作品可吸引粉丝获取点赞，根据点赞数量以及作品的精良程度，邀请行业专家和授课教师进行共同点评，以此培养学生的学习兴趣和实际操作能力，在制作抖音视频有利于学生重新回顾已学知识，对于制作过程中的重难点进行反复练习，加深学习的过程，从而提升自己的专业技能与信息化水平。在这个过程中，学生为了能够将视频制作得更完美，会努力地将知识点弄懂、吃透，反复进行操作与练习，再经过多次的录制、打磨、编辑才能成为发布的作品，增加课程的趣味性、充分调动了学生的积极性。在期末最后一堂课程中通过整体视频作业的回顾，让学生能够感受自身的成长，增强团队凝聚力与自信心。

理论部分会借助腾讯会议的方式进行，腾讯会议中会及时看到登录学生的情况，在课程中为防止学生早退或者不认真听课的情况，要求全部学生开启视频进行授课，中间进行连线或问答的形式，有效的监督了学生，中间也会让学生上传自己的作品及收集到的资料，以检查学生的平时学习状况。对于理实结合的课程，由于线上教学不能及时看到关于本部分的实际操作的情况，需要学生能够录制视频，以查阅其中所出现的问题，但由于角度和清晰度的问题也会影响操作过程中出现问题的判断，经过反复的实验与设施设备的调整，达到了任务上交的要求。

通过不断的中西面点工艺专业实训教学实践与探索，设施设备进行不断的升级与调整，为提高线上与线下融合式实训教学质量，在学院国际餐饮实训基地中，并根据线上实训教学需求，进行实训室信息化升级，新建了数字多媒体阶梯教室、多功能烹饪演示室、龙菜大师工作室增加互动直播、4k录播等线上功能，教室功能多元化，满足教学+讨论+研究三位一体的教学需求，满足远程互动教学、小组协作教学和自主学习等需求，推动构建线上线下融合的“互联网+”教学模式，促进学院育人方式的变革。

学院鼓励实训授课教师开展交互式、体验式、混合式的教学形式，指导教师利用网络平台搭建个人教学空间，利用网络提升个人及学校的影响力，实现线上线下、网络面授、校内校外等多种课堂形态的优势互补。学院组建院内“抖音主播团队”利用课余时间拍摄关于烹饪知识和岗位认知的短视频，融入时下流行元素，强化实训教学专业特色，提升学院的影响力与知名度，在此过程中也进行了各线上教学与直播平台的利用和学习培训以及讲座，提高职业院校实训教师的信息素养。学院建立线上线下为一体的实训教学评价标准，创新实训教学评价机制，提高教学效率，完善实训课程督导与评价机制，修订实训教学评价方法和评价标准，建立多视角，适合本专业的实训教学评价机制和评价模式。深入贯彻落实《深化新时代教育评价改革总体方案》，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，健全综合评价依托线上平台和软件工具，开展教与学行为分析，突出新时代实践技能水平和线上、线下混合式实训教学能力。鼓励教师参加信息化教学能力大赛，通过以赛促教、以赛促改、以赛促学的方式，营造以信息化推动教学改革的良好环境，衡量教师的信息化教学能力并进行等级评定。

针对职业院校实训课程的特点，通过中西面点专业实训教学实践的摸索研究出适合职业院校学生在线实训教学形式与方案，以解决学生在线上实训教学中遇到的课上注意力不集中，课程中缺乏监督，实际操作中要点掌握程度不够，课后不能主动练习等实训课线上教学问题。通过对职业院校线上实训教学模式的研究，对提升教师线上实训教学能力、为跨空间、时间的教学模式提供新的方式和方法，最终形成的线上+线下实训教学体系，可以提高学生自主学习的能力和兴趣，锻炼学生独立思考的能力，使其养成良好的学习习惯，培养全方位的技能型和创新型人才。