一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制

一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制

莫文骏1,李伟2

1浙江新和成股份有限公司 浙江绍兴 312500

2新昌新和成维生素有限公司  浙江省绍兴市  312500

摘要：我国南部海岸高温潮湿，长期以来，在这种环境下，人们极易受到外来湿邪入侵的影响，容易出现营养下降、潮湿、皮肤瘙痒等血液水分模糊的症状。竹管是我们常见的食物真菌，具有注水、心脏输液、脾脏、护理外观、年轻、寿命长等特点，保护胃部的作用是中间用药量很大。现代医药研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子（Britt）中提取的一种富含α-亚麻酸的植物油,含α-亚麻酸51%~63。本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。茯苓和紫苏经浸提、酶解，从某一工艺配方中制备出一种清洁、含酸、平庸的组合疗法饮料，补充了解渴和解渴的功效，同时也实现了与健康有关的目的。

关键词：茯苓；紫苏；复合保健饮料；研制

引言

茯苓，又称云苓、松苓、茯灵，属于大型药食同源类真菌，用途广泛，其中含有茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白酶等物质，药性平和，具有利水祛湿、宁心健脾的功效，在癌症治疗方面效果尤其显著，因为在提高机体的免疫力的同时具有诸多生物活性。紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏等，是可以药用和食用的一种草本植物，其中含有蛋白质、生物必需的有机化合物等对人体有益的一些元素，在人体减缓老年化程度、增强记忆力和视力保护等方面有着极其显著的功能。其气味独特，易种植易生存，营养价值较高，是药品和保健品重要的原材料之一。随着社会的进步，保健饮料行业蓬勃发展，药食同源中草药也逐渐得到保健饮料行业的青睐，迎合人们的养生需求。以茯苓和紫苏为主要原料研制复合保健饮料，不仅满足人们对营养价值方面的追求，也保证了其独特口感和极佳风味，让饮用者在短时间内快速接受该保健饮料的口味，最大化地满足人民日益增长的物质生活需要。

1工艺流程

茯苓、紫苏→分拣、研磨→浸提→过滤→提取液→白砂糖、CA、稳定剂→调配（辅料→初筛→浸提→过滤→提取液）→装瓶→灭菌→成品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2操作要点

（1）挑选。挑选出原料叶中无虫蛀、色泽均匀、完整新鲜的紫苏叶，用清水流动冲洗，晾干备用。（2）浸提。将茯苓浆液进行热水浸提（95℃水浴锅）、离心、过滤，再重复进行一次上述操作，重复2次。（3）护绿。将紫苏叶放入混合溶液（0.1%抗坏血酸与100mg/kg葡萄糖酸锌）中，同时开始提升温度，在混合溶液的温度提升至90℃时停止升温，并维持当前温度持续10min左右。（4）酶解。向混合溶液中加入0.1%纤维素酶，0.1%中性蛋白酶，0.2%果胶酶，在30℃下联合酶解30min。（5）调配。加入开水搅拌，再依次加入茯苓汁液和紫苏叶汁，白砂糖和CA，稳定剂，最后定量直至无明显沉淀物。（6）均质。将前一步操作所得到的混合溶液进行均质操作，进而增强所得产品的稳定性。（7）灭菌。将所得的混合溶液置于100℃下灭菌10~15min，待灭菌结束后迅速取出混合溶液，并将其放在水中进行冷却，待混合溶液冷却至25℃左右后取出。

3讨论

现代人高患病率的增加，包括胆固醇、脂肪三联综合征和合成和谐，是动脉硬化和心脏病的主要因素之一。是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的重要危险因素，与肾脏、末梢循环、胰脏、免疫系统、血液系统等疾病相关。现代医学认为充足的饮食和生活方式对于防止高血脂十分重要。紫苏籽油，证明了调节动物血液的功能。但以紫苏提取物与紫苏籽油为主要功能成分、保健饮料的开发和血液调和的研究至今还没有记录。本文通过正统设计和感官评价，得到了从紫色苏打液和超临界CO2饮料中获得的彩色、拱形、和血调的保健饮料。结果表明，三剂UV药物明显降低了血液TC、TG和血清素含量HDL-C，具有疗效和效果的定量关系。饮料作为调节血脂的补充。功能饮料的趋势是以天然产品为原料。中国的饮食文化如此盛行，以至于“药食同源”的思想渗透到人们的生活中。对市场上现有的清热降火功效的饮料来说，药性较为强烈，过多饮用不利于人体健康。而茯苓、紫苏等均为卫生部界定的药食同源的食品，本文报道了以上述功能性原料为主制备“茯苓紫苏”的配方及制作工艺的优化，为进一步开发具有保健功效的饮品，满足消费者的需求提供科学依据。茯苓汁与紫苏叶汁按5∶4的配比添加，白砂糖添加量为7%，CA添加量为0.2%，稳定剂配比（羧甲基纤维素钠∶汉生胶）为2∶1，添加0.1%抗坏血酸溶液和100mg/kg葡萄糖酸锌混合溶液对紫苏叶汁进行护绿，此条件下制备的保健饮料营养价值丰富、口感独特，各理化指标的测定结果均符合国家安全标准。

4产品质量标准

(1)感官指标:浅绿色，均匀；组织形式:清晰、半透明、无沉积、永久、无复杂性；味道:温柔，温柔，带着手铐，愉快。(2)合理化指标:可溶固体≥ 8%，总酸(柠檬酸)≥0.125%，蛋白质≥0.05%，总糖≥ 5%，重金属含量=铜(Cu) ≤5mg，铅(Pb)≤0.5mg，亚扪(as)≤0.3mg。食品添加剂的消费是创业板。GB2760-8B .成分分析见表1。(3)微生物指标:细菌总数≥100/ml，细菌最大数量≤3/，导致细菌无法检出。(4)产品保修:温度12个月。

表1茯苓紫苏饮料营养成分分析(g／100ml)

结束语

茯苓紫苏复合保健饮料不仅满足人们在营养价值方面的不同需求，也保证了其独特口感和极佳风味，并且留有了茯苓与紫苏的营养价值，改善了其苦涩的口味，让消费者在享受饮料的同时也能摄入相应的营养元素，另外可以在短时间内让消费者快速接受该保健饮料的口味，最大化满足人民日益增长的物质生活需要。在生产工艺方面，由于其配方较为简单，设备需求不复杂，生产环境简易，所以可以进行大规模的生产，满足其商业需求。

参考文献

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[3]张兴亮,段鹏慧,邢茜,苗潋娟.菊花复合保健饮料加工工艺研究[J].农业技术与装备,2019(12):23-25+27.

[4]吴录萍,何嘉慧.槐叶苦瓜复合保健饮料研制[J].农产品加工,2019(22):15-18+22.