食品供应链管理与餐饮品牌的经营

食品供应链管理与餐饮品牌的经营

刘宇辰

江苏省徐州技师学院 江苏 徐州221000

摘要：我国餐饮业的发展不仅为人们提供了更好的餐饮服务，而且创造了一定的经济效益和社会效益。餐饮业是一种综合性产业，是一种制造业与品牌相结合的产业。餐饮业与其他行业相比具有一定的特点，如在生产、销售、消费等方面具有统一的目标。由于餐饮业的特殊性，餐饮产品不能储存、易腐，对供应链的要求更高。为了更好地为顾客服务，打造更具市场影响力的品牌，餐饮企业应加强食品供应链管理，选择最佳的供应链管理模式，以实现餐饮企业的更好发展。

关键词：食品供应链管理；餐饮品牌；经营

1餐饮业的概念

餐饮业指的是在服务项目环节中，根据设施的硬生产制造结构和软件技术服务，最后达到客户需求，造就经济收益和社会经济效益综合方式。从篇表明中可以看到，餐饮行业是一个生产制造与品牌结合的综合型领域。当餐饮行业生产制造、市场销售、交易目标一致，餐饮产品不抗存储，原餐馆产品质量要求高，多种多样特色产品易腐坏时，并对餐饮行业供应链管理明确提出更高的考验。因而提升餐饮业供应链管理，找寻适宜的供应链管理方式，打造出中国出色的餐饮连锁品牌是中国餐饮业持续发展的关键总体目标。

2食品供应链的特点

食品供应链中的大多数食品属于快速消费品范畴。这些产品的特点使得供应链与其他产品供应链有很大的不同，并有其自身的突出特点。首先，食品供应链中的大多数食品都是快速销售的，因此这种产品的单位价值很低。相关食品企业往往采用外包的方式来降低物流成本，以避免自建物流系统的成本压力。其次，虽然供应链中的食品生产和消费之间的时间相对较短，但在这一过程中有许多环节，特别是一些快速销售的产品，需要更快的周转来保证新鲜度。食品的生产、加工、销售和最终消费要加快进度，保证食品进入消费时尽可能保持新鲜，以获得消费者的青睐。因此，我们可以看到，食品供应链需要更多的时间，我们必须确保相关工作在许多环节到位，以便消费者能够获得更安全、更优质的食品。为了充分发挥食品供应链的价值，需要相关人员做好设计工作，使各个环节的工作有效衔接，保证食品的质量和安全。第三，食品供应链由于所供应的食品消费周期短，需要更高的库存配置能力、产品运输能力和渠道管理能力来满足相关企业的食品需求。在当今的信息社会中，可以充分利用信息技术来最大限度地发挥这些能力。食品供应链渠道能力是一种重要的能力，具有可持续性和非购买性，但又与消费市场密切相关。在此基础上，许多餐饮企业更加重视渠道管理，这也是提高餐饮企业核心竞争力的关键。借助先进的信息技术，餐饮企业可以及时与渠道合作伙伴沟通，根据实际需求优化渠道库存。这不仅可以满足餐饮企业的需求，而且可以降低供应链的成本。第四，食品供应链高度依赖冷链技术。在食品供应链中采用冷链运输主要是为了保证易腐食品的质量，为其提供低温环境。食品供应链不仅需要冷链技术的支持，还需要仓储来达到一定的冷链技术水平。只有这样，才能全面保障食品质量，为餐饮企业提供更优质的食品。第五，在食品安全日益受到重视的背景下，食品供应链的市场竞争日趋激烈。相关人员不仅要保证食品质量，还要采取各种措施提高供应链的附加值。

3现有餐饮企业供应链的管理模式

3.1工序过于繁杂

目前餐饮企业管理模式的主要缺陷是工作流程过于复杂，因为每一道菜出厂前的每一步都需要有人来进行操作，包括采购、制造、销售许多复杂的工作流程，这一现象导致餐饮企业没有自己的核心业务，在一定程度上导致了餐饮企业的核心业务的缺失。也分散了餐饮企业的合理产能。最终，这些公司放弃了基本的餐饮业务。

3.2物流配送系统支持力度不足

我国许多餐饮连锁企业由于地域的原因，缺乏集中化，无法形成独立的配送中心来提供供应服务。部分连锁餐饮企业无法参与企业食品的集中配送，无法享受集中配送的降价。由于食品配送的滞后，一些连锁餐饮企业的日常经营受到很大的影响。随着餐饮企业的发展，对食品供应的物流配送提出了更高的要求，但总体而言，物流配送的发展滞后于餐饮企业对食品供应的需求。许多配送中心未充分利用网络技术和信息技术，导致配送和物流效率低下。这些问题不仅会影响餐饮企业对食品的正常需求，还会增加餐饮企业的物流成本。

3.3责任分配不明确

由于这种传统的管理模式劳动密集，其核心是一个或多个领导者。在这里，领导者的角色就像蜂群中的蜂王，所有的基本任务都必须由领导者来完成。因此，一旦厨师离开，整个餐厅很容易陷入瘫痪的境地，很难让餐饮业长期发展，把整个餐饮业的安全责任交给一位厨师。因此，餐饮企业要想持续发展，必须改革现有的管理模式。

4现代餐饮企业食品供应链管理模式的建构

4.1建立在资本基础上的食品供应链管理模式

在新的时代，餐饮企业应利用企业利润进行纵向整合，利用资本力量加强餐饮企业与供应链企业的关系，为双方提供一个更有效的供应链管理平台。基于资本的供应链管理可以增强餐饮企业对食品质量的控制力，为顾客提供更具市场竞争力的产品，实现餐饮企业的绿色管理。此外，基于资本的食品供应链管理可以使餐饮企业获得更大的利润空间。上下游餐饮企业的扩张可以加强企业之间的联系，实现企业的协调发展。基于资本的食品供应链也可以加强节点间的协作，为企业间的协作铺平道路。

4.2增强餐饮硬实力

在餐饮业中，最重要的词是餐饮。同时，餐饮品牌效应是餐饮业的重要组成部分，必须建立在优质的菜肴和优质的服务之上。我们提到了上述品牌定位的重要性。在这里，恢复的硬实力也非常重要。餐饮业的主要目标是如何推广更美味、更便宜、更广为公众认可的菜肴。这是提高餐饮品牌效应的主要目标。

4.3建立在地域连接基础上的食品供应链管理模式

餐饮企业具有较强的地方特色，为了充分体现自身的特点，餐饮企业应加强食品供应链管理。餐饮企业应积极构建区域性食品供应链，充分发挥龙头企业的作用，帮助餐饮企业提高市场竞争力。我国许多餐饮企业都有重点菜系，如山东菜、四川菜、苏州菜等，因此有必要建立区域性的食品供应链。这种食品供应链管理模式可以实现更高效的信息交换和更快的物流。此外，这种食品供应链管理可以根据地理优势降低企业成本，逐步形成完善的物流配送体系。

4.4加强品牌引导

关于大多数餐饮品牌的推广，我们可以说，大多数餐饮品牌都是利用广告来推广品牌的。通过广告，更多的人可以了解和理解餐饮品牌，从而在下一步深入了解品牌。但是，如何引导品牌？我们可以提升餐饮品牌的优势和特色。此外，还需要定期进行促销、降价互动，以吸引想要优质、价廉物美的顾客消费，这也是促进餐饮企业发展的一条非常重要的途径。提升餐饮业的品牌效应也非常有帮助。

4.5建立在品牌基础上的食品供应链管理

现在的消费者比较偏向于品牌消费，所以餐饮企业要重视打造自己的品牌，提升品牌的市场影响力以及消费者对品牌的认可。餐饮企业的品牌除了做好市场营销以及宣传外还要提升产品质量，满足消费者不同的餐饮需求，给消费者带来良好的餐饮体验。餐饮企业还要利用食品供应链助力企业更好地加强品牌建设，进而以品牌为纽带实现餐饮企业和供应商企业共同发展。

5结论

现代餐饮企业面临着更加激烈的市场竞争。为了在这样的市场竞争中生存和发展，餐饮企业必须认识到食品供应链管理和品牌管理的重要性，创新供应链管理模式和品牌管理战略，实现两者的相互促进，使餐饮企业得到更好的发展。

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