基层餐饮服务食品安全监管现状研究

基层餐饮服务食品安全监管现状研究

林亿城

深圳市市场监督管理局许可审查中心

摘要：现如今，社会中经常性地出现食品安全问题，对人们的生命健康造成了威胁，而且不利于当下市场经济的发展以及社会的和谐与稳定。企业在市场中面临大量的消费者群体，食品企业可选择的销售方式以及服务形式比较多元化。本文对基层餐饮服务食品安全监管现状进行分析，以供参考。

关键词：餐饮服务；食品安全；监管研究

引言

对原料、生产工艺、消毒饮料、人员等的日常饮食监督，确保食品供应的安全，并负责仪表的身体健康。日常监督只有在履行促进餐饮业发展和促进地方经济的监督职能时才能发挥真正的监督作用。当前，粮食安全直接关系到粮食安全，以使国家政府系统以及粮食安全领域的政府和行政能力现代化，并将粮食安全标准置于世界首位，需要监管者和粮食专家共同努力，提高立法意识，加强问责制，减少对粮食安全的非法处罚，并建立国际粮食不安全控制。

1餐饮服务与管理现状

第一，在餐饮服务方面，餐饮行业的软硬件设施不全，缺乏相应的创新方式。在当代快速发展的过程中，一些餐饮行业的设施已经不能满足时代的发展需求，虽然一些餐饮行业对内部进行不断改造创新，但缺乏创新性的设备也会影响餐饮企业的服务质量，特别是信息化时代中，不能与时代接轨就会降低餐饮企业的服务水平，不利于餐饮企业的可持续发展。第二，信息技术得到广泛应用和普及，信息化技术可以为人们带来高效、便捷的体验，这也对餐饮企业提出更高的要求。现阶段的消费者不再追求吃饱，还要满足“吃好”的问题。但由于目前餐饮企业在餐饮服务产品创新方面还存在不足，存在同质化严重的问题，如果不能有效运用信息技术参与到餐饮服务中，就会降低餐饮服务的水平，不仅会无法满足消费者的个性服务需求，还会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的可持续发展。第三，现代社会存在各种新兴技术，比如数字化时代下的大数据、区块链、人工智能等。通过大数据技术可以有效对顾客的餐饮喜好与服务注意事项等方面的内容进行了解，同时也能融入到餐饮企业的日常运营中，有助于顾客的数据信息进行有效分析，根据顾客的需求制订相应的服务方式，从而提升餐饮服务的质量与水平。比如，酒店通过数据的分析与统计，可以将的顾客的消费习惯、哪种产品购买量以及购买人群等方面内容进行分析，实现跨部门对顾客数据继续拧关联性分析，从而根据相关数据信息制订相应的服务策略，有助于提升餐饮企业的服务水平。如果酒店缺乏对大数据等手段的运用，不仅会缺乏对相应购买人群的分析手段，还会降低相应的服务水平和效率，会导致相应的产品与服务不能满足顾客的需求，这就会降低餐饮企业的服务质量与效率，不利于餐饮企业健康可持续发展。第四，餐饮企业中服务人员的服务意识不强，存在服务质量不高。有的顾客可能会反映餐饮服务人员的服务态度不好，特别是用餐高峰的时候，由于工作强度的增加导致服务人员的服务质量下降，会存在对顾客冷淡、不礼貌等情况。对于餐饮行业来说，服务人员的服务态度是非常重要的，如果相关服务不能满足顾客的需求，就会降低餐饮行业的服务水平，不利于餐饮行业的发展。

2我国食品安全存在的主要问题

2.1微生物污染引起的食品安全问题较为严重

近年来，微生物污染引起的食品安全问题受到了社会大众的广泛关注。有研究表明，微生物的破坏力非常强大，可以在很短的时间内使食品变质、腐坏，这些微生物导致了我国大多数的食品安全问题。无论是在食品原材料阶段还是在食品生产过程中，或者在运输过程中，都可能会有沙门氏菌和大肠杆菌等微生物。当人们食用了受到物生物污染的食物时，就会引起一些疾病。由微生物引起的事故每年都在增加，是我国食品污染的主要原因。

2.2部分食品生产者不重视食品安全

除了微生物食品安全问题和农药化肥污染农作物问题外，生产厂家缺乏食品安全意识而导致的食品安全事件也发生过许多次。食品生产厂家为了增加经济效益，压缩成本，使用过期变质的廉价原材料，导致产品不符合国家规定，进入市场后，导致了食品安全事件的发生。

3基层餐饮服务食品安全监管研究

3.1食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验收环节

作为日常控制调查的一部分，重点将是确定粮食进口是否应要求采购粮食，并建立和实施一个收货检验制度，以核实粮食经营者的收货票证是否完备。食品经营者依法对购买的食品进行司法审查，并记录核实情况，填写食品个人化检查，一般检查食品经销商商品仓库中储存的物品是否满意，食品储存条件是否符合要求，食品储存过程是否发生变化，食品经营者是否正确。

3.2食品制作过程不规范

日常控制调查检查粮食生产中使用的工具是否有文件记录，是否单独使用，食品加工是否负责处理冷食和食品，以及是否遵守加热食品的温度和时间限制。烹饪时，必须将食物存放在规定温度下，并对感官形态的变化进行研究。饭前必须重新加热。

3.3餐饮具清洗不到位

在日常控制检查中应注意以下3个方面:①检查清洁标准是否按照规定程序操作，检查设备在洗涤室内是否正常工作；②检查消毒措施是否正确、消毒时间和消毒时是否正确储存食物；③检查消毒食道的储存条件是否存放在柜内，是否可以使用快速张力装置现场检查食道的清洗状态。

3.4强化专业人才培养

随着时间的推移，国内食品供应和食品工业都有了很大的发展，最重要的成果之一是食品安全检测的复杂性增加了一倍。因此，必须优先培训在新的国家环境中工作的专业人员，以改进粮食安全监测的收集活动。①食品安全研究开发机构，企业必须定期组织员工培训，并酌情邀请其他成功的食品安全检查团体的员工在企业和单位的讲习班和会议上接受重新培训，以提高食品监督检查水平。②必要时积极吸收外部专业人员，遵守良好恢复原则，将高素质专业人员带入企业，不仅提高食品安全，而且为相关企业和企业的可持续性提供可靠保障。

3.5强化风险评估体系的建设

现阶段社会上的各种突发食品安全事故和问题本质上是食品行业危险因素的爆发，因此，在新形势下加强食品安全检查的过程中，有关部门应切实加强风险评估体系的建立，对各种食品安全风险进行评估、分析和识别。包括严重性、不确定性、可能性等等，从而切实保障国内的食品安全和餐饮服务安全。

结束语

当前的食品种类多样化，食品安全更涉及人们身体健康状况，因此要利用科学合理的方式对食品进行检测。现在的食品检测主要表现为4种发展趋势：①应用高新技术进行检测，提升检测灵敏度；②检测速度越来越快，应用了高速电子器件以及智能化芯片，可以有效缩短食品的检测周期；③选择性达到更高水平，出现了较多的化学以及生物选择性传感器，能够直接检测复杂混合体中的部分污染物；④引用微电子、智能制造等技术，有效促进检测仪器的便携化以及小型化发展。食品检测技术具有良好的发展前景。食品检测应该针对样品的差异选择合适的检测技术，较大程度地提升检测质量，确保人们的食品安全。

参考文献

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[5]黄慧.“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策研究[D].江西师范大学,2020.