加强食品检验检测质量控制的方法探讨

加强食品检验检测质量控制的方法探讨

黄铉达

广州市微生物研究所有限公司   510663

摘要：随着物质生活水平的不断提升，人们对食品种类多样化和口感丰富化的要求进一步提高，为食品行业的创新与发展带来更广阔的市场空间。民以食为天，只有加强食品检验检测质量控制，才能更好地维护消费者的切身利益，为他们的健康保驾护航。就目前情况来看，食品种类的增多加大了检验检测难度，食品安全问题仍然屡见不鲜，造成不良的社会影响，出现“食品恐慌”现象。因此，食品安全问题应从食品检验检测工作入手，提升食品质量管理水平，符合食品安全生产标准，切实保障公众饮食安全，提高国民的健康水平。

关键词：食品检测；质量控制；方法

引言

随着我国经济的不断发展，食品愈加多元化，出现的食品安全问题也日益增多，情况也日趋复杂，在这种形势下，食品检验检测工作的重要性也越发突显。为加强食品检验检测结果的精准性和可靠性，各地有关部门均采取了各类措施，也取得了一定成效，但在实际食品检验检测中，仍存在体系不够完善、监督力度不足、流程不够规范以及从业人员专业性相对欠缺等问题。因此，如何采取行之有效的应对措施解决以上问题成了重中之重。

1食品检验检测的重要性

食品检验检测是研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照相应的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测以及食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。不同的检测方式适用于不同食品，需根据食品类型选取适宜的检测方式。随着社会的进步，食品产业相关技术的发展使得食品多样化更加突出，但个别食品企业在实际的生产加工过程中，只侧重于经济效益、食品外观和食品色味，并未将食品安全放在首位，导致了食品安全问题频频发生，因此食品检验检测对食品质量安全起到了举足轻重的作用。而今，食品安全已然成为保障民生极其重要的一环。食品检验检测能从食品生产的源头入手，有效提升食品的安全性，尽可能避免未达标的食品流入市场、走向餐桌，如注水猪肉、食品添加剂超标食品和污染食品等。另外，食品检验检测还能在很大程度上针对食品生产管理进行监督，为食品企业的良性发展提供有利条件。此外，当食品安全事件发生时，食品检验检测还可消除大众对食品企业的信任危机和猜疑心理，是促进社会和谐稳定、保障人们身体健康的重要组成部分。

2食品质量检验检测现状

2.1食品检验检测法律不完善

现阶段，我国食品检验检测的相关法律还不够全面和完善，对一些食品在检验检测及质量安全上并未做出明确规定，极易让不良商家钻法律空子，既难以确保食品质量，也不好界定食品安全责任，无法给予相关企业及人员行政经济处罚，不利于净化整体市场的食品安全环境。此外，我国现行的食品检验检测制度也未能达成全面统一，尤其是食品检验检测标准的制定，各地区及部门所使用的食品检验检测标准都存在差异性，因而很难对食品质量进行精准判定，甚至导致一些通过质量检测但仍有安全隐患的食品流入市场。食品检验检测制度的不统一、不完善，也对检测技术的迭新发展造成一定影响，使得食品检验检测质量和效率难以提升，限制了检测技术水平的拔高。

2.2食品检测仪器普遍比较落后

随着时代发展和科技进步，虽然检测手段和检测工具发生了翻天地覆的改变，但是不少食品检验检测机构对检测仪器的使用和更新力度不够，甚至超时、超限使用，导致检验检测仪器磨损老化严重，检测结果容易出现很大误差。由于在检测设备上投入的资金不够，落后的食品检测设备无法满足现代食品的检测需要。食品检测仪器的精度和准确度对检测结果及其安全性非常重要。有的设备只能对食品添加剂、农药残留、兽药残留进行初步的定性检测，同时又缺乏完善的检测方法，无法进一步做到定量检测，检测的灵敏度偏低，检测种类单一，无法精确进行深入的检验检测。当遇到紧急情况时，也会因检测设备落后，无法及时得出结果形成有效的报告，影响食品检验检测时效性，例如在突发性集体食物中毒事件中，及时高效的检测结果尤为重要。

2.3检测人员能力欠缺

食品质量检测行业涵盖范围广，检测流程复杂多样，对检测人员的技术具有一定的要求。部分人员对质量检测的实际操作步骤不够熟悉，需要重新学习相关职位的操作知识和检测原理，将理论知识与工作实践联系起来，形成一个完整的操作体系；一些参加工作多年的人员，在工作中积累了大量的工作经验，能够处理绝大多数的工作问题，但部分人员缺乏机器、抽样等理论知识，缺乏学习意识，多数安于现状，难以发现自身的问题和缺点。时代在进步，检测仪器等设备也在不断更新，仅仅依靠经验进行工作的老员工，将会面临技术方面的瓶颈。食品检测工作是确保食品安全的重要防线，食品检测行业的工作者必须与时俱进，不断提升自己的专业度。

3加强食品检验检测质量控制的方法

3.1完善食品检验检测规范和制度

没有规矩不成方圆，只有确保有法可依、有章可循，才能严控食品检测质量关；只有形成统一规范的制度，才能确保食品检验检测工作的高质高效开展。第一，积极制定符合我国国情的相关规范制度，以制度的约束力切实提高食品检验检测的专业水平。通过实践来检验制度的科学性和合理性，及时修订并革新制度，确保制度的有效性，提高食品检验检测工作的质量和效率。通过完善检验检测制度，形成标准化的食品检验管理、流程化的检验控制，继而建立常态化的工作机制。第二，加强社会监督，做好群众举报投诉工作的及时跟进与处理，并给予举报人相应的经济奖励，以此全面促进并鼓励广大群众积极参与到食品安全监管工作中来。第三，进一步优化完善相关法律，食品检验检测机构则严格遵循相关法律推进相关工作。按照法律规程来修订相关的检测检测制度，及时革新食品检验规范和标准，全面提高食品检验检测机构的社会公信力与市场影响力，严把食品安全质量关。

3.2更新检验检测的仪器设备

目前食品检测离不开专业的仪器设备，好的仪器设备事半功倍，先进的仪器设备对于现在的食品检测确实是如虎添翼，让复杂的检验检测过程省心省力，结果也更加精确。食品检验检测机构应及时引入先进的检测设备，加大政府部门的重视程度和投入力度，在购入新检测设备的同时，加大研发力度，要保证人力、物力都能满足技术创新的需求，从而更好地保证检测工作的质量和效率。

3.3引入专业人才，提升专业度

提高检测行业全体员工的知识程度，解决由于人员技术问题带来的失误。人才在任何领域都是行业的传承者和创造者。对于有长期工作经验的技术人员，公司要提供员工学习的机会和场所，不断改进检验检测技术，提升自身的工作效率。可以定期举办培训活动，帮助员工提高检测水平。

结束语

综上所述，食品加工生产业要加强对食品质量安全问题的重视，不断更新和完善食品安全标准的制定，建立健全食品检验检测体系，以食品安全标准为基础，合理应用现代化技术，不断提升专业水平，为人们提供更加健康的食品，保障我国居民的食品安全。

参考文献

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