食品检验技术在食品安全中的应用分析

食品检验技术在食品安全中的应用分析

马聪 ,赵雪丽 ,孙逸文 ,孙全胜

山东省产品质量检验研究院  山东济南  250100 

摘要：一直以来，食品安全问题都是人们与国家极为重视的一项民生问题、社会问题，食品为人们的生存与发展提供了必不可少的物质基础。但是在社会发展以及人们的日常生活中却也存在着一些食品安全问题，这些问题的发生对人们的身体健康与生命安全造成了严重的威胁。食品安全对于人们的身体健康以及保障国家长治久安、推动国民的发展以及社会经济发展起着重要作用，但在利益的驱使下，部分商家为了获取更高的利益，忽视甚至直接避开了食品检验这一环节，未能真正重视食品安全以及自身所需要承担的社会责任，导致食品安全问题频发。近些年，各地区所爆发的食品安全事件暴露出了我国在此方面的不足之处。微生物检测技术在食品检验中有着较好的应用效果，本文将以微生物检测技术作为切入点展开具体的分析。

关键词：食品检验技术；食品安全；应用分析

引言

近些年来,我国食品安全问题时有发生。对此，有关部门不断加强食品安全检测力度,合理研发和应用先进的食品检验技术。通过相关实践可以发现,将现代生物检测技术应用于食品检验工作当中,可以有效提升检测结果的准确度和灵敏度,能够进一步确保食品安全。所以,在食品检测工作中,必须对现代生物检验技术的运用加以全面研究,有效发挥出相关技术优势,从而全面提升我国食品检验工作质量。

1食品检验工作的重要性分析

食品安全、食品检测技术之间有着较为紧密的联系，若食品检验技术无法得到落实，那么食品安全也将无法得到保障，从而危及人们的饮食安全、身体健康，这对于当前我国社会主义现代化建设而言极为不利。人们在食用了质量有问题的食物后，轻则会出现腹泻、轻微中毒等症状，对人体的消化系统以及免疫系统造成一定的打击；严重时，还可能直接危及人们的生命安全。因此，开展食品检验工作十分重要，在各类食品加工企业规模越来越大、受众群体越来越广泛的社会发展现状下，更需要严格落实食品检验工作。

2快速检测技术的基本特点

在食品检测行业，快速检测技术是一种涵盖样品制备环节，可以在很短时间内得出检测结果的技术手段，通常在2h内便可以顺利完成检测任务。相较于传统检测技术而言，快速检测技术拥有更广泛的使用范围、更快的检测速度、更方便的操作过程，可以大幅降低应用成本。其基本特点表现在三个方面：一是检测速度快。相较于传统3-5d的检测周期而言，快速检测技术中进行的理化检测通常可以在2h内出具结果，而现场检测一般在30min内便可获得检测结果，并且可以在监管分散样本、不均样本量的条件下初步筛选样本，向法定检验机构输送可疑样本并接受确证检测，以提高食品安全监管的整体工作效率。二是检测范围广。在运输食品的过程中往往会有一些不确定性因素，在不能保障运送到达的具体时间时，运用快检技术可以实时监测食品质量安全。三是对于操作技能、实验条件的要求不高。通常快检法的前处理环节比较简单，具有便携式检测设备，仅需使用较少的试剂，经过简单的培训以后，操作人员便能上岗检测。

3食品检验技术在食品安全中的应用分析

3.1.PCR技术

PCR技术也称聚合酶链反应技术，主要是通过变性、复性、延伸等环节，实现在食品检测中的运用。PCR检测环节较为复杂，基本原理是通过构建DNA模板，将一对与模板互补的寡核苷酸用作引物，基于聚合酶的作用，依据DNA模板有序延展，实现对DNA分子的完整构建；随着DNA分子的逐步扩增，凭借PCR技术生成的DNA分子数量可以达到原本分子数量的两倍有余，进而满足各种检测要求。PCR技术的优势是只需消耗少许物质便能够实现DNA分子扩增，因此众多领域得到推广运用，尤其在食品检测中表现出良好的发展前景。但当前的PCR技术仍较为复杂，构建PCR实验室需要投入巨大的成本，加之仪器设备操作难度大，因此对技术人员的专业素养也提出了较为严格的要求。

3.2光谱分析检测技术

光谱分析检验技术的原理是利用有害物质在不同光谱下的表现，来分析食品中是否存在危险成分。从检验效果以及安全程度等方面来看，这项技术非常科学，能有效保障食品安全，确保食品不会遭受二次污染。光谱分析技术和其他常见的实验室检测技术有着较大差异，比如在进行微量元素检测时，该技术可以采用多种方法，检测效率更高，分析结果也更为准确，因此受到了行业的推崇。

3.3拉曼光谱技术

在食品快检领域，拉曼光谱技术有着独特的优势。相比于许多传统手段，拉曼光谱检测技术能够提供直接无损的半定量、定性分析；样品用量较少，可以避免产生误差；由于水的拉曼散射很微弱，更适用于水溶液测定；操作方便，测定时间短，灵敏度高，谱峰尖锐，可以明显表征特定分子的结构等。目前，拉曼光谱检测技术在食品工业领域得到越来越多的应用，必将成为造福整个国民经济的现代化技术，让普通消费者也能日益享受到新科技为生活带来的各种便利和保障。

3.4免疫学检测技术

在实际使用免疫学食品检验技术中,可以对食品中的激素、杀虫剂、抗生素等有关化学物质实施有效检验。技术人员根据免疫学测试的基本原理,可以对待检测样本中的成分与试剂组分是否具有抗体抗原结合情况进行有效监测。抗体与抗原在结晶上具有单一性的特征,通过对食品检验结果中的抗体和抗原融合状况加以研究,将有助于明确样本成分。与此同时,这也使该项技术在实际应用时能够表现出准确性和灵敏性较高的特点。除此之外,由于当前科技的高速发展,免疫学检测技术也将得到有效完善与优化,从而使免疫学检测技术的应用水平得到提高。

3.5生物传感技术

食品微生物检验技术中，对生物传感技术的应用也相对较多，通过对生物传感技术进行分析，发现该技术的应用更多的是依靠生物传感器的功能。在实施检测工作时，生物传感器会自动获取检测过程中发出的信号，同时将信号转变为电信号实施进一步的处理工作。检验人员可对输出的最终数据进行分析，以了解检验对象的实际情况，确保食品安全。例如，以大肠杆菌为检测对象，检验人员做好了抽样检查、样品制备、检验准备等环节工作后，利用压电免疫生物传感器对食品中的大肠杆菌实施检测，通过信号转化，明确食品中大肠杆菌的具体情况。

3.6生物芯片技术

食品中的物质含量往往较为复杂，以往的检测工作一直无法有效提高检测速度，并且很难确保精准性，而生物芯片技术能够精准检测蛋白质等生物组织，大幅提高检测效率，并且充分确保检测质量，对于推动国内食品安全监管发展具有深远的意义。为了充分发挥生物芯片技术的突出优势和作用，必须要选好芯片。技术人员要建立完善的管理系统，根据检测情况进行全面科学的优化，还要熟知市场上芯片供应商的资质，科学监管芯片采购过程，确保芯片检测的精准性、稳定度。

结束语

总之，食品安全检验技术是保障食品安全的重要前提，相关监督部门要加强基层食品检验机构的建设，让食品安全检验工作下沉，拓宽检验范围。与此同时，检验机构要建立食品安全检验管理体系，对食品安全检验规范和标准进行统一，让检验工作标准化、规范化。

参考文献

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