国企员工食堂制止餐饮浪费的可行性策略研究

国企员工食堂制止餐饮浪费的可行性策略研究

潘威 ,何茜芸 ,陈强

中国电子科技集团公司第二十九研究所，610036

摘要：一直以来，国家极为重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。国企作为社会重要的中坚力量，在节约粮食和保护粮食安全上须起到引领作用。本文阐述了国企员工食堂制止餐饮浪费的必要性和重大意义、出现浪费现象的主要原因和较具体可执行的策略，以期能够在实践中提供参考，弘扬国家勤俭节约的优良传统，真正为社会提供助力。

关键词：粮食安全；节约；员工食堂

粮食安全直接关系我国的基础民生工程，是国家发展的重要基石，也是经济社会发展的必备条件。近年来，全社会掀起了厉行勤俭节约、反对餐食浪费的热潮，大力推进节约粮食和光盘行动。鉴于此，国企须响应号召，在员工食堂建立起相关机制，通过有效执行策略，制止餐饮浪费现象的出现，使每一位员工都能养成良好的节约粮食习惯，形成全员节约、珍惜粮食的良好风气。

一、禁止餐饮浪费的必要性

1.1粮食情况

国家的粮食综合生产能力已经稳步提高，基本能够实现供求平衡，但是随着人口规模增长和生活水平的不断提高，人民对食物的实际需求也在逐渐增长，粮食供应还处在紧平衡状态。目前全球气候的剧烈变化、新冠疫情的肆虐、国际局部冲突的加剧等综合因素，导致全世界都面临粮食生产和供应短缺的严峻形势。而对于中国，粮食对国家和人民都显得尤为重要，粮食安全具有重要的战略意义。全社会都必须树立起关于粮食安全的忧患意识和危机意识，时刻警惕极端情况的出现。

1.2粮食浪费的现状

当前，中国每年浪费粮食高达700亿斤以上，在生产、储藏、运输、加工、使用阶段都有着不同程度的粮食损失。日常生活中，粮食浪费的现象，随着经济水平、生活水平的提高而变得随处可见，尤其是在餐饮行业和食堂供应中。我们必须加以重视，分析出现粮食浪费的主要原因并积极采取相应有效的措施，从而节约粮食，禁止餐饮浪费。

二、员工食堂餐饮浪费的主要原因

2.1缺少节约粮食的观念

社会经济的飞速发展，人民粮食短缺的困境已基本不可见。这也导致随着人民生活水平的不断提高，在消费食物的过程中勤俭节约的意识越来越淡薄。尤其是没有经历过粮食短缺年代的年轻人，缺少节约粮食的观念。

2.2没有相关用餐管理规划

食堂为保障全体员工的用餐，会根据经验进行估算，但是由于缺少对于整体用餐量的规划，且对员工的用餐需求并不明确，食堂对于食材的采购和当天餐食制作量与当天员工实际的消费需求并不能完全匹配，这就导致食材制作的量一般会大于实际用餐需求，为保障食品卫生安全，会直接将其作为餐厨垃圾处理，这就导致了浪费现象的出现。

2.3食物口味和种类问题

食堂需要在短时间内提供给大量员工用餐，大部分只能采取大锅烹饪的形式。若员工对食物的风味有一定要求，且要保证量大、品质佳、种类多，则也会侧面加剧粮食浪费的现象出现。而如果食堂长期采用同样的菜单和种类，也会导致员工新鲜感缺乏而在用餐时产生浪费。

三、食堂禁止餐饮浪费的对策研究

3.1从文化制度上加强管理

3.1.1加强组织领导

国企要明确负责食堂制止餐饮浪费工作的人员和组织，制定相关的工作计划和管理职责，明确责任体系和责任分工，加强日常管控工作，专人负责并日常进行监督检查和工作总结汇报，加强企业管理。

3.1.2加强宣传教育

可张贴反对粮食浪费的相关宣传海报和标语，在餐桌上张贴关于浪费粮食的危害内容，在回收餐具和倾倒残余食物处也设置相关的警示牌，营造出以节约粮食为荣、浪费粮食为耻的氛围，让员工自觉养成良好习惯，并将节约粮食等相关内容加入员工日常培训内容中，开展多样化、常态化的长期教育培训。

3.2从源头计划上加强管理

3.2.1采取用餐登记

食堂可探索用餐登记的方式，每周或每天提前制定相关菜单发布给员工参考，员工进行食堂用餐的提前登记，同时提交自己感兴趣的菜品，这样做能够合理制定食材采购的计划，也能了解当天的用餐量，从某种程度上避免食材的浪费。此外，通过分析这些数据，食堂可以根据员工的喜好作为参考，提供更多让大家喜欢的菜品。

3.2.2严格采购和验收环节

根据员工用餐人数和登记，食堂更科学的管理好采购环节，并根据采购的计划要加强验收。同时做好台账登记，加强食材数量、质量和价格的管理。

3.2.3加强食材贮存管理

食堂必须加强食材的贮存管理，根据不同食材需要储藏的不同条件，建立起一套标准作业流程并严格执行相关工作，保证食材的贮存条件，避免在贮存过程中出现食材损坏、过期等相关问题，避免浪费。

3.3从过程控制上加强管理

3.3.1充分利用食材

食堂要提高食材整体的利用率，充分利用食材的每个部分，制成不同风味和口味的食物，迎合员工的喜好，研发新菜品。如将剩余豆浆作为豆饼、肉类某些边角余料部分作为卤菜售卖等，通过制作搭配丰富、营养健康的食物，有效避免浪费。

3.3.2严格管理加工制作环节

在菜品制作的过程当中要重视工序，避免因人为的因素而导致过程中食物无法使用而浪费，

如做好多种原材料的隔离管理和规范放置；要提高材料利用率，如倒置油瓶进行控油收集；重视加工和烹饪环节的管理，如把握好切削厚度等。

3.3.3科学调整供餐方式

可尝试员工用餐登记模式，适时对菜品的供应量做出调整，根据不同时段和批次来科学调整供餐方式，安排专人巡逻查看员工取餐用餐情况，合理搭配菜品；并推荐套餐取用模式，采用大小份等份量分类。

3.4从监督评估上加强管理

3.4.1建立健全监督检查机制

食堂内要安排专人进行管理，监督和引导员工文明用餐、避免餐食浪费，并对出现浪费行为的员工进行及时劝导，加强引导。在回收处进行监督管理，可视情对提供奖励和表扬。

3.4.2建立健全反馈机制

员工也需对食堂的工作进行批评指正，所以企业也要健全内部双向反馈机制，将食堂工作中需要改进的地方进行日常反馈，食堂根据这些情况进行调整，在保证员工的需求能够得到更好的满足的同时，有效避免浪情况的出现。

四、总结

综上，为了保护国家粮食安全，国企员工食堂必须通过有效的措施来避免餐饮浪费，切实培养员工的粮食节约习惯和理念，建立长效机制，营造好反对粮食浪费的良好氛围，让员工认识到保护国家粮食安全的重要性，更好地弘扬勤俭节约的传统文化美德。

参考文献：

[1]李国祥.粮食安全和食物保障要有新理念新举措[J].中国党政干部论坛,2020:82-84.

[2]周振亚,罗其友,李全新,张晴,刘洋.中国的节粮空间与粮食安全战略研究[J].世界农业,2015:113-117.

[3]湖北省大学生食堂粮食浪费预防与治理对策研究[D].武汉轻工大学,2016.