食品工程质量及食品安全探究

食品工程质量及食品安全探究

巩芳

确山县公共检验检测中心 河南省驻马店 463200

摘要：食品安全与群众的幸福生活息息相关。在我国经济社会全面快速发展、社会主义事业不断取得新成就的今天，食品安全问题绝不能忽视。各级主管和监管部门要更加合理、高效、科学和先进地进行食品质量安全管理，保障广大人民群众的食品安全。

关键词：食品工程；质量；安全

前言

食品安全关系到广大人民群众的人身健康和生命安全，食品质量安全管理工作对于社会的稳定具有重要的作用。然而，随着我国经济的不断发展，部分企业或个人为了实现利益的最大化，在生产经营过程中，忽略了食品安全管理的根本要求，造成了诸多负面的影响。随着人们日益增长的对于食品安全的迫切需求，食品质量安全管理需要引起足够重视，并持续加强。

1食品质量安全管理的概念

食品质量安全无论是对于广大人民群众，还是对于国家和民族的发展都具有极为重要的意义。食品质量安全管理主要包括两个层面，一是针对食品加工从业人员或食品加工单位的自身管理，从内部保证所生产的食品质量必须符合行业标准和国家制定的各项规定。食品质量关系到国计民生，必须为人民群众提供优质的食品，绝不能以次充好。二是国家食品安全监督和管理部门对于行业的监督和管理，为人民群众的饮食健康和生命安全保驾护航，督促各食品加工单位以更高的标准从事生产经营活动，不断提高我国食品行业的竞争力和公信力。

2食品质量安全的主要影响因素

2.1环境因素

环境因素是影响食品质量安全的主要因素。首先，比较常见的就是环境中的微生物污染，例如一些生鲜农产品如果在运输过程中没有做好存贮，就容易受到微生物污染，导致食品腐败。人们食用了这些食品，轻者会出现上吐下泻的情况，重者会威胁到生命安全。再者就是化学污染，苏丹红、三聚氰胺奶粉等事件对社会造成了巨大震动，也引起了人们对于食品安全的高度重视。由于利益的驱动，目前仍然有部分企业抱有侥幸的心态，利用非法化学添加剂制作食品，导致含有工业添加剂的食品流入到市场当中。随着我国经济的不断发展，工业三废与城市垃圾越来越多，大量的废水流入到河流当中，一些重金属污染了土地，这些因素也都会间接影响食品的质量安全。此外，一些农民为了提高产量，往往会在农业生产中增大化肥及农药的使用量，导致很多农产品农药超标。即便是绿色食品，部分也存在农药超标的情况，这些都是制约食品质量安全提升的主要因素。

2.2人为因素

一方面，部分食品加工企业管理人员重利益、轻安全，在食品加工的原材料选择上以次充好，没有严把质量关。例如在原材料采购过程中会选择价格低的原材料，而没有根据食品的质量要求采购。此外，在运输过程中没有严格落实储运条件和控制运输时间，导致部分原材料失去了原有的新鲜度，直接影响了最终的产品质量。另一方面，如果在食品加工的整个过程中缺少监管，就会导致生产的食品无法达到相应的质量标准。我国食品加工单位中，小企业、家庭式作坊占据较大的份额，部分规模较小的食品加工单位并没有制定严格的管理标准，自身的技术水平能力也有限，以上各种因素的叠加，导致这些食品加工类企业根本就没有能力生产质量达标的产品，在生产过程中不可避免地造成了食品污染，影响了食品安全。

3加强食品质量与安全控制的有效举措

3.1加强对原材料的管控，健全相应监管程序

首先要加强对原材料的风险监控，通过健全的监管程序保障原材料安全。为了最大限度地规避农作物农药、化肥超标，可食用动物激素、药物超标等问题，国家相关部门应加强食品安全的宣传力度，在社会范围内尤其是与食品加工相关行业内营造浓郁的食品安全氛围，提升人们的食品安全意识，从意识层面去督促原材料生产者安全开展种植或养殖工作，强化其责任感与安全意识，从源头规避食品安全问题的出现。同时，食品安全检验检疫部门应结合区域内食品安全监管需求强化防御性措施与监管手段，建立食品安全责任清单制度，定期对区域内食品原材料生产企业进行微生物、农药残留、动物疫病疫情等检查或抽查工作，通过对食品原材料的有力监管从源头规避人为因素的不利影响。当然，为强化监管效果，政府相关部门应充分发动党员、领导干部力量，发挥模范带头作用，将食品安全控制工作、责任落实至具体个人，保障食品质量与安全控制不留死角。

3.2加强食品加工过程的监管与控制

许多食品质量及安全问题都发生在加工过程，譬如，苏丹红鸭蛋事件。从已发生的食品安全事件来看，许多都源于食品安全生产意识薄弱或操作不规范。因此，食品安全监管部门应构建起完善的食品加工监管体系，加强对食品加工企业的宣传教育工作，加大对食品加工过程的抽查力度，针对屡次不达标的食品企业进行罚款、停业整顿等严厉惩罚。一方面要加强对食品加工环境规范度的检查，深入加工基地检查生产器材是否达标，并督促相关企业及时优化生产设备，做好生产环境的管理与管控工作。另一方面要加强对生产环节原材料品质、生产流程的抽查，以保障原材料、食品添加剂等的合理应用，避免微生物污染等食品污染问题的出现。

3.3优化食品检测技术，提高检测力度

农药、化肥、激素、重金属、药品等食品原材料污染是影响食品质量与安全的重要因素，而这些污染问题无法通过肉眼发现，食品原材料中的污染成分、污染物含量等需要使用专业的食品检测设备与技术。因此，食品生产企业应提高对食品安全检测技术的重视程度，结合经营业态及发展规模引进先进的食品检测设备，及时更新食品检测技术，以提高食品原材料分析能力，为食品原材料的采购与管理提供科学的数据依据。同时制定完善的食品安全检测与管理制度，从原材料引进、储存、应用等环节进行全周期、多频次检测，通过定期定量的质量检测保障食品安全。此外，还应加强食品成品抽样检测，持续监控食品中微生物的种类与数量，为食品生产与包装管理提供依据，及时调整与优化食品加工技术与程序。

结束语

总而言之，食品质量与安全控制意义重大，食品企业应加大对食品质量与安全控制的重视力度，政府相关部门应充分发挥监管与指导功能，从健全法律、完善管理制度、加强舆论引导等多维度提升食品质量与安全控制影响力，通过社会合力保障食品安全。

参考文献：

[1]滕文垒,李振,孙鸣乐.食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析[J].区域治理,2018(7):178.

[2]张琪.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].现代食品,2019(8):131-133.