简析食品检验检测工作的质量管理措施

简析食品检验检测工作的质量管理措施

方伟乐

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摘要：近年来，我国社会不断进步，人们生活水平不断提高，食品种类也越来越多。但近年来，食品安全问题屡屡发生，这不仅会影响人们对于食品的购买力度，还会对社会经济的发展造成严重影响。随着人们对食品安全问题越来越重视，对于食品安全要求越来越高，这对食品检验部门来说，在面临着较大的社会压力的同时，也对其检验能力和技术提出了更高的标准和要求。所以，食品检验部门应当反思自身工作中存在的问题，并通过分析与研究，找出相应的解决策略，减少或避免食品安全问题的发生。

关键词：食品检验；检测工作；质量管理；措施

引言

随着国民经济水平的不断提升以及贸易国际化程度的深入，人们的日常生活中能够接触到的食品种类越来越丰富，虽然这能够在一定程度上改善人们的饮食结构，提高人们的生活质量，但也进一步增加了食品安全事故的发生率，对人们的身体健康造成影响。不仅如此，由于近几年气候环境逐渐恶化，食品原材料的质量也遭受到不同程度的破坏，这也同样容易引发食品安全事故。从食品安全的本质上分析，其作为人类赖以生存的物质基础，只有确保了食物上的满足，才能够提高人们的思想意识，也就进一步凸显了食品安全检测的重要性，只有做好食品安全检测，才能够真正地保证食品安全，保护人们的身体健康。但在当下的食品检测工作中，经常会受到多种客观因素的影响，从而导致食品安全检测准确性降低。

1食品质量检测的意义

食品安全通常和消费者的身体健康有着极大的关系，在食品生产和流通的环节，会因为诸多原因而导致食品质量问题，比如食品不卫生、食品被污染等等，从而危害消费者的身体健康，甚至对其生命造成威胁。通过食品质量检测，则可以找出其中存在的问题，避免其在市场上流通，减少食品中毒以及食源性疾病的产生。在控制食品质量的同时，对消费者的健康和安全进行保障。

如今，食品市场的竞争越来越激烈。食品质量也成为了企业竞争力的一项重要指标，如果食品不具有较高的质量，那么就会被市场所淘汰。通过检测来加强食品质量管理，有助于企业生产出更加高质量的食品。除了使食品更加符合国际通用标准，也为企业获得良好的声誉，并尽快占据市场，从而带来更多的经济效益、社会效益。

一旦产生食品质量安全问题，便会引起巨大的舆论，影响社会的安定与和谐。这对于社会的进步和发展而言，是非常不利的。所以要通过食品检测工作来进行把关，严格杜绝不合格食品上市。为了促使我国食品产业步入新的台阶，必须加强对食品的检测和管控。在源头上开展对原材料选择、运输、市场销售进行监督，并结合先进的检测手段，使食品质量更加符合国际标准。从根本上保证我国食品的总体质量，从而促进食品产业的发展。

2食品检验检测存在的主要问题

2.1食品检测设备落后，食品检测方法不够完善

检测技术的发展需要不断改革创新，才能适应时代发展。而食品检测设备作为食品检测过程中的重要内容，其现代化程度直接决定了检测结果的准确性。但是，现阶段的食品检测设备仍然存在一定缺陷，如功能单一等，阻碍了食品检测的发展，不利于食品安全检测行业的进步。食品检测方法多种多样，但大多数食品检测方法都有各自的局限性。目前，在食品检测中常用的检测方法有感官检验法、仪器检测法以及实验室分析法等，每种方法各有优缺点。感官检验法具有快速简便的优势，但是又容易受外界因素的干扰而产生误差，因此很难满足现代食品安全检验要求。仪器检测法检测速度快，而且能准确判断出某一特定物质的准确含量，但是仪器价格昂贵，且大多无法实现自动化控制和远程监控，使得仪器检测法的推广受到很大限制。实验室分析法不仅成本高、周期长，还可能会造成二次污染，因而不适合大规模推广应用。为了提高检测效率，保证食品质量安全，必须研究开发新的检测方法，以满足市场对新产品的需求。

2.2食品检验检测人员综合素质有待进一步提高

食品检测人员综合素质的高低直接关系到食品检验数据的真实性和有效性。食品检验检测人员综合素质包括政治思想、职业道德、专业知识等方面内容，对检验检测结果的真实准确性影响极大。目前我国食品市场中存在大量不合格产品，不仅危害广大人民群众的健康，也极大地损害了社会效益[2]。受各种因素的限制，一些承担食品检测检验的负责人缺乏一定的专业素养，在实际工作中不能熟练运用有效的检测检验手段对样品进行处理，无法为最终检测结论提供可靠依据。

3食品检验检测工作的质量管理措施

3.1加强检测设备管理

对检测设备进行严格管理也是提高食品检测质量的重要因素。检测设备的质量对于检测结果具有较大影响，因此，企业应当重视对检测设备的管理。例如，安排固定设备管理人员定期对设备进行检查，如出现设备故障或损坏问题，应当及时进行维修，以免在检测使用中因其故障而对检测结果、检测质量产生影响。管理人员也应当对检测设备进行日常保养，对设备各方面信息进行详细记录，以便对检测设备进行了解并分析其容易出现故障的部件或环节，着重对其进行保养和维修，以增加设备的使用年限，减少企业购买设备的支出。但如果出现检测设备过于老旧和破损的情况，设备管理人员应当上报给总经理，提出更换设备，以保证食品检测质量和检测效率。

3.2重视先进检测技术

食品检测质量的提高离不开先进检测技术的使用。先进的检测技术不但可以在一定程度上提高检测质量和效率，还可以保证检测结果的准确性。我国常用的食品质量安全检测技术分为色谱分析法和光谱分析法两种。①色谱分析法是目前我国食品安全检测中较为常见的一种检测技术。因其检测的便捷性和快速性，便于对大量食品进行安全检测工作，并且检测结果的准确性也较高，在保证检测效率的前提下，也可以保证检测质量。②光谱检测法是通过分析食物中所含元素的功能性能而获得其食品安全信息。这一方法对于资金的需求量较少，而且在对食品结构和营养成分不造成破坏的同时，就可以得到检测结果，极大程度上满足了我国现阶段社会发展要求，不但便捷、高效而且具有较高的精准度。随着社会的不断发展，科学技术也在不断进步，在日后一定会出现更加符合时代发展的检测技术，检测机构应当跟随时代发展，更新其检测技术。

3.3强化工作人员综合素质和工作能力

食品检测的准确性与工作人员的综合素质和工作能力息息相关，因此食品检测机构必须要不断加强工作人员的综合素质和工作能力，构建一支高素质、高能力和高水平的工作队伍，以此来切实加强食品检测结果的准确性。①食品检测机构应定期组织检测人员开展培训教育工作，根据食品检测工作的特点以及工作人员的实际工作能力与工作水平，采用微讲座、微课堂等多种手段对工作人员进行培训与教育，在夯实理论知识的基础上强化其实操能力。②监督人员务必要充分发挥出监督作用，针对检测工作人员的行为进行有效的约束管理，确保检测工作人员可更加规范化地开展工作，如果食品检测机构没有条件配备专门的监督人员，也可在一线检测队伍中选拔出能力较强的工作人员代劳，明确告知其工作的重要性，使其可在日常生活中进行动态化监管，这样也有利于提高食品检测工作的整体质量与效率。

结语

食品质量安全问题对于消费者、企业和社会都具有一定影响。检测机构应当对企业生产和加工的食品进行严格的检测，通过完善检测制度，及时更新技术与设备和提高检测人员专业度等方式，提高其检测质量，保证流入市场的食品的安全性，减少食品安全问题的发生，维护社会的稳定发展。

参考文献

[1]李宁渊.食品检测中的质量控制和细节问题处理分析[J].现代食品,2022,28(10):137-139.

[2]何龙霞.食品检验检测过程中的质量控制及细节问题[J].食品安全导刊,2022(05):46-48.

[3]王小玲.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].现代食品,2021,(22):166-168.