浅述食品卫生检验的几种方法

浅述食品卫生检验的几种方法

董蓉

都江堰市疾病预防控制中心  四川成都  611830

前言：民以食为天，食以安为先，食品卫生安全与国民身体健康息息相关，国家务必要保障食品卫生安全，为国民提供健康饮食。不过，伴随着我国食品加工企业规模的扩大，数量的增多，市面上出现了越来越多种类的食品，但在各类食品生产的过程中为延长其保质期，以及满足人们对食品的口味需求，各类防腐剂、食品添加剂在食品生产的过程中也在不断添加，这就对食品本身的质量安全造成了一定的影响，若不做好对食品卫生的检验工作，必然将导致发生食品安全问题[1]。就我国当前各地区的食品安全问题而言，每年都会有着一些地区发生食品安全问题，如食物中毒、过敏，或者其他多种形式的食品安全问题。为此，就需要重视食品检验工作。以下则是基于食品卫生检验方面的问题所做出的分析工作，主要涉及到当前食品卫生检验中技术选择与具体内容分析。

1.资料与方法

1.1资料

通过阅读有关文献，收集与食品卫生检验工作相关的一些检验方法，分析学者对这些方法的具体论述与操作来探究在开展食品卫生检验工作时，如何确保食品卫生检验的整体质量，保障食品安全。

1.2方法

通过以相关学者的研究作为前提，围绕部分学者在食品卫生工作方面所作出的主要论述来探究食品卫生检验的整体质量。而针对具体的食品卫生检验工作，我们需要重视对样品的采集和预处理，要重视仪器、试剂的选择，同时还需要选择好适合的食品卫生检验方法，要能够真正重视起食品卫生检验工作，确保流入市场中的食品的安全性，保障国民饮食安全[2]。

①样品的采集与制备：不论是选择哪一种食品卫生检验方法，都要正确的采集样品，样品采集质量的高低直接决定检测工作的成败。工作人员根据生产工艺和流程随机从企业生产的食品中选取部分样品来实施检查工作，以保障企业生产的食品的总体质量，避免质量不合格的产品流入市场中。但是在采集样本时，需要确保采集到的样本有着足够的代表性，同时，工作人员也必须要明确由于检验设备、试剂以及检验人员的检验技术因素等的影响所致，使得食品检验的结果必然也存在一定的误差。而为了尽可能的减小误差，就需要工作人员落实样品采集工作，要以严谨的工作态度对待食品检验工作中的每一处细节，工作人员既要保障样品的整体质量，又需要保障样品的数量，采集工具的使用方面，必须要避免污染，需做好相关的防护措施。样品制备作为样品采集环节中的最后一道工序，落实好样品制备工作后，可通过以合适的检验方法以及使用相应的检验试剂来实施检验工作，确保最终的检验质量。样品性状不同，采样方法也不同，具体的方法在《食品卫生检验方法理化部分》总则部分有明确规定。另外，特别需要强调的是，掺伪食品和食物中毒的样品采集，一定要具有典型性。对于感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判定为不合格产品。

②仪器选择与试剂的选择：根据不同样品的不同的检验要求，选择不同的检验方法，检验方法必须现行有效，作为一名检验人员，要随时关注新方法新标准的更新情况。检验方法会规定检验所需要的仪器设备，实验室所购仪器的灵敏度和仪器检测限必须能满足检测的要求，工作人员需要做好仪器的维护、保养工作，按规定定期对仪器进行校准和检定，并由检定机构发放检定合格证书。实验所使用的试剂也非常关键，试剂的好坏会直接影响实验的成败，特别注意，对一个有经验的检验人员来说，要懂得选择不同厂家的试剂，有些试剂会因为厂家的不同，质量差距非常大。

③食品卫生检验方法的应用：目前我国对食品卫生检验方法的具体应用中会采取到多种检验方法，如理化检验、微生物检验、感官检验等。而在具体实施检验工作时，就需要检验人员凭借自身的工作经验以及检测的具体项目来选择并灵活应用检验方法。如感官检验方法：一般的食品可以从色泽、形态、组织、滋味等方面来进行检验，感官检验在早期应用较多，早期阶段，我国食品检验技术尚未能发展成熟，因而多是凭借着感官检验来对食品卫生做出判断。具体而言，是通过以眼睛看、鼻子来的嗅觉、舌头的味觉、咽喉知觉等来实施检验工作。不过，伴随当前食品加工技术越发先进化，各类添加剂以及防腐剂的应用，以感官检验这一方法来实施对食品卫生的检验工作已经越来越难以取得积极效果了。由于本人主要从事的是疾控中心理化检验方面的工作，下面着重就理化检验方面的内容作一些简单介绍。

理化检验：理化检验技术广泛应用于水质检验、环境空气检验、食品检验、职业卫生检测、生物材料检测、化妆品检验等众多领域。简单来说，理化检验常用的方法有比重法、重量法、滴定分析法、分光光度法、原子吸收分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等。理化检验工作的开展应遵循相关的卫生法规，其中一个很重要的就是卫生标准。卫生标准是国家的一项重要技术法规，是卫生监督和疾病防治的法定依据，而卫生标准的制定和实施都需要有与之配套的检验方法。食品理化检验是理化检验的一个分支，它的意义除了是检测食品的营养成分是否达标之外，更多的是对人们身体健康有危害的成分的分析。人们生活中，经常会遇到的误食亚硝酸盐中毒、甲醇中毒、农药中毒等，此时就需要做毒物的检测实验，通过理化检验来完成。

微生物检验：这一检验技术主要是对食品中所含有的某些微生物的比重进行检验，以定量或者定性的方式来进行分析。通常而言，采取微生物检验技术时是围绕具体的微生物群落来展开检验的，比如致病菌、大肠菌群、霉菌等。而在使用该项检验技术来进行检验时，通常分为了4个步骤，即抽样检查、样品制备、检验准备以及最终样品检验，工作人员必须重视这四个步骤。通过食品微生物检验，可判断食品的加工环境以及食品的卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为卫生管理工作提供可靠的实验数据。

2.结果

根据对相关学者关于食品卫生检验方法的研究成果收集以及本次针对食品卫生检验工作的具体论述可发现，食品卫生检验工作的开展对于保障我国食品安全，保障人们的饮食健康有着积极作用，而伴随当前食品卫生检验技术的发展，食品卫生检验工作已经有着多项检验技术来实施并能够确保检验工作的最终质量。

3.讨论

食品安全是我国经济发展、社会发展中必须要引起重视的影响内容，食品安全对于保障人们的饮食健康以及保障人们的生命安全都起着重要的作用。但是在当前时代发展的背景下，我国各类型食品加工企业的数量不断增多，企业规模不断扩大，流入市场中的各类食品也在不断增多，这就促使着国家必须要加强对食品卫生的检验力度。而为了满足食品卫生检验工作的需求，我国食品卫生检验技术也迎来了巨大变革，一系列食品检验技术得到了发展，尤其是微生物检验技术，微生物检验技术的应用主要针对于食品中所含有的致病菌、大肠菌群、霉菌等，且在加入了生物芯片技术、生物传感技术以及核酸探针等技术后，其检验能力也在不断提升，可真正保障我国食品安全的检验需求，降低发生食品安全事故的概率。

参考文献

[1]陈露,尹礼国,张超,刘雯雯,周宗慧.学科融合和产业联通的食品卫生检验实验教改[J].农业技术与装备,2021(11):114-116.

[2]王玉燕,迟兰,陈永亮,李华坤,张林吉.基于慕课的《动物性食品卫生检验》社会人员班教学实践——以动物性食品沙门氏菌的检验为例[J].当代畜牧,2021(09):49-52.

[3]王丽岩,姜国川,李玉扩.思维导图在《食品卫生检验学》教学中的应用研究[J].产业与科技论坛,2021,20(09):146-148.

[4]严杜建,吴晨晨,高亚杰,石美.基于工作过程的动物性食品卫生检验课程教学改革与实践[J].安徽农业科学,2021,49(06):272-275.

[5]王玉燕,迟兰,张林吉.合作——竞争学习教学模式在动物性食品卫生检验实训教学中的应用[J].当代畜牧,2020(01):45-47.

作者简介：董蓉，（1978-09-20），汉族，四川成都市都江堰人，大学本科，现任职于都江堰市疾病预防控制中心，从事理化检验工作，目前职称是理化检验技术(中级）。