食品工程质量与食品安全研究

食品工程质量与食品安全研究

董桂勇

身份证号码：370902197703122774

摘要：在我国社会经济快速发展的背景下，食品进出口贸易蓬勃发展，我国食品市场呈现出多种特征，但随着发展的深入，食品质量问题也随之而来。保障食品安全是食品工程建设和发展的主要原则和目标。目前，我国为了确保食品安全，提供了一定的政策保障，在保障食品安全方面显示出明显的效果。在此基础上，强调了食品安全的重要性，分析了现阶段食品工程质量和食品安全存在的问题，并提出了一些解决办法，以帮助提高我国的食品安全和食品质量。

关键词：食品工程质量；食品安全

引言

人们对食品质量和安全的重视越来越高，提出的要求也越来越严格。作为一项重大的民生工程，食品质量管理不仅与人们的身体健康有着很大的联系，而且在我国的社会稳定和经济发展中也发挥着非常重要的作用。对此要采取有效措施，进一步完善食品标准化体系，提高食品标准化生产水平，更有效地发挥对食品质量安全的保障作用。

1食品安全现状

种植蔬菜类的农产品容易发生农药过剩。农业种植过程中喷洒农药可以有效预防害虫，但从保证食品安全的角度来看，如果农业种植中农药的离家出走量没有正确掌握，农产品生产过程中也不能有效处理残留农药，部分蔬菜产品的农药含量会超标，影响相关食品的质量和安全性。为了在畜牧业的发展过程中获得更多的经济利益，一般会在动物体内注入一定的生长激素，这些生长激素可以对动物的生长起到一定的加速作用。添加剂是食品生产过程中比较常见的原料，在食品中添加适量的添加剂，可以使食品呈现出更好的外观，刺激人们的购买欲望。食品中添加剂过多也会对人体健康产生很大影响。工业排放的污染物进入指标和河流水系后，会通过对食品原材料的污染影响食品的质量和安全。与其他几种类型的问题相比，这种食品的质量和安全问题对人体健康的影响很大。

2食品质量安全存在的问题

2.1农产品原料问题

越来越多的肥料和农药正在应用于农业生产过程中。这些化肥和农药都符合国家规定的要求，但只要在使用过程中不过度使用，就不会对农业和食品造成一定的危害。但是，有些人在使用农药或化肥时存在过量使用或使用不当的现象，对农业和食品的安全有一定的影响。此外，我国很多农产品以未加工或初步加工的形式进入农产品市场，没有经过严格的程序，一些有问题的农产品流入消费者手中，对消费者的身体健康造成了一定的危害。

2.2添加剂使用过量

据报道，最近在我国食品安全提取检查中发现的违规情况表明，使用食品添加剂的食品生产者比生产卫生指标超出标准值的生产企业比重较大。会造成直接人体损伤的外来卫生问题生产商往往抓住胳膊肘，对食品添加剂大做文章，提高自己产品的市场竞争力。现阶段，我国食品添加剂的主要用途是延长食品保质期，提高食品认识，保持营养价值，方便食品加工，因此食品生产企业为了自身利益而忽视消费者的食品安全。食品添加剂的过量使用会妨碍人体器官的正常代谢、人体微量元素的正常吸收，甚至在一定程度上致癌性。

2.3缺乏完整的管理系统

很多食品企业不重视控制和管理食品生产工作人员的卫生状况，在加工过程中，食品被细菌和其他因素污染，不能通过食品安全风险评估，食品企业的生产成本也会增加。另外，食品企业加工设备和储存环境也是影响食品安全质量的重要因素。部分企业不重视加工设备的清洁，食品质量严重下降，而部分企业的食品储存环境也达不到相关食品质量管理标准，储存过程中食品变质等情况无法销售。

3食品工程质量安全管理措施

3.1确保原材料安全

食品生产企业在购买原材料时必须选择合格的供应商，购买原材料时必须提交食品安全质量检验报告。食品生产企业或食品加工企业在购买原材料后，必须对原材料进行进一步检查，如果现阶段食品原材料的质量问题得到确认，食品加工企业必须拒绝原材料。食品加工企业应邀请专家对食品原材料进行物理或微生物检验，提高食品原材料的安全性。只有食品原材料检验合格后才能进行加工和生产，在加工和生产过程中，如果原材料过期或变质，就要停止使用。食品生产企业或食品加工企业必须确保自己使用的原材料质量符合国家规定的要求，才能从根本上保证食品工程的质量和食品安全。

3.2 注重添加剂的使用

食品行业的市长/市场竞争很激烈。为了在市场上取得一定的竞争优势，很多食品企业从产品开始，应用食品添加剂，不断提高食品的外观，引起消费者的关注。在这个过程中，过多的食品添加剂会对食品的质量和安全产生一定的影响，因此，在食品生产加工过程中，不仅要重视原材料的质量，还要监督管理食品添加剂的应用情况。为了加强食品添加剂的监督管理，必须完善和完善现有的食品添加剂使用规范，使食品企业能够按照规定的标准进行食品的生产和加工。同时，食品企业本身也需要制定更加完善的食品生产和加工标准，在整个加工过程中，需要严格监督和控制食品添加剂的使用量，从而更好地保证食品的质量和安全。

3.3加强安全监督管理

国家食品安全管理部门要建立系统、有序的食品安全监督管理机制和健全的食品安全管理规范。国家管理部门要合理设计食品监督管理部门的组成和相关人员，让监督人员参与食品安全监督管理的各个环节，按照食品安全管理规范监督食品生产和运输前供应链。各地方食品安全监督管理部门要将统一的标准规范落实到监督管理过程中，部门内部要建立好监督管理责任分配，具体监督管理责任落实到个人身上，定期评估食品安全监督管理工作，确保食品安全监督管理得到跟踪、讲道理和保障。各部门内部要对员工进行定期培训，提高员工整体素质，提高员工道德素质，严格放弃和制止食品安全监督管理过程中的包庇和松懈现象，提高员工的专业水平，提高食品安全监督管理的整体工作效率和质量。

3.4进行认知调查，进行交流效果评价

风险交流的最终目的是提高整个社会对食品安全的认识水平。掌握公众关注的风险信息是提高风险交流效果的第一步，建议进行本市公共食品安全风险认知调查，以了解公众对食品安全相关知识的误解或不足之处。根据不同的听众和不同的认知水平，引导和具体化后续谣言、科普等交流行为。另外，建议近年来推进反映风险交流工作效果的评价研究(如食品安全宣传股、食品科普站的交流效果评价研究、改善时限、开展持续交流工作)，以达到预期效果。

结语

综上所述，现阶段国家和政府有关部门要严格管理和控制食品工程质量和食品安全问题，既能保障人们的身体健康，又能促进社会的进步。食品安全与国民生计密切相关，国家和政府应采取合理措施解决食品问题，更好地保障人们的生命和健康。食品安全风险分析在食品质量管理工作中发挥积极作用，与制度的保障、监督机制的实施密不可分。当前，随着我国食品工业的发展，要搞好食品质量安全管理，不仅要从食品来源加强对产品质量的控制，还要加强食品流通秩序规范管理，提高全社会的食品安全意识，通过不断健全法律法规等措施，更加科学地保障食品质量安全。

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