气质联用仪在食品检测中实践应用

气质联用仪在食品检测中实践应用

吴宗莹1,王亚静1,李潇,2

1山东世通检测评价技术服务有限公司 山东青岛266000

2青岛中一监测有限公司 山东青岛 266000

【摘要】社会的不断进步以及人们生活质量的逐渐提升，使得人们对食品安全问题愈发关注。要想为人民群众的身体健康与舌尖安全提供保障，就必须进一步加强食品检测工作，而气质联用仪在食品安全检测中具有精准度高、检测范围广等优势，因此得到了广泛应用，本文章从食品农药残留、兽药残留、添加剂检测、塑化剂残留以及食品风味组成成分分析等五个方面对气质联用仪在食品检测中的实践应用展开论述。

【关键词】气质联用仪；食品安全；食品检测；

人们在前些年经历过三聚氰胺奶粉、毒豆芽以及地沟油等恶劣食品安全事件后，对食品安全的重视程度愈发高涨。而我国近些年也高度重视食品安全检测工作，对于食品中农药残留、兽药残留以及食品添加剂成分与含量等方面的检测更是尤为重视。气质联用仪作为食品安全检测中的核心设备，充分发挥这一仪器的高灵敏度以及高精确度等优势，来对食品中含有的多种有害成分进行识别，能够人们身体健康安全提供强有力的保障。

一、食品农药残留检测

因气质联动仪具有选择性良好、操作简便且灵敏度更高、分辨率更高等优势在食品农药残留检测中得到了广泛应用，且能够满足国家食品安全所提出的相关要求。在我国食品安全标准中，对于蔬菜水果中500多种农药残留成分及相关化学品残留量的检测以及植物源性食品中208种农药与残留物质检测等方面都需要使用气质联动仪。在应用这一仪器检测食品农药残留的过程中，工作人员会先将样品进行粉碎处理，并通过乙腈提取、固相萃取柱净化等处理后将环氧七氯B内标加入其中，经过乙酸乙酯复溶后，使用机制联动仪对这一样品进行定量和定性的检测[[1]]。而伴随着我国食品安全检测技术的飞速发展气质，联动仪的应用范围愈发广泛，例如在检测水果农药残留的过程中有相关研究者使用固相微萃取以及气质联合技术，完成了对梨子上含有的多种有机氯农药检测。另外还有部分检测工作者耗费几年时间，使用气质联用仪对草莓、葡萄、橙子以及荔枝等水果的农药超标率进行了检查，检查结果表明，以上水果的农药超标率分别为41.7%、22.8%、19.3%、33.6%。由此得知，在种植水果过程中，种植人员还需要针对农药使用控制方面进一步加强重视。

二、食品兽药残留检测

对于兽药残留的检测通常用于对肉制品的检测方面，相较于食品农药残留含量检测来说，兽药的毒性以及对于人体的危害性更强，使用气质联用仪就能够实现对肉制品中兽药残留含量的有效监测。一般情况下来说，气质联用仪在肉制品兽药残留检测过程中的使用，主要是针对经过延伸后药性变弱的肉制品。我国原农业部1163号公告-9-2009水产品中己烯雌酚残留检测中针对器质联用仪在这一项检测工作中的应用形式进行了明确阐述：先将被检测样品酸化处理，再进行有机试剂的提取、浓缩以及衍生化试剂，最后使用气质联用仪对样本开始检测。这一仪器在兽药残留的检测中，除了能够对己烯雌酚的残留进行检测外，相关研究者还应用这一仪器，对鸡肉制品中含有的五氯酚钠以及猪肉中的10种β-兴奋剂类兽药残留进行了检测[[2]]。相关研究表明，气质联用仪在肉制品兽药残留检测工作中的应用，不仅能够达到较高的精确度且具有操作简便、效率更高等优势，能够显著推动我国肉制品安全检测的进一步发展。

三、食品添加剂检测

伴随着市面上食品种类的逐渐扩张，食品中的添加剂的应用愈发频繁，所以这一添加剂并不含有强烈的毒性，但若过量使用添加剂也会导致这一食品对人体健康造成危害，因此，人们高度关注食品添加剂含量的合理性。而应用气质联用一对食品中的添加剂含量以及添加剂成分进行检测，对于食品安全保障来说具有重要意义。相关学者使用气质联用仪对复杂机制食品中存在的氢基苯甲酸酯类以及丁基甲基茴香醚等添加剂成分进行了有效检测：首先将食品样本放入离心管中进行乙腈提取操作，而后经过一段时间的静置分层后，取出上清液，并对其进行除水后加入乙酸乙酯，最后使用气质联用仪对部分上清液进行检测[[3]]。除此之外，还有部分食品安全检测工作者将这一技术应用于对腌制食品防腐剂含量的检测工作中：这一检测中提取剂为乙醚，经过干燥、过滤、浓缩以及定容等处理工作后，使用气质联用仪对样本进行有效监测。

四、塑化剂残留检测

塑化剂的主要成分是邻苯二甲酸酯类化合物，这种物质通常会被应用于塑料制品中，以此来提升塑料制品的增塑性。但若动物或人体摄入这一物质，就会产生与雌激素作用类似的效果，从而导致人类或动物出现内分泌紊乱等问题。因此在食品安全检测过程中，食品检测工作者必须对塑化剂检测予以高度重视，通过对这一物质的有效检测来保障人体健康。在使用气质联用仪检测邻苯二甲酸酯类化合物时，这一仪器的高度灵敏性以及精确性等优势能够得到充分发挥并达到良好的检测效果，因此这一仪器在食品邻苯二甲酸酯类化合物的检测工作中也得到了十分广泛的应用。例如《食品安全国家标准》《食品安全地方标准》等文件中都明确规定了气质联用仪作为邻苯二甲酸酯的标准测量仪器

[[4]]。

五、食品风味组成成分分析

气质联用仪在食品风味组成成分的分析中同样能够起到十分可观的检测效果。当前，我国相关学者以及食品检测工作者已经在臭鳜鱼风味物质的检测中应用了气质联用仪进行检测，达到了对这类食品质量进行有效控制的效果。除此之外，相关食品检测工作人员还将这一设备应用于酸浆豆腐加工过程中，风味物质变化形式等方面的研究过程当中，且将研究结果数据作为了酸浆豆腐生产工艺进行改善的重要依据，以此来达到优化酸浆豆腐品质的目的。另有部分专家，学者将气质联用仪应用于了松茸减压贮藏风味成分变化这一研究的实验过程当中，通过这一设备的数据检测结果对松茸的储藏时间进行相应调整，实现了对松茸品质的有效把控。

【结束语】

综上所述，气质联用仪在食品安全检测工作中的广泛应用，对于保障食品质量以及人体健康来说具有重要意义。气质联用仪能够对食品中存在的有害物质进行精准检测，为人民的舌尖安全提供了必要保障。基于此，相关食品安全部门更应当加强对气质联用仪广泛应用与技术开发的高度重视，在食品安全检测中积极推动气质联用仪的广泛应用。

【参考文献】

[1]何正和,魏云计,朱臻怡,何健,倪言成,徐松. 气质联用仪在食品检测中的应用[J]. 质量安全与检验检测,2021,31(06):37-39.

[2]高会兰,韩岩君,潘舰,韩叶. 气质联用仪在农药残留检测中的应用研究[J]. 食品安全导刊,2021,(23):83-84.

[3]龚红升,廖列文,胡文斌,尹国强. 气质联用技术在食品农残检测中的应用研究进展[J]. 食品与机械,2013,29(05):245-248.

[4]钱敏,刘坚真,白卫东,蔡培钿. 气质联用仪在食品工业中的应用[J]. 中国调味品,2009,34(09):101-104+108.