食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

常进文

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摘要：随着社会的发展，食品安全风险分析是一种针对食品所进行的风险评估和控制的方法和工具。企业开展竞争，扩大市场份额，提高产品质量，加强质量管理，是企业增强核心竞争力的必由之路。食品质量的好坏关系着人们的身体健康，关系着人们的生命安全。实施食品安全风险分析，强化食品质量管理力度，有利于提高企业核心竞争力，有利于保护人们的身心健康，有利于保障消费者权益，有利于促进社会和谐稳定发展。

关键词：食品安全；风险分析；食品质量管理；应用

引言

食品安全风险分析是进行食品质量管理最为直接有效的手段，但随着社会的不断发展，也对食品安全风险分析工作提出了更多新的要求，如互联网+、大数据、物联网等技术应用及发展，要求食品安全风险分析需加大信息化、网络化研究及发展。为了适应这些要求，从食品安全风险分析的内涵及内容出发，综述食品安全风险分析在食品质量管理中的应用现状及优化措施，以期提高食品安全风险分析的技术水平，为保障食品质量及安全提供保障。

1食品安全风险分析概述

1.1食品安全风险分析的概念

食品安全风险分析是一种对食品物质性、化学性、生物性等维度的危害（包括食品添加剂），以及不同维度危害对人体健康造成何种程度影响进行分析与判定的行为。依照国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）标准，“食品安全风险分析”属于一个正在发展的理论体系，它是由危害、危害识别、危害描述，以及风险、风险分析、风险描述、风险评估、风险管理和风险交流等多个相关内容所构成的概念。

1.2食品安全风险分析的内容

食品安全风险分析，主要包含风险评估、风险管理、风险交流3方面内容。食品安全治理理论的核心是控制食品安全风险。其中，风险评估是食品安全风险分析的核心和基础，它是从技术角度让人们认识和了解食品安全风险，风险管理是从行政的角度来解决食品安全风险问题，风险交流是从社会的角度化解食品安全风险问题。

风险评估是在某一风险事件发生之前或之后，采用信息技术量化的方法，去测评这一风险事件带来的影响或损失程度。按照英国健康与安全执行委员会的解释，风险评估主要包括几个步骤。对危险进行识别和辨别。确认危险伤害的对象和过程。在风险评估时，食品面临的威胁源可能不止一个，可能存在多种威胁和危险因素，要建立风险评估队伍，对评估目标和评估范畴进行科学界定，详细了解和掌握评估政策，把握风险评估的基本特征，在规定的时间内，利用科学的评估方法和先进的评估策略，对食品进行客观透明的风险评估。

风险管理是在风险评估之后，依据风险评估的结果，围绕企业总体经营目标，按照风险管理的基本流程，建立起包括管理策略、管理组织、管理财务、管理信息系统等内容的风险管理体系。在必要时，选择并实施适当的管理措施，最大限度地有效控制食品风险，确保食品质量安全，保障公众身心健康。风险管理具有战略性、全员化、专业性、系统性等特征，开展风险管理，首先要确定风险管理目标，采用风险控制手段，通过识别、分析、执行、评价、监控和审查等连续性的管理过程和管理活动，消除和减轻这些危险带来的损害。

风险交流是食品安全管理领域的重要内容，是加强食品风险管理的先决条件，是处理风险和规避风险的重要手段。由于食品消费者群体广泛、食品安全问题敏感、食品安全事件成因复杂，食品安全风险的相关人员，如食品生产者、消费者、管理者、评估者、学者好专家等可就食品风险产生原因、风险涉及要素、风险评估结果、风险管理措施等相关安全风险问题进行信息交流，沟通意见，以解决问题，化解风险。

2食品安全与质量管理工作的难点

2.1食品企业违法生产经营

随着我国经济的不断发展，企业对于经济效益的追求导致很多不法商家的出现，为了经济效益，企业忽视国家食品安全法规，滥用食品添加剂，使用过期制品或腐败制品等制造食品，人们长期食用会造成中毒、免疫力下降，甚至有致癌风险。食品企业在食品生产原料的选择、生产环境、食品加工环境、食品包装与运输、食品存放、食品销售等方面更关注经济效益，甚至实施违法乱纪行为，影响食品安全生产。

2.2部门监管以及相关法律有待完善

食品安全问题频出，有关部门的监管职责未严格落实，很多不法商家打擦边球，进行食品违法生产。很多监管部门对食品安全生产监管不力，造成食品安全问题的出现。目前，我国食品安全相关法律不够完善，食品生产标准制定不严格，很多标准并不合理，远低于国外标准，给不法商家提供了生存条件，对食品安全问题惩治力度不够，且缺少长期的打压与关注。

2.3消费者食品安全意识有待提升

当前消费者的食品安全意识还有较大提升空间，尤其是食品安全维权意识，消费者遭遇食品安全问题时，缺乏维权意识，部分消费者的维权意识较强，但由于维权知识掌握不足，不清楚维权的方式方法，最终放弃维权。这进一步导致食品安全事件频发。因此，加强对消费者的食品安全知识宣传、强化消费者食品安全意识迫在眉睫。

3优化食品安全风险分析应用的策略

3.1优化食品安全风险分析的应用流程

规范明确的应用流程是提高食品安全风险分析工作精确性的重要保障条件，有利于优化食品质量管理效果。因此，为充分发挥食品安全风险分析工作的价值及优势，就必须先明确并优化食品安全风险分析的应用流程。具体来说应做好以下3方面工作。构建完善的食品安全风险控制机制，明确并细化食品安全风险分析的指标，增强食品安全风险分析能力。根据食品的原料采购、生产、销售等不同环节，制定不同的风险分析操作规程、质量要求，使食品安全风险分析应用更具针对性、科学性，确保食品安全，实现食品质量管理预期目标。针对食品安全风险分析结果，加强对工作人员的技能及职业素养培训，增强其风险评估能力及风险敏锐度，以便及时发现食品安全风险并有效应对。

3.2深入融合信息化技术

信息化时代背景下，在食品安全风险分析中深入融合信息化技术提高风险分析的效率及精度，是非常必要的。为确保信息化技术与食品安全风险分析实现深度融合，不但要提高风险分析人员的信息化意识，积极提高自身的信息技术能力，借助信息化技术提高风险分析的效率及质量，还要利用信息化技术优势，构建食品安全风险分析评估信息化系统，将食品安全信息资源整合到系统中，进行信息共享，为食品安全风险防控提供数据支撑及技术支持。

3.3构建完善的食品安全风险评估机制

完善的评估机制是保障食品安全风险分析工作有效落实的制度基础。因此，有关部门及机构需重视对食品安全风险评估机制的完善性建设，保障食品安全的同时，提高食品质量管理水平。食品监管部门及机构需深入市场分析食品行业发展的现状，并确定食品行业未来发展趋势，在此基础上构建科学的食品安全风险评估机制，推动食品安全风险分析工作有序开展。同时，食品安全监管部门及机构需根据食品生产及销售等环节易出现的安全风险，构建安全风险预警机制及安全风险责任机制等，加强食品安全风险防控，及时消除食品安全风险。

结语

食品安全问题始终是人们最为关心的问题，不仅对人体生命健康有着直接影响，也与构建稳定社会秩序和实现长治久安密切相关。因此，各级政府与各食品企业要对食品安全问题给予足够重视。食品安全风险分析是企业质量管理的有效手段，开展食品安全风险分析，可以有效提高食品质量管理水平，有效增强企业的核心竞争力，有效促进企业的良性和绿色发展。

参考文献

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[3]杨韬,程宇斐,黄建萍,等.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J].中国食品工业,2022(7):52-53.