提升食品生产企业质量安全的几点思考

提升食品生产企业质量安全的几点思考

宋叶潇

确山县公共检验检测中心 河南省驻马店 463200

摘要：食品质量安全对社会民众的日常消费、生命健康具有重要意义，如何在面对普通居民多样化食品需求的前提下，合理把控食品生产加工的原料采购、人员操作、产品制作、包装与产出等环节的安全，成为政府行政监管、企业食品生产关注的主要问题。因此，针对食品生产企业应控制原料采购、投料加工与成品验收的流程，监督与检查食品生产的不合规行为、食品质量安全隐患，通过由政府部门介入、落实责任处罚的形式，要求企业承担生产、加工、销售不合格食品的责任，保证生产加工、销售的食品安全。

关键词：食品生产企业；质量安全；措施

前言

随着近年来食品质量安全事件的频发，以及食品不合规生产、食品违规销售问题的屡屡曝光，使得食品在原料采购、生产工艺、生产加工流程等环节的全面控制显得至关重要。相关部门应从食品生产加工的原材料、工艺设备、人力资源、技术标准、制造环境等要素着手，分析食品在生产加工中存在的外部环境与材料问题、内部加工环节与质量控制问题，并在此基础上依据国家食品质量安全标准，生产出符合质量控制标准、民众需求的安全食品。

1食品质量与安全控制中存在的问题

1.1食品原料存在安全隐患

1.1.1农药超标

随着农业科技的发展，越来越多的农药化肥被应用于农作物种植与管理过程中，在降低病虫害发生概率、提高农作物产量与品质等方面发挥着重要作用。然而，一些农作物种植区域存在滥用农药甚至超强功效农药等问题，导致农作物在收获时仍存在严重的农药残留问题，从而造成食品安全隐患。

1.1.2激素种类及数量严重超标

肉类食品是食品结构的重要构成，多由鸡、鸭、牛等常见的可食用动物加工而成。不同的动物有不同的生长周期与食用口感，养殖户通过培育这些动物并供应给相应的食品加工企业来获取一定的经济收入。然而，一些养殖户为了压缩动物养殖周期，在动物养殖过程中滥用生长激素加速动物的生长进程，在短期内实现增肥增重的养殖效果，但会导致激素、药品在动物体内沉积，从而对食物链顶端的人类造成安全威胁。

1.2食品生产环节安全控制不严

1.2.1微生物污染

不少食品加工厂食品安全意识薄弱，生产与加工设备相对落后，没有加强对食品加工、包装、运输、储存等各项环节的管控，因操作不当导致的细菌、真菌甚至病毒等微生物污染问题时有发生。微生物污染是食品生产环节中最常出现的问题，而误食受微生物污染的食品可能会造成腹泻、食物中毒等问题，严重时甚至威胁生命。

1.2.2过量使用食品添加剂

食品添加剂是食品行业发展的产物，在改善食品品相、口感、储存周期等方面发挥着重要作用，但需要严格控制品质及用量。然而不少食品企业为了迎合消费者需求、过分追逐食品特征而过量使用食品添加剂，使得食品添加剂用量远超国家相关标准要求。此外，一些食品厂家为了压缩成本，使用质量不达标甚至过期的添加剂。

1.3食品质量与安全控制的管理问题

1.3.1食品生产管理水平低

随着食品行业的飞速发展，越来越多的企业、个人涌入食品加工领域，其中不少企业并没有结合发展需求构建起合理的食品产业链，生产管理水平较低，一些生产企业在食品加工与生产中甚至使用假冒伪劣的食品原料。而一些区域的食品监管部门又没有建立完善的监管体系，使得许多不良食品企业成为食品安全管理的漏网之鱼。

1.3.2食品流通秩序混乱

从食品行业整体结构来看，规模化食品生产与销售企业占比较低，大多为中小型食品加工企业及个体工商户。而很多食品加工企业、个体户又缺乏足够的食品安全意识，在食品加工、经营、管理等领域存在短板，这种状况加剧了食品质量与安全控制的难度。此外，由于食品经销商数量众多，素质参差不齐，导致食品流通环节混乱不堪，许多食品因储存不当而出现变质，许多过期食品仍常见于货架之上。

2食品质量安全管理的对策

2.1多部门形成合力，协调管理工作

食品质量安全管理需要各部门形成联动联防的机制和状态，助力各项监管工作的开展。一方面，各部门要加强交流与沟通，建立、优化统一的工作平台，防止部门之间的信息不对等。在日常工作当中要形成以市场监管部门为主导，其他各职能部门协同配合的新局面。同时要注重任务的分工，尤其是各级食品安全委员会要与地方政府进行密切配合，彼此之间形成合力，共同助力食品质量安全管理工作的顺利开展。总之，各部门要明确各自的职责，夯实分管任务，对于任务分工以及各项工作流程要做出明确的规划，避免重复性工作，也要防止监管空白地带的出现，提升监管工作效率，保障食品质量安全。

2.2加强食品安全行政执法应急能力

首先，作为各职能部门，要加强人力资源建设，面向社会公开招聘高素质的专业人才，高效开展食品质量安全管理工作。其次，要注重食品质量安全管理的培训，定期邀请相关专家和学者进行针对性的业务培训，提高工作人员的能力，使其能够深入落实国家在食品安全监管方面的各项方针政策，明确自身的责任和义务，从而提高食品质量安全的整体质量。再次，要学会利用群众的力量，设立举报专线电话，呼吁和号召群众一旦发现食品安全问题，就要与有关部门立即取得联系。通过奖励等方式提高群众参与食品监管工作的积极性，保证食品质量安全管理工作更加高效的完成。

2.3统一食品检测标准和制度

第一，要统一优化食品检测标准。相关部门要起到牵头和推进的作用，积极整合现有各地区食品检测标准，形成统一的食品检测规范，废除落后、低效的食品检测方式，使得我国食品检测可以与世界一流水平接轨，避免一些食品安全方面的壁垒。第二，完善食品质量安全相关法律法规。要制定更加专业的法律体系，明确各类食品的安全标准以及各食品加工、生产企业的责任，为职能部门提供强有力的执法凭证和依据。

2.4加大对于食品违法行为的处罚力度

近年来，我国不断完善食品安全相关法律法规，例如《食品安全法实施条例》，旨在加大对于食品违法行为的处罚力度。要将“处罚到人”作为各项法律法规的基本要求，对于食品从业人员要建立个人责任制，无论是生产者还是管理者都要规范自身的行为，树立正确的工作态度和责任意识。对存在不法行为的个人要进行严厉的处罚，不仅包括罚款，也要进行其他的行政处罚，提高震慑力，规范个人或企业的行为，全面提升食品安全水平。与此同时，也要细化违法行为，对于食品存贮、运输、加工生产、餐具消毒等内容进行细化，为执法部门开展处罚工作提供重要的依据，确保处罚规范合理。

结束语

综上所述，我国食品生产过程中还存在一定的问题，对人们的生活和身体都有很大的危害，因此要积极探寻解决策略。相关部门要对食品安全的监管紧抓不放，提高我国的食品质量管理水平，促进食品生产管理健康发展。此外，还应通过对食品安全风险的评估，提高从业人员生产管理意识，运用网络平台进行部门联动，使各生产主体与消费者形成合力，共同监督食品安全管理工作，保障食品质量安全。

参考文献：

[1]蔚晓贤.高密市开展农村食安问题专项整治[J].中国食品药品监管,2018(11):83.

[2]叶嘉鑫,高凛.我国食品安全追溯体系的发展现状及对策研究[J].中国食品药品监管,2018(11):46-52