食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展策略

食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展策略

陈凯新

黑龙江省农业科学院食品加工研究所  黑龙江  哈尔滨   150086

摘要：近年来，随着社会的不断进步，人们的生活水平逐渐提升，对于生活质量有了更高的要求，越来越多的人开始关注食品安全问题，在注重数量的同时兼顾安全问题。加强食品安全监管，做好食品检验检测分析，这将直接关系到人们的健康，必须以最严谨的标准和最严格的监管建设检验检测体系，解决“地沟油”“毒大米”以及“老坛酸菜”等一系列食品安全问题，保障检测市场秩序的规范性，突出食品检验检测体系对于人体健康与生命安全的保护作用。

关键词：食品质量；安全管理体系；食品加工；标准化；发展策略

引言

21世纪以来，我国经济、政治、文化、科技等方面都取得了举世瞩目的巨大成就，民众物质生活得到了极大丰富，对食品的质量安全提出了更高的要求。食品安全工作关系到人们的身体健康和生命安全，食品检验检测和监督工作与食品安全联系紧密，为了保障民众食品安全和社会稳定发展，构建食品检验检测体系成为食品检验检测科学化和标准化的重要途径。

1质量管理在食品安全中的重要性

1.1增强企业市场竞争力

为保持占据市场份额，应加大食品安全质量管理，保障食品质量安全，进而提高企业在市场中的竞争力。为有效应对食品行业激烈的竞争，企业需要进行反省，既要重视包装与营销食品，又要确保食品质量安全可靠。

1.2获得消费者认可

众所周知，商品质量好才会受到消费者的认可，食品同样适用这一道理。食品作为一种易于复购的物品，容易获得消费者认可，所以食品质量好的企业发展得越来好，食品质量差的企业生存越发艰难，认可度高的食品企业易于获得更高的经济收益。因此，企业要高度关注食品安全质量管理工作，这样才能使企业获得长久的经济收益。

1.3保障消费者健康

保障消费者健康是食品质量安全管理工作的首要目标。消费者要想满足自身的饮食需求，就会购买食品，但食品中含有的不良成分超标，将会影响消费者的健康，甚至对其生命安全造成一定的威胁。因此，有必要确保食品安全，为消费者的身体健康提供保障。

1.4促进食品科学技术创新

要想进一步增强食品质量，就应提升科技水平，借此保障食品安全，防止产生食品安全问题。因此应自觉创新有关技术，严格检测食品安全，增强食品质量安全管理工作水平。

2食品安全问题分析

2.1违规使用食品添加剂

食品原料的保质期和大部分食品的保鲜期都相对比较固定，如果不能在短时间内全部售出所带来的损失较大。因此部分厂家或者企业为了提高销量会利用食品添加剂来延长食品保质期，帮助厂家获得更多的利益。滥用食品添加剂会严重影响食品安全，因此为了更好地保证食品安全，需要严格控制食品添加剂的使用量。

2.2过度使用农药

病虫害的侵扰是影响农作物产量的重要因素，而农药使用可以预防病虫害，提高作物产量。农户为了确保农作物的经济效益，通常会大量使用农药来提高作物产量。过量的农药会在农作物内富集，含有过量农药残留的农作物被人食用后，会引发食品安全事故。

2.3微生物污染

病原微生物感染是当前食品安全卫生中常见的一类安全事故。例如，生鲜类产品易携带有害微生物，因此在食用生鲜类食品的过程中容易引发相应的食品中毒事件。

2.4激素过量

鸡、鸭、鱼是人们日常消费中常见的肉制品，但是其养殖周期相对较长。为了保证肉类产品的及时供应，通常会使用激素来缩短养殖周期。激素的应用虽然在很大程度上保证了供应产品的经济效益，但是激素类产品的使用往往会扰乱人体内部的激素平衡，对人体造成一定的损害。

3食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展策略

3.1科学构建食品标准化检验检测体系

食品安全事关国计民生，然而当下部分食品企业为了私利致民众健康于不顾，食品安全问题时有发生，危害到我国民众身体安全。现阶段，食品检验检测存在体系构建不完善、检测信息不透明、检测技术更新缓慢、缺乏专业检测人才等问题，也是导致食品安全问题出现的主要原因。为此建立标准化的食品检验检测体系，以充分发挥食品安全体系的监管、控制作用，进一步提高食品质量的安全性，为民众提供绿色健康、质量安全的食品。在我国相关食品安全检验规范、行业安全检测标准的基础上，结合我国现有食品质量安全问题，不断加强构建标准化的食品质量安全检验检测体系，同时做好食品安全体系运行期间的监管工作，在实际运行过程中发现体系的不足之处，不断予以改进优化。在食品安全体系的改进过程中，应采取针对性的解决方案和应对策略来处理问题，以提升食品安全体系的标准化程度，可以从以下三个方面着手进行体系建设：一是，充分发挥市场监管等部门的职能作用，统筹规划、合理调配各方资源，建立健全有效可行的食品安全检验体系，使得食品检验工作质量更佳、效率更高；二是，食品企业必须履行食品安全主体责任，通过原材料检验、出厂检验等系统性自检从源头保证食品的质量安全。以行业规章制度和《食品安全法》等国家法律法规为依据，对食品违规企业或相关机构进行严肃处置；三是，根据食品安全体系，完善优化食品检验检测体系，将第三方委托检验等形式作为体系补充，满足社会分工细化、企业服务外包等市场需求。在以上三个层次的基本体系内，进一步完善食品检测标准、规范检测方法，构建食品标准化检验检测基本体系。在统一标准下开展食品质量安全检验检测工作，确保民众能够吃得安心，吃得放心。

3.2积极改善检测技术

加强对检测机构的网络建设，保障检测机构配置的合理性，坚持检测市场开放性与竞争性，防止行业壁垒产生，以良性的竞争机制保障检测工作规范。针对各类中介检测机构，以技术为支撑，为消费者提供技术服务。构建检测资源与信息共享平台，避免重复检测，做好检测部门职能上的科学分工，强化部门间协调作用，降低重复检测率。检测部门对检测结果进行客观分析的同时，也要做好检测机构资质的审查与核定，利用信息共享平台综合现有资源，定期更新数据库。引进新型检测仪器，使其在食品检验检测工作中被灵活应用，比如重金属含量检测中，使用EDX3200S-PLUS重金属检测仪，凭借着对能量色散X射线荧光光谱的应用，检测食品内是否存在微量重金属。对小麦和水稻这类农作物进行检测分析，及时发现其中的铅汞元素，实现快速无损检测，检出限最低可以达到0.03mg/L，通常只需经过几分钟即可筛查出食品中的重金属元素。

3.3加强企业生产过程中食品质量安全的监管

为使食品质量安全能够得到保证，除了进行有效的监督外，企业还要建立起完善的食品质量安全管理规章制度。对于食品质量安全方面的问题应加强监督检查，尤其是涉及食品质量安全的生产、销售等环节的企业。政府和有关部门应及时与当地企业建立良好合作关系，并给予相关政策支持，促使企业完善食品质量安全管理制度、操作规程和流程。建立合理有效的监督检查体系，在日常工作中加强对企业的监督管理。政府和有关部门应该加强同市场监管部门之间的沟通与合作，及时对企业产品进行生产抽检，发现问题及时向有关人员下达相关指令，并做好处理。此外还应该定期或不定期对食品生产许可、进货查验、日常生产、仓储等各环节进行检查，以保证产品质量。在建立完善监管体系过程中还应该加强监管体制、程序等方面的改革与完善，让企业根据自身发展需要开发更多的新功能。

结语

总而言之，城市化发展进程下，食品安全问题关系到人们的生民健康，要求人们强化食品安全意识，食品生产企业联合检验检测机构，在政府的统一领导下建设标准化食品检测检验体系，完善监测制度，提高检测水平。加强对检测技术手段的创新与应用，统一检测标准，搭建数据平台，促进食品监管手段的落实。

参考文献

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