食品工业企业质量管理技术的推行和应用

食品工业企业质量管理技术的推行和应用

1史博 ,2王君

1身份证号：210411198405271420 2身份证号：210782198806072627

摘要：近年来，随着国内食品工业的崛起，食品工业正向多方位、多层次地快速发展，可以生产出美味、方便、营养、安全、卫生的可食用食品。党和国家历来高度重视人民群众“舌尖上的安全”。但是，食品安全问题还是不断的发生，曝光的食品安全事件屡屡冲破社会道德的底线，如麦趣尔纯牛奶丙二醇事件、“土坑酸菜”事件等等，让人民群众对国产食品逐步陷入信任危机。为有效解决食品工业企业的食品安全问题，食品生产企业应该认真落实食品生产企业主体责任，加强食品生产企业的质量管理，不断推行质量管理技术，努力提高食品质量与安全，保证食品工业持续向前快速发展。

关键词：食品工业企业；质量管理技术；推行；应用

引言

食品安全一直是国家高度重视的民生问题，近些年来国家通过出台食品企业生产质量规范、安全监管政策等，持续加大对食品安全问题的综合治理力度，取得了很大的成绩。但是，从部分食品工业企业不断发生的一些食品问题来看，现阶段食品安全管理的形势依然比较严峻。食品企业对食品质量有非常直接的影响，而食品安全主要受国家各项管理政策的影响。随着现代食品工业体系的不断完善，在食品安全监管领域，将食品工业企业诚信管理体系与食品安全管理体系进行融合，有助于建立更加完善的食品安全生态环境，为实现人们放心消费、吃得安全提供更加科学的食品安全保障体系。

1食品工业企业诚信管理体系概述

食品工业企业诚信管理体系是我国出台的一项旨在促进食品工业企业建立并实施诚信管理体系的总政策，包括食品企业实施诚信管理的方针、企业诚信经营运行以及检查和改进等。该管理体系提出了食品企业要以相关法律为准绳，树立企业诚信责任精神，在食品加工、生产、流通的诸环节，加强对企业失信行为的检查和监督力度，让诚信理念渗透到食品工业企业长期发展的战略之中。目前我国食品工业企业实行的诚信管理体系依据为《食品工业企业诚信管理体系》（GB/T33300—2021）。

2食品工业企业食品安全现状

目前，我国食品工业企业食品安全状况整体情况整体向好，但并不令人乐观，主要分析为这几点：①自2015年实施“史上最严”食品安全法以来，近几年国内食品安全状况得到大幅度改善，总体形势稳中向好。②在某些方面问题依然存在，如超范围添加食品添加剂、超范围超量使用兽药、食品标签虚假标注等问题依然突出。③部分执法部门“不作为乱作为慢作为”现象依然存在。④执法水平不高，特别是乡镇基层执法存在人员配备不足、专业能力不强的问题。⑤部分食品生产经营者守法意识淡薄，唯利是图，违法成本太低，难以形成威慑力。⑥消费者识别食品安全风险能力较差，难以发现问题。消费观念有待转变，“只买贵的，不买对的”、“营销噱头为王”的现状急需改变。⑦消费者组织维护消费者权益、制衡食品生产经营者的能力较弱，消费者难以形成合力，往往遇到食品安全问题都是“孤掌难鸣、势单力薄”，维权成本过高。

3提高食品工业安全管理对策建议

3.1提高管理层的整体素质和技能

俗话说：员工的素质就是领导的素质，这就说明食品工业企业管理人员素质的重要性。一个优秀企业的发展离不开全体员工的努力，同时优秀员工也离不开领导的栽培和指导。对于食品工业企业来说，提高核心管理人员的综合素质和技能是企业成功的关键。在企业未来发展规划时，必须将人力资源管理与该公司的战略发展目标相结合，尽可能配备公司发展所需要的核心人才资源。食品工业企业管理层级一般分为高层管理者、中层管理者、基层管理者。高层管理者就是企业中拥有最高权限的领导层成员，他们侧重于企业长远发展计划、战略目标和重大决策的制定；中层管理者就是拥有指挥权的决策执行者；基层管理者作为底部管理人员，主要负责食品一线的作业计划、生产管理、质量控制、分析检测等工作。不论是哪一层级管理人员，不仅需要具备政治文化素质、基本业务素质和心理素质，还要掌握管理者必备的概念技能、人际技能和技术技能。所谓概念技能就是指管理者观察、理解和处理各种全局性复杂关系的抽象能力；人际技能是指处理人事关系、与人沟通、激励下属等方面的能力；技术技能是指掌握专业领域相关知识、利用专业技术和方法来开展应用方面的能力。这三种基本技能不固化于任何管理层级，只是不同层级管理者对这三种技能的要求程度不同。概念技能的重要性由基层向高层逐步增加，技术技能的重要性由基层向高层逐渐递减，人际关系技能的重要性对不同管理层级区分不太明显。然后在此基础上，通过结合食品工业企业管理人员的性质和使命，将社会责任始终贯穿于所有员工，并针对不同管理者所要承担的社会责任程度，由基层向高层逐渐增加，进而提升管理层的整体素质。

3.2提高企业质量文化

企业质量文化是以质量为中心,建立在物质文化基础上,与质量意识和质量活动密切相关的企业的物质活动和精神活动的总和。企业质量文化是人们在质量管理活动中逐渐形成的行为模式、文化素养、思想道德和质量理念。企业质量文化的推行，可以培养企业员工的质量知识，了解质量管理的重要性，提高质量意识，掌握质量管理技巧，让员工积极参与到产品质量提升的工作中。企业质量文化是企业质量提升的内在动力，它会改变人的行为模式，自觉纠正工作中不正确的行为，践行质量第一的原则，遵循产品质量要求，满足客户需求，将产品质量做的更好，让消费者满意；它会改变人的文化素养，从改变个人做起，积极投身到企业的质量建设活动中去，同时带动其他人重视质量，提升质量；它会改变人的思想道德，摒弃懒惰行为，杜绝偷工减料，倡行积极进取，追求实事求是，坚守质量底线；它也会改变人的质量理念，威廉·戴明的质量名言“产品质量是生产出来的，不是检验出来的”，让人们对质量管理有了新的认知，如果忽略过程控制，只靠检验，是不可能保证产品质量的，因为质量检验，只能剔除次品和废品，并不能提高产品质量，然而，生产过程控制离不开全员参与，只有全员参与到质量管理中，才能有效提升产品质量。

3.3优化企业管理制度

合理设置工作岗位，合理化岗位设置能够让员工更好地履行职责，在设置岗位时，需要遵循因事设岗、人岗匹配的原则，同时做好关键岗位具备高度社会责任感人员的选取。做好岗前分析，了解不同员工的专业知识和技能，把合适的人放到合适的岗位上，尽量避免因“任人唯亲”现象而设置不必要的岗位，减少公司实际管理过程中存在的障碍。食品工业企业需要将每个员工分配到合适的岗位上，才能做到“人尽其才”和“才尽其用”，更好地发挥每个人的工作积极性，进而提高工作效率，实现人力资源配置的最优化。

结语

“21世纪是质量的世纪。”著名质量管理专家朱兰的这一预言正在变成现实。质量强国战略的提出，推动着中国制造高质量高标准的快速发展，与此同时，也对食品制造业提出了更高的要求，食品工业企业担负着食品安全、质量合格、消费者满意的神圣使命。食品安全离不开质量管理技术，先进的质量管理技术为食品工业企业的健康发展提供着技术支撑和质量保障，质量管理技术的大力推行，是大势所趋，也是民心所望。

参考文献

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[2]陆奕娜,李冠斯,周莹,等.巴巴多斯食品安全管理体系及其贸易准入研究[J].质量安全与检验检测,2021,31(6):21-25.

[3]王建华,程力,纪剑,等.食品工业高质量发展战略研究[J].中国工程科学,2021,23(5):139-147.