寻味时节：节气食俗融入幼儿园食育的策略探究

寻味时节：节气食俗融入幼儿园食育的策略探究

蒋嘉娴

嘉善县江南幼儿园

摘要：在当前幼儿园的食育活动中，鲜少存在与中国传统文化中的二十四节气相结合的食育课程，食育内容选择随意，食育资源缺乏系统性。幼儿园教育工作者可以将节气食俗融入幼儿园食育课程中，使幼儿根据不同的节气了解饮食变化的规律，提升幼儿对食物的认识深度，树立正确的饮食观念。通过课程活动的深入开展，引导幼儿促进幼儿建立与食物之间的情感，养成良好的饮食习惯，促进幼儿全面健康地发展。具体策略分为以下三步实施策略：立足儿童参与的节气食俗资源挖掘梳理、基于儿童本位的节气食育活动开展推进以及全权赋能儿童的品质提升。

关键词：节气食俗 幼儿园 食育

幼儿园食育活动是指针对幼儿所开展的以食物为主的教育活动，目的在于引导幼儿在动手制作美食的过程中理解和接受多种多样的食物，培养幼儿良好的饮食习惯，促进幼儿健康成长。在当前幼儿园的食育活动中，鲜少存在与中国传统文化中的二十四节气相结合的食育课程，食育内容选择随意，食育资源缺乏系统性。幼儿的食育现状更是不容乐观，生活中各种各样的垃圾食品给幼儿带来挑食、偏食、肥胖的隐患，使他们偏离健康的饮食习惯。

幼儿园教育工作者必须关注食育，正确认识与丰富食育的内涵，同时利用二十四节气中蕴含的植物种植生长的自然规律引导幼儿感受食物的来源，不仅关注食物的搭配和营养，还要让幼儿通过切身体验和对饮食文化、氛围的感知，形成文化自信，养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。将节气食俗融入幼儿园食育课程中，使幼儿根据不同的节气了解饮食变化的规律，提升幼儿对食物的认识深度，树立正确的饮食观念。通过课程活动的深入开展，引导幼儿促进幼儿建立与食物之间的情感，养成良好的饮食习惯，促进幼儿全面健康地发展。

（一）立足儿童参与，节气食俗资源深挖掘、精梳理

开展节气食俗活动，所需的资源庞大而繁杂，资源的挖掘和整理是研究开展的第一步。课题行进的全过程都应立足儿童的参与，着眼于儿童在此过程中的经验提升，这就要求资源的挖掘和整合必须由儿童为主，教师为辅，为幼儿提供宽松自主的提升空间。

1.经验链接：节日节气资源巧生发

节日节气资源是相对稳定的资源。幼儿对于清明节、冬至日等节日节庆点已有相关生活经验，知道在这个特定的节日里要吃一些特定的美食，且对其中蕴含的意义有着一定的了解。鼓励幼儿将已有经验进行表征，将生活经验加以链接和提炼，便非常适宜在幼儿园进行食育活动设计，为这些节日节点从“节日节气资源”向“食育活动资源”的转化做了铺垫。

2.因地制宜：地方自然资源巧融合

幼儿园食育活动过程中可以用到的自然资源和地方文化资源有很多，如节气活动中当地的食俗、特产作物等。要积极引导幼儿去关注、去捕捉此类资源，同时教师要善于捕捉教育契机，将可用的资源与幼儿发展的需求进行匹配，预设发展可能，借助“问题—探索—经验—问题”的螺旋式过程，实现地方自然资源在食育活动中的巧妙融合。

3.盘点整合：主题活动资源巧贯穿

捕捉到了资源，如何将零星松散的资源整合形成一系列的活动资源也非常重要。在实践中，可以根据不同年龄段幼儿成长的规律和能力发展特点，结合幼儿的兴趣和问题，将主题活动的资源巧妙地贯穿于食育活动中，梳理、生成系列活动。

（二）基于儿童本位，沉浸式开展、动态化推进节气食育活动

节气食育活动内容资源丰富、选择性多，也因此需要进行根据幼儿的年龄特点和发展需要进行遴选。教师要做到基于儿童本位，选择儿童感兴趣的、儿童需要的、以及适合儿童能力发展水平的。

1.以课程为体 沉浸式开展

节气食育的实施以课程为载体，与幼儿沉浸式互动中开展。幼儿可以体验植物生长过程，了解时令与节气，认识食物的制作及烹饪过程。架构起传统节日节气与饮食习俗之间的链接，根据幼儿的年龄特点在小中大班分别形成班本课程，以幼儿的兴趣为出发点沉浸式探究各种节气食俗。例如在主题《多彩的秋天》进行时，通过亲子调查、分享交流、小组体验等活动组织形式，幼儿了解秋天里的水果，由此再进一步探究秋天的柿子。在个性化学习和生活体验中了解柿子的外形特征和食用体验之余，进行吊柿子食育体验活动。除了进一步观察并感知柿子在阳光和时间的作用下会发生的变化，还可以在体验过程中练习清洗、晾晒、剥皮、捆绑、打结等动作技能。

2.以节气为线 动态化推进

节气更迭的时间线是一个动态发展的过程，这就需要幼儿园的食育活动也呈动态化地推进。春季万物复苏，也是植物种植和生长的关键时期。“春雨惊春清谷天”都是幼儿了解植物种植的良好时期，可以参观黄豆和大豆的种植，增进对豆腐和黄豆之间关系的理解。到了夏季，则可以摄入清热解暑的绿豆粥等甜品。依托幼儿园内的生活馆功能室，幼儿可以按照节气食俗自主完成各种时令美食的制作，近距离感受食物中蕴含着的养生知识和文化内涵。

3.以家园为伴 共建中提升

在食育活动的开展过程中，幼儿园需要家长的支持与配合。首先向家长传递科学的食育理念，让其深切感受到食育对幼儿的重要性；其次邀请家长参与到幼儿园的食育活动中，鼓励家长与幼儿一起讨论饮食搭配，陪伴幼儿练习食谱播报，支持幼儿参与一日三餐的烹饪等。利用周末的时间带幼儿走进大自然观察时令作物，探讨相对应的食物及其对人体的营养价值。

（三）全权赋能儿童，主动学习、深度拓展中得到全面提升

儿童是有能力的学习者，基于主动学习的经验提升是最为直接也最为深刻的。同时，幼儿园的节气食俗教育活动也并不局限于制作和品尝，而是将学习渗透得更深、扩展得更广。

1. 食育与生活融合：在主动学习中归于生活

幼儿园食育需要回归幼儿的生活，回归幼儿的经验。儿童对世界的认识，是通过眼睛观察、耳朵倾听、动手尝试和用心感受进行的，因此，幼儿园开展食育活动要以幼儿的生活为基础，在活动中提升的知识技能也应归于生活、学以致用。例如，小班幼儿入园就餐还不适应，可引导幼儿分享最爱吃的时令食物，和教师、妈妈一起制作和品尝食物，品味“亲情和爱”的美妙。活动营造温馨的氛围，熟悉温暖的味道可以帮助幼儿缓解分离焦虑。而大班幼儿的独立性和自理能力不断提升，可以参与食物的制作。从播种开始，收获自然的馈赠，依照节气来制作柿饼、酒酿、豆腐，收割竹笋、水稻等作物。

2.食育与自然对话：在动态学习中品味自然

当今的幼儿存在浪费粮食的现象，直接原因就是他们没有体验种植与烹饪的艰辛。为使幼儿体验种植与烹饪的全过程，同时了解植物的生长与季节交替的关系，可以在自然角开展田园种植活动。从撒下种子开始，幼儿亲自灌溉、除草、施肥，看蜜蜂授粉、鸟儿捉虫，看植物从花儿变成果实，再把收获的果实变成餐桌上美味的菜肴。在这样的食育活动中，幼儿在播种、收获、烹饪、分享新鲜食材的动态学习中与自然展开对话，懂得食物的来之不易，理解食物对生命供养的价值。

3.食育与文化交汇：在深度学习中自我发展

传统节气食俗凝结着劳动人民的思想精华，承载着智慧生活的文化血脉，这些都与美食密不可分。从节日中汲取灵感，可以助推幼儿的深度学习：做节气美食、记节气习俗、讲节气故事、唱节气童谣等，在动脑想、动手做、用心记、用心唱的过程中，幼儿将一个细微的点进行深入的探索和挖掘，学习不再仅限于浅表经验的习得，而是完成了幼儿的深度学习。

【参考文献】

[1]姚雷.资源撷取 幼儿园集体食育活动的路径[J].今日教育·幼教金刊，2021:15-17

[2]张海峰，付彩琴.食育为媒 知行合一 传统文化 润泽生命[J].山西教育2021:4-6

作者简介：蒋嘉娴（1994），女，汉族，浙江嘉善，大学本科，嘉善县江南幼儿园，学前教育，浙江省嘉兴市，314100