现代分析仪器在食品检测中的应用分析

现代分析仪器在食品检测中的应用分析

唐小山

新疆臻冠达农业科技有限公司 新疆乌鲁木齐市 830000

摘要：基于社会经济的快速发展，人们对食品健康安全问题愈加重视。尤其是在健康食品、绿色食品的推广过程中，食品安全检测质量受到人们的高度关注。现阶段，在现代科学技术的支持下，食品检测技术逐渐被创新和应用，推动了食品检测的高质量发展。为进一步提升食品检测质量，有必要对现代分析仪器在食品检测中的应用进行深入分析。据此，本文分析了食品检测的特征与现状，指出现代分析仪器在食品检测中的分类，并提出现代分析仪器在食品检测中的应用建议，为进一步提升现代分析仪器在食品检测中的应用实效提供借鉴与参考。

关键词：现代分析仪器；食品检测；检测方法

引言

近年来，我国食品领域常被曝出大大小小的食品安全和卫生问题，从最早的三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精，到现在的外卖黑作坊、老坛酸菜等事件，都产生了不同程度的负面影响。食品安全影响到人们的生命财产安全，为了最大程度减少此类事件的发生，我国也在大力整治食品行业，保障人们的身体健康和生命安全。要对食品进行严格的检测监督，利用仪器分析方法加强对食品成分的分析，判断食品是否符合国家标准要求。

1食品安全检测的必要性

食品检测涉及的样品种类繁多，检测工作也十分繁琐。常见的检测对象是日常生活中常见的各种蔬菜、水果、肉类、鸡蛋、牛奶、糖果、糕点等。食品种类的多样性和成分的差异化给食品检测带来了巨大的挑战。食品安全检测的必要性包括以下两个方面。(1)确保食品中不含对人体健康有害的物质。在中国曝光的“镉大米”事件中，大米中重金属镉含量超标。镉进入人体后，会产生毒性，严重危害人体健康;使用发霉变质的花生进行油脂提取，会导致花生油中的黄曲霉毒素超标。长期食用含有过量黄曲霉毒素的花生油，会大大增加癌症的诱发率;奶粉中的“三聚氰胺”会对人体造成很大危害。因此，食品检测对于保证食品安全具有重要意义。(2)食品中营养素的检测。食物是人们获取营养的主要途径。对于市场上流通的各种食品原料，必须明确其营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等。在明确了这些指标之后，人们就可以根据自己的需要购买食物了。

2应用于食品检测的现代分析仪器分类

2.1电化学分析仪器

电化学分析仪器是运用电化学分析法进行分析的一类分析仪器，适用于对液态食品的检测，如牛奶、酱油、醋和酒等。电化学分析法具有精准性高、针对性强的特点，在理论上具有可借鉴性，但在具体应用中，由于电极适用于部分低价离子，因此会有诸多因素干扰，易导致检测曲线不标准，影响电极电位值的重现值的测量，检测数据和检测结果缺乏准确性。具体应用中，技术人员可重点研究如何使产生的离子种类达到理论要求，提高检测的质量。电化学分析法是基于物质溶液中电化学性质建立的仪器分析方法，依据溶液中物质电化学改变规律及其性质，结合被检测物质含量与电流、电量、电位和电导等电学量之间的计量关系，完成定性和定量分析。目前，双极溶出法相较于传统的检测水平波段范围有了大幅度的提高，极谱分析技术已经达到成熟阶段，电化学分析法的研究在化学波普方向上已取得了较多成果。

2.2气相色谱质谱联用仪器

在食品检测中适用于农药残留、兽药残留和食品添加剂等物质的检测和分析的是气相色谱质谱联用仪器。气相色谱质谱分析法将化学技术与物理技术相结合，通过质谱仪轰击待测物质，产生原子团块，并将其记录成质谱图，再通过色谱分析手段对待检物质进行气化处理，根据气化程度对照气相色谱进行鉴定，得出最终鉴定结果。除食品检测外，气相色谱质谱分析技术被广泛应用于环保、电子、纺织品、医药等行业，具有极强的分离能力。

3仪器分析法在食品安全检测中的应用

3.1光谱分析法

光谱分析法是在食品安全检测中使用较为普遍且精确度较高的方法。其主要是通过对食品物质在不同的光照射下呈现出的光谱反应进行分析比对，利用其中呈现出的差异对食品样本进行检测分析。光谱分析法可对食品中的不同物质进行高效化的定量检测分析，包括亚硝酸和碳酸盐等类型的物质。在检测分析的过程中，利用呈现出的紫外线谱就可以对食品中的金属物质，尤其是重金属元素进行准确分析，而利用红外光谱则可以清晰反映出食品物质的鲜活程度、营养成分等，是检测食品是否过期的检测方法。使用光谱分析法对食品进检测，一般对样本的纯净度要求不高，可以对成分较为复杂的样本物质进行高效率检测，但为了保证检测结果的精确，一般还需要进行多种样本之间的比对。在常温下，物体是电子能级、振动能级的基态，在受到不同的电磁波照射时，物体会吸收一定的电磁波，从基态进入到活力激发状态，在此过程中，食品材料会沿着不同的方向，以相同或更低的频率发射自身的能量，从而保证检测工作的顺利进行。光谱法包括紫外可见吸收光、荧光、红外和等离子发射光谱法等几种方法。在食品检验中，利用光谱技术可以得到高灵敏度、高精度和广泛的适用性，可对某些金属、非金属元素和它们的化合物进行合理的测定，并且可以对有机化合物进行定量和定性分析。

3.2电化学分析法

电化学分析法作为一种重要的研究手段，在食品的生产和检验中得到了广泛的应用。具体来说，电化学分析法主要包括电势分析法、电导分析法、伏安法等，并且在对食品进行具体检测的过程中，该方法使用较为方便、检测设备简单、分析速度快、检测结果具有较高的准确度，但其在使用过程中也存在一定弊端。由于试验条件的不同，试验结果可能存在一定的误差，很多生产出来的离子电极并未得到很好的使用。但相对的，极谱分析技术发展比较成熟，如极谱法中常用的阳极溶解法、极谱催化波等，极大地提高了极谱的探测精度。采用单扫描极谱仪对食品、水样中的氰化物含量进行分析，发现该方法具有较好的灵敏度。此外，电位溶解法也是一种很好的分析方法，一般适合对食品中的微量元素以及混合金属元素进行测定分析，它可以很好地检测出酱油、醋等样品中的砷含量。虽然该方法使用条件较为简单，但其总体的应用范围仍相对局限，不适合对一些成分比较复杂的食品进行精确的测量分析，否则需提前对样本进行处理，增加了人工成本和时间成本。

结束语

食品检测样品基质具有复杂性，且食品检测组分和项目种类繁多，需根据不同食品检测需求选择适宜的检测方法。与传统食品检测技术不同，现代分析仪器检测的精准性更高、操作简便，为食品检测提供了新的发展路径。为充分发挥现代分析仪器的作用价值，提升食品检测质量，技术人员应对不同类型的现代分析仪器进行特征分析，在精准把握现代分析仪器具体应用方向与路径的基础上，通过加大投入力度、规范分析方法和操控程序、科学处理样品、提高检测人员水平的方式，深化现代分析仪器在食品检测中的应用，为保障食品安全提供助力。

参考文献

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