原子吸收光谱法在食品重金属检测中的探索

原子吸收光谱法在食品重金属检测中的探索

蒋瑶瑶

安徽省产品质量监督检验研究院，安徽 合肥 230000

摘要：正所谓民以食为天，食品的安全性关乎人民群众的生命安全，而近年来随着我国工业水平的不断提高，重金属元素在农产品当中的含量也就越来越高，所以针对农产品的重金属检测开始为社会各界所重视，而有关农产品的重金属检测方法当中，最主要使用的方法就是原子光谱检测法。原子吸收光谱检测法确可以应用于农产品的检测中，而且的不可否认的一点是，原子吸收光谱检测法在食品重金属检测方面有着非常高的准确性，所以具有非常强的应用优势。

关键词：原子吸收光谱；食品；重金属检测

前言：重金属元素检测作为提高食品安全性的一个重要工作，近年来在社会各界当中都受到了非常高的重视，尤其是在农产品质量检测当中，由于铅和铬等一系列重金属会在农产品当中大量的残留，所以必须进一步加强对于重金属检测的重视程度，通过原子吸收光谱法，可以提高食品重金属检测的准确性，并且检测的种类也非常全面，更适用于食品当中的重金属检测工作。技术人员必须进一步加强对于原子吸收光谱法的重视程度，充分发挥出原子光谱的真正效用。

一、原子吸收光谱法的简要介绍

（一）原子光谱法的概念

食品重金属检测当中，原子吸收光谱法是非常常用的一种方法，它主要的使用原理就是通过气态原子来吸收波长的光辐射，让原子的中外层电阻发生基态跃迁，从而检测重金属。因为在原子当中所存在的电子能级不同，所以会按照能级的选择去吸收相应的波长辐射光，所以共振吸收波长和原子激发之后的发射光谱的波长会处于相同状态，所以在食品检测当中，就可以将这一特性当做某一元素所存在的证据[1]。通过特定的公式就可以将吸收辐射的强度转换成相应的破厂，最终来测定一些重金属元素的含量，检测在食品当中重金属元素是否超标。

（二）原子光谱的应用

采用原子吸收光谱法进行重金属检测前，需要配置所需要的溶液，保证溶液符合曲线的基本要求，在配置样品溶液的过程中，对于所配置的不同浓度溶液要进行相应的检测工作，及时测量每种溶液所对应的吸光度，最终按照溶液吸光度来制作出相对应的曲线。然后就对样品的吸光度和标准曲线进行对比，在对比过程中就能看到样品的重金属含量实际数值，这也就可以得出在食品当中的重金属含量是多少，是否超出国家标准。

（三）原子光谱的特性

原子吸收光谱法在食品重金属检测当中主要的一个应用特点就是准确性非常高，它可以通过高精度的方法检测出食品当中所含重金属的量，并且通过这样的方法也能检测出所含重金属的类型，这一方法对于很多类型的重金属都有着非常好的检测效果，不仅抗干扰能力非常好，而且灵敏度也非常好一些，外部因素很难影响到最终的检测结果。但是需要注意的一点是，原子吸收光谱检测法也有一定的缺陷，它不能同时对多个元素进行检测[2]。

二、原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用类型

（一）火焰原子吸收光谱法

在食品重金属检测当中，火焰原子吸收光谱法是比较常用的一种检测方法，它主要的应用原理就是通过原子吸收光谱仪从光源辐射出具有待测元素特征的谱线的光，在通过蒸汽当中待测元素的基原子吸收，最终根据光谱线被减弱的程度来测定，在待测样品当中金属元素的含量。火焰原子吸收光谱法的主要优点就是它的抗干扰能力非常强，而且灵敏度非常好，只要在食品当中含有少量的重金属元素都会被查找出来，而且它的精密程度非常高，仪器操作方法比较简单。但是它也有一个非常不好的缺点，该方法的准确程度会受到温度的影响，如果温度过高会导致基态原子电离最终影响结果[3]。

（二）石墨炉原子吸收光谱法

石墨炉原子吸收光谱法的主要应用原理就是通过将石墨材料制作成原子化器，并且通过电流来加热原子化器，通过吸收的原子情况进行分析。在使用该方法的过程中，待测样品必须全都参加原子化，除此之外，也需要避免待测样品在火焰气体当中进行稀释，这就在极高程度上提高了样品检测的准确性。

（三）氢原子吸收光谱法

氢化物原子吸收光谱法的主要应用原理就是通过深化氢反应和原子光谱进行结合通过所形成的氢化物做原子光谱分析，二者连用就可以得出最终的检测结果。也就是说在酸性介质当中可以通过硼氢化钾将深度转化为深化氢气体，再将这些气体导入到原子化器当中，最终分解为原子状态，根据所测试的吸收波长来确定原子的吸光度，就可以得出食品当中重金属的含量。使用这一方法的主要优势就在于可以分离被检测元素，降低外部因素对于本次检测的干扰，进一步提高检测结果的准确性。

（四）冷原子吸收光谱法

冷原子吸收光谱法相较于上述几种而言，在重金属检测当中使用范围较小一些。它主要是将盐酸烃胺溶液当中所存在的汞离子，通过一系列反应还原为金属汞后，利用空气流导入的方法将其引入到特定的储存容器当中，再来测量原子的吸收量。冷原子吸收光谱的检测灵敏度非常高，在食品检测当中用于微量汞的测定，所以它的测定范围比较小，但是测量精度却非常高，更适用于食品当中汞含量的测定。所以在检查食品当中汞含量时，技术人员就可以采用冷原子吸收光谱法来提高检测精度

[4]。

三、原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

（一）原子吸收光谱法在肉类中的应用

通过在肉制品当中开展重金属检测，可以有效获取肉食品当中一系列微量元素的含量，也可以检测在肉制品当中重金属是否超标，通过原子吸收光谱法进行检测，可以判定这些肉类是否符合市场发售标准。在市场发展过程中为了进一步判定猪肉当中的重金属含量，就会通过原子吸收光谱法，检测这些肉类当中是否含有过量的重金属，同时通过原子光谱吸收法所反映出的数据进行深入分析，就可以判定猪肉当中的重金属含量。例如：通过原子吸收光谱法判定家猪和野猪当中的重金属含量，最终得出的结果是，家猪肉当中的重金属含量要比野猪肉当中的重金属含量高，这就可以帮助人们进一步判定猪肉当中的营养价值。

（二）原子吸收光谱法在其他食品中的应用

在水果蔬菜以及粮食的重金属检测当中，原子吸收光谱法也有着非常广泛的应用，尤其是在近年来的发展当中，有很多果农和菜农在种植水果蔬菜的过程中，为了防止重来会使用很多的能量，为了进一步催发果蔬生长也会使用过量的化肥，在生物链扩散的过程中，水果蔬菜会残留一部分的农药重金属，尤其是在果皮方面，如果没有进行有效的处理，就会影响人身体健康。通过原子吸收光谱法，对水果蔬菜当中的重金属进行检测可以防止这些重金属进入到人体[5]。例如：我国就有学者通过火焰原子吸收光谱法检测出了苹果当中的金属含量，并且利用氢化物原子吸收光谱法，对苹果当中的微量汞元素进行了相应的测定。

结束语：

在食品重金属检测当中，原子吸收光谱法一直以来都是一个非常常用而且效果非常好的检测方法，所常用的原子吸收光谱检测法有：火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法以及氢原子吸收光谱法、冷原子吸收光谱法。在食品重金属检测当中，原子吸收光谱法可以应用于肉制品的检测当中，也可以应用在果蔬和粮食当中检测，但是在液体当中有关重金属的检测速度比较慢，虽然检测效果非常好，但是不适用于快速检测。在未来，食品安全问题会成为我国社会发展当中的主要问题，所以必须加强对于重金属检测的重视程度。

参考文献：

[1]李欣芝.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].食品安全导刊,2022(7):170-172.

[2]罗笑娟,刘容,晏小燕.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].食品安全导刊,2022(9):3.

[3]闫凤娇.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的实践分析[J].食品安全导刊,2021.

[4]颜培珍.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].中国食品,2021.

[5]张少云.原子吸收光谱法对粮油食品中重金属元素测定的应用研究[J].2021.