影响食品检验准确性的因素及对策

影响食品检验准确性的因素及对策

陆玮

日照市质量检验检测研究院  山东日照  276800

摘要：随着社会经济的发展，人们的生活需求越来越高，对于食品安全方面也有着越来越高的要求和标准，其中食品检验是保障食品安全的重要防线，因此，我国必须充分重视提高食品检验准确性的工作，基于此，本文主要概述了食品检验，分析了影响食品检验准确性的因素，并提出了一系列对策，望能提供一定的参考意见。

关键词：食品检验；准确性；影响因素

一、食品检验概述

    食品检验是保证食品安全的重要途径，检验的准确性对食品安全和人们生命有着重大影响，因此，检验部门应当降低人为因素、设备检验、环境等多方面的影响，针对各方面影响因素采取一系列措施，提高食品检验的准确性，消除食品的安全隐患。保证食品检验准确性能够保障食品安全，为人类的生命健康建立一条防护线，维护食品安全，保障人民生命健康不受危害。

二、影响食品检验准确性的因素

（一）仪器与试剂

    在食品检验过程中仪器与试剂也是重要影响因素，一旦仪器本身存在问题，最终检测结果的准确性势必会受到影响，使用不同的试剂，其内部反应不同，检验结果的准确性也会不尽相同。

（二）人为因素

人为因素顾名思义就是检测人员操作所带来的误差和影响，对于检测人员来说主要包括检测技术水平和职业素养两方面，前者主要是专业的检测水平不达标导致最终的结果有所影响，后者则更偏向检测人员的工作态度和工作流程要求所带来的误差。

（三）环境因素

环境因素主要包括湿度、温度、微生物等方面，一旦这些条件达不到检验要求，其内部的反应便会产生变化，检验的准确性自然也会有所下降，这些因素条件都会对检验过程产生影响，所以才会出现误差。

（四）检验方法

在检验过程中，检验方法也是影响准确性的一大因素，对同一检验工作采用不同的检验方法，其最终的检验结果也不完全相同，检验方法各自的优势不同，因此，检验人员需要根据检验工作和检验需求选择合适的检验方法，来保证准确性。

三、提高食品检验准确性的对策

（一）注重检验仪器和试剂的选择和使用

    检验工作离不开各种类型的仪器和试剂，检验结果必须依靠这些物质基础才能获取，同时这些仪器与试剂也是影响检验准确度的重要因素，因此在食品检验过程中应当合理使用仪器与试剂，做好维护工作，降低该方面的误差。第一，要选择科学合理的试剂，在检验中有些试剂更加灵敏，结果更加准确，因此要在成本允许范围内选择合适的试剂。第二，在使用仪器前，必须严格按照仪器的正确使用操作进行检验，严格按照说明书进行操作，降低因为仪器使用不当所带来的影响。第三，做好检验设备的维护工作，实验室必须定期检查检验设备的状态，并做好维护管理，及时矫正检验设备，减少因为仪器未矫正所造成的误差。第四，要做好仪器和试剂的维护工作，一些试剂的使用和储存对环境有着较高的要求，因此要正确储存试剂，避免试剂出现变质，一些精密设备也要定期维护，精密设备很容易受环境影响而产生偏差，因此一定要做好维护工作。

（二）提高检验人员的专业素养

检验人员是食品检验工作中的直接实施者，食品检验人员的检验技能和操作水平直接影响了最终的检验结果，因此，为了提高食品检验的准确性，必须提高检验人员的专业素养。第一，检测部门不仅要负责食品检验工作，还要做好检验人员专业素养的培训工作，为提高检验人员的职业素养提供培训机会和条件，使检验人员能够在工作前巩固好检验知识和技能，提高检验效率。第二，除了专业技能的培训工作，实验室还应当明确检验流程和操作规范，要求检验人员严格遵守规范进行检验，有效及其他影响因素的误差，保证食品检验的准确性。第三，检验人员之间要构建和谐的交流环境，做好人员协调和交流工作，促进检验人员之间彼此学习，相互配合，充分发挥检验团队力量，提高整体检验的综合素养，降低人为因素带来的影响。

（三）做好食品检验的取样和准备工作

在检验过程中，检验食品的取样和准备工作也对最终的检验结果有着一定影响，取样的数量和质量均会影响最终检验结果的准确性，因此，必须做好取样和准备工作。首先，受到食品数量和规模的限制，实际食品检验中常采用抽样检验方法，样品的抽取和检验工作都会影响最终的结果，因此，要明确两方的分工，避免因为任务交接导致样品出现问题。其次，样品的抽取必须科学合理，符合国家相关规定，一定要提取关键部分，要具有代表性，抽取非代表性的样品并不能从侧面反映出这一批次食品的质量。另外，要做好样本选取工作，不能随便抽取，要创造良好的抽取环境，避免在抽取和转移过程被其他微生物污染，一旦有污染的可能，该样品需舍弃重新取样。最后，要选择合适的样品数量进行抽取，数量过多会造成试剂等成本资源的浪费，数量过少则不能体现食品的质量，因此要根据国家要求确定样品数量。另外，整个食品检验的取样和准备工作必须严格按照国家要求进行，其中涉及一些特殊形态的变化，也要严格遵守国家规定，以保证食品检验的准确性。

（四）注重检验环境

检验工作对环境有着较高的要求，一些温度、湿度、光照等环境因素会对检验结果的准确性产生影响，因此，必须要做好检验环境建设工作，创建合适的检验环境。首先，检验环境必须符合国家要求，尤其是要维持环境稳定的温度，一些检验工作对温度有着固定的要求，可以通过一些设备使整个环境保持在合适的温度范围内。其次，一些检验工作对环境中的微生物生存情况有着严格的要求，一些检验工作需要在无菌的环境下进行，因此在进行该类检验工作时，检验人员必须对实验室进行杀菌消毒，降低微生物的影响。最后，检验人员需要对检验设备进行严格的检查和调整，排除设备带来的误差，并严格调整设备，设备针对温度和湿度的矫正要符合目前的检验环境，从而提高检验结果的准确性。

（五）选择合适的检验方法

    检验方法是影响检验结果的关键因素，不同的检验方法，其原理也各不相同，最终的检验准确率也有一定的差异，因此检验人员在检验时要选择合适的检验方法，保证食品检验的准确性。首先，检验方法不同，其所对应的检验标准也有所不同，其所适用的食品类型也不同，作为检验人员，必须考虑最终的检验需求、食品的类型特点、食品与检验方法的适配度等多方面内容，选择合适的检验方法，科学合理提高检验准确率。其次，检验人员必须对食品检验标准有着严格的分析和考虑，要能够通过最终的检验结果判断该食品是否符合检验标准，判断食品安全。最后，很多检验人员会忽视国家强制标准，检验人员还需考虑国家的强制标准，国家强制标准是基础，要基于这一标准来确定接下来的流程，若低于该标准，必须根据国家要求进行下一步检验工作。

总结

    综上所述，保障食品检验的准确性能够有效保障人们的生命安全，相关检验部门从影响因素入手，注重使用合适的仪器和试剂，全方位提高检验人员的专业素养，做好食品检验的取样和准备工作，注重维护检验环境，选择合适的检验方法，通过以上策略，提高食品检验的准确性。

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