后疫情时代营养与膳食指导课程思政教学的探索与实践

后疫情时代营养与膳食指导课程思政教学的探索与实践

朱华 

浙江东方职业技术学院 325000

摘要：为贯彻“立德树人”教育方针，高职院校在教学改革实践中需要以课程为载体，优化教学设计，充分挖掘蕴含在专业知识中的思政元素；同时，处于后疫情时代，需要实现营养与膳食指导课程思政育人目标，培养有使命担当的营养教育者、提高学生对健康的认知和责任感、增强对社会的责任感和服务意识等。因此，如何将思想政治教育元素有机融入到该门课程中，着力培养出适应性强、符合社会需求、爱党爱国爱社会主义、并拥有全球视野的创新型、应用型、复合型的高素质健康服务技术技能人才，为区域经济社会发展提供有力的健康服务人才支撑和储备力量，本文针对此问题，将对后疫情时代营养与膳食指导课程思政教学实践进行探索和分析。

关键词：后疫情时代；课程思政；营养与膳食指导

三年疫情给人们的日常生活带来了巨大压力，健康问题、保持社交距离和停止活动已成为数十亿人日常生活中熟悉的组成部分。这场大流行病也在许多方面深刻地改变了世界，社会环境和生活方式发生了巨大变化，人们都亲身感受营养健康问题的严重性，更广泛地说，在后疫情时代，营养与健康之间的联系比以往任何时候更加突出。营养对免疫系统有益的潜力从而降低疾病易感性，凸显了营养与膳食指导课程在健康管理专业中的核心地位。

一、后疫情时代的营养教育机会

1、营养状况是基本生命体征

营养不良是一个严重的公共卫生问题。营养过剩和营养不足都与健康状况不佳有关，而健康状况不佳又大大加重了全球经济负担。医药卫生领域人员通过多种方式提供营养指导，以支持个人拥有最佳的营养行为，从而减少营养不良的患病率。从公共卫生预防的角度看，可以说比以往任何时候都更关注健康自我管理问题，而营养与膳食指导是其中重中之重。因此，后疫情时代，营养与膳食指导课程将更加倾向于采取务实案例讨论的方法，以及对于学生普遍认为的健康自我管理方面的营养问题。如学生们最常接触到的一般健康饮食，以及常见营养相关性疾病比如2型糖尿病糖尿病。根据问卷星调查显示，案例研究和临床问题讨论法是常见的被学生所喜闻乐见的教学方法。

2、营养教育是实现个人健康可持续性的倾向

食物的选择鉴于瞬息万变的情况，也要提前初步考虑可以何种营养教育来引导积极的转变。尽管新冠肺炎的长期影响尚不十分确定，但是将整个COVID-19全球经验视为一个巨大的警钟，后疫情时代，我们比以往任何时候都更需要考虑如果我们想要从COVID-19中恢复过来，把我们每一项行动的可持续性在弹性中进行，将个人与社会、经济紧密结合。从这个意义上说，日常的饮食习惯，对于人们来说是社会性的，食物链对全球可持续发展的重要性和关键影响，是一种起点，正是在这样的背景下，疫情对营养教育相关行为可持续性的影响可见一斑。

3、营养选择对环境影响有重要作用

营养学家通过研究发现，食物的营养价值和生态环境之间存在着密切的联系，例如，某些营养素在富含氮、磷、钾等营养元素的水体中更为丰富，而在缺乏这些营养元素的水体中则较为缺乏。这表明，在一定程度上，营养选择可以对环境产生影响。此外，营养选择还会受到动物的消化、吸收和代谢等因素的影响，如果某种营养元素在特定的动物体内不易被消化或代谢，那么这种营养元素的过量摄入就会对环境产生负面影响。例如，草鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩、营养丰富，但其蛋白质含量较高，难以被人体消化和吸收。因此，如果大量捕捞草鱼并将其作为食物，可能会导致水体中的氨氮和亚硝酸盐含量增加，从而对生态环境造成负面影响。因此，在进行营养选择时，需要充分考虑食物的营养价值和生态环境之间的关系，尽可能地选择对环境影响小的食物。同时，还需要加强对环境的保护和管理，避免过度捕捞和破坏生态环境，从而促进人类和自然环境的和谐共存。作为营养教育工作者需要更多的关注来改善个人在可持续饮食方面的行为，这些影响可以通过选择更少的过度消费的动物产品，并减少多余的卡路里消耗和食物的浪费。

二、后疫情时代营养与膳食指导课程思政的教学设计

营养与膳食指导课程按照国家专业建设标准，设置为健康管理专业核心课程，本课程专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括人体需要的各大营养素和能量、各类食物的营养价值、不同生理条件人群的营养与膳食、特殊疾病人群的营养与膳食、人群营养状况的评价、常见疾病的营养防治原则、食谱制定和应用方法等。

1、凝练课程思政育人目标，培养有使命担当的营养教育者

后疫情时代，营养与膳食指导课程应该更加注重思政教育，将思政元素融入到教学内容、教学方法和考核方式中去，提高对健康的认知和责任感。通过营养与膳食指导课程思政教学，让学生了解自己的健康状况和营养需求，树立正确的健康观念和饮食习惯，承担起自己的健康责任。通过营养与膳食指导课程思政的学习，让学生认识到营养不良和健康问题与社会发展和经济建设密切相关，增强对社会的责任感和服务意识，积极投身于营养健康事业中。除此之外，在教学设计中，需结合营养学前沿研究，培养学生掌握科学的营养健康知识和技能，不断更新自己的知识结构，提高自身素质和能力水平，适应个人与社会发展的需要。

2、探索课程思政育人内容，培养有广阔视野的健康教育者

将营养与膳食指导课程思政的育人内容融入到专业知识中。教学过程中通过案例分析的方式，向学生传授健康教育的基本理念和知识技能，同时也要注重培养学生的健康素养和社会责任感。其次，将课程思政的育人内容融入到实践活动中，课程中可以组织一些实践活动，如营养膳食调查、营养保健讲座、营养食品宣传等，让学生参与其中，增强他们对营养健康问题的认识和关注。再者，将营养学课程思政的育人内容融入到教材中，在编写教材时，可以适当加入一些与营养健康相关的临床营养学案例，让学生更好地了解营养作为基本生命体征与健康的关系。最后将营养学课程思政的育人内容融入到校园文化建设中，营养学课程可以结合学校的文化特色，开展一些与营养健康相关的文化活动，如健康知识竞赛、营养膳食文化节等，让学生在参与中感受到营养健康的重要性。

3、尝试课程思政育人方法，培养有思想内涵的健康管理者

本课程运用线上教学和线下讨论相混合、理论讲解和实践探索相一体、教师引导和学生自主相结合等方式，采用多种教学方法如案例分析、小组讨论、社会实践等，更加注重学生的实践能力和创新精神的培养。运用翻转课堂、问题驱动等多种学习方法，提高学生分析、应用、评价和创新等高阶思维，提升质疑、批判、反思和交流、协作等能力，做到不盲从，具有专业自信、内涵自信、行业自信，做一名有思想、有格局、有情怀的健康教育工作者。

三、后疫情时代营养与膳食指导课程思政的教学设计

三、后疫情时代营养与膳食指导课程思政实现的方法途径

1、课程思政应该贯穿于整个课程设计和教学实践中

在课程的前期调研中，我们需要了解学生的思想状况和需求，结合思政元素进行教学内容的设计和安排。例如，在讲授食物的营养价值这一章节时，我们可以通过案例分析的方式，让学生了解到不同地区、不同人群的饮食习惯和营养需求，从而引导他们形成科学的饮食观念和健康的生活方式。在课程的中期实践环节中，我们可以组织学生进行小组讨论，让他们在实际应用中加深对知识的理解和掌握。在课程的后期考核环节中，我们可以通过撰写课程论文或者口头报告的方式结合期末考核确定成绩，让学生将所学知识应用到实际工作和生活中去，进一步巩固和提高自己的知识和技能。

2、课程思政教育需要与专业知识相结合

在课程教学中，我们需要将思政元素与专业知识相结合，让学生在掌握专业知识的基础上，更好地理解和应用思政元素。例如，在讲授《合理营养与饮食行为》这一章节时，我们可以结合当前流行的“微胖”话题，引导学生关注自己的饮食行为和健康状况，培养他们健康的生活方式和饮食习惯。在讲解《慢性疾病的营养管理》这一部分内容时，我们可以结合糖尿病、高血压等慢性疾病的营养管理知识，让学生认识到合理膳食和适量运动对于预防和控制慢性疾病的重要性。

3、课程思政需要注重实践应用

在课程教学中，我们将课程思政元素应用到实践中去，让学生在实践中加深对思政元素的理解和应用。例如，组织学生参加志愿服务活动，让他们在服务社会的过程中接受思政教育，包括去社区、养老院等地举办常见慢病营养指导讲座、适量运动专项行动等活动，引领共同富裕健康先行的潮流。此外，我们还可以通过各种比赛如互联网+创新创业大赛和挑战杯等比赛活动，让学生在比赛中加深对知识技能的运用，进一步巩固和提高自己的技能和综合素质，同时也鼓励学生投身于大众创新、万众创业的时代洪流中。

四、小结

后疫情时代，由于人们的生活和工作方式随之发生变化，我们借机推动全民健康教育，为了保障居民的健康，学校以营养与膳食指导课程为载体，开展全民健康教育，使人们能够更好地了解自己的健康状况和营养需求，提高自我保健意识和能力。后疫情时代，人们对于营养健康的关注点会更加多元化和个性化，因此，需通过调整课程内容和教学方法，让营养与膳食指导课程教学内容更加贴近实际需求，提高课程的实用性和有效性。在后疫情时代，科学饮食的理念会逐渐得到普及，加强学生的科学饮食观念和习惯培养，让他们能够更好地了解不同食物的营养成分和适宜人群，从而更加科学地选择和摄入食物。此外，在全球化的背景下，国际间的交流和合作也越来越频繁，我们需加强拓宽学生的国际视野和交流能力，让他们能够了解不同国家和地区的营养健康状况和营养理念，为人类卫生健康共同体贡献中国力量。

参考文献

[1]中华人民共和国教育部.教育部等八部门关于加快构建高校思想政治工作体系的意见[J]．中华人民共和国教育部公报，2020(4):23-27.

[2]中华人民共和国教育部.教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，全面推进高校课程思政建设[J]．新教育，2020(19):32.

[3]]胡琴.“课程思政”视域下高职院校思政课实践教学与专业实践协同育人路径研究[J]. 教育教学论坛,2019(42):42- 43.

[4]刘红梅,韩永萍,王 璐,等.食品营养与健康课程思政教学改革设计[J]. 教育教学论坛,2019(45):57- 58.

[5]余情;齐璐璐;沈继平;张敏;张寒.后疫情时代医学类课程思政教学体系模式构建探索[J].山西医药杂志,2022,(22):2611-2614.

[6]耿彧,张静.健康服务与管理专业课程思政研究及探索[J]. 卫生职业教育，2020，38（9） No.9:34-36.