5-HMF是葡萄糖溶液在一定条件下分解产生的一种有毒的有色物质,该物质进入人体后50％随尿排出,剩余部分与蛋白质结合贮留于体内,有碍健康。因此,控制或减少5-HMF的产生是有意义的。通过6种不同的配制方法比较,发现配料温度、加热时间以及配料方法均对5-HMF产生有一定影响,现报道如下。
药学与临床研究
1998年3期
