食品安全检测中化学检测技术的应用与发展

食品安全检测中化学检测技术的应用与发展

杜倩倩

山东省冶金科学研究院有限公司   山东省济南市   250014

摘要：目前，伴随着我国经济的持续增长，人们的生活质量得到了明显的改善，人们对健康的关心也越来越多。在人们的生产和生活中，食物起着举足轻重的作用，对人们的健康起着至关重要的作用。所以，对食品的安全性进行检测是非常必要的，应引起有关方面的注意。而在食品安全检测中，化学检测是其中最重要的一个环节，直接关系到检测的质量与效率。要不断地改进和提升化学检测技术的有效性和安全性，从而有效地提升食品安全，保证人们的饮食安全。

关键词：食品；安全检测；化学检测技术

1.食品安全问题的概述

1.1食品安全问题重要性

我国目前尚无食品的加工方法及技术选择的统一规范，导致了产品质量问题的频发。有的企业没有严格按照国家相关规定进行生产，造成了严重的安全隐患。因此，要防止这些安全性问题的发生，就必须对其进行相应的检测。另外，在食品的贮藏、流通过程中，也存在着因多种因素或制约而引起的食品安全问题。尤其是近几年来，食品中的化学物质含量过高，危害着人们的健康。所以，在明晰食品问题的前提下，应积极地引进先进的化学检测技术，将其扼杀在萌芽状态。化学检测技术是通过化学反应和反应现象来检测食品中物质的含量，从而判断其是否存在危险因素。当今，社会科技飞速发展，新的食物品种日益丰富。食品检测的需求也越来越大。利用化学分析技术对食品进行分析，不仅可以确保食品的安全性，而且可以从源头上消除问题。

1.2食品安全检测中应用化学技术的要点

在食品安全检测中，化学检测技术起着举足轻重的作用。在使用化学检测技术时，需将其与食品安全检测相结合，从而造成了整体难度较大。但是，在使用化学检测技术时，要严格按照国家的法律法规，采取最科学、最合理、最有效的方式，才能使化学检测技术的优越性得到最大程度的发挥。首先，食品安全问题涉及的领域广泛，涉及的内容广泛，检测手段多样，因此，检测工作者需要做好充足的准备工作，为将来的检测工作打下良好的基础。在此过程中，应针对实际情况，将个人需要与社会需要相结合，通过具体分析，选用最优的化学检测方法，使检测结果的准确度大大提高。其次，在实施考试时，要有充足的准备，明确工作目标，加大执行力度并确切落实。

2.食品安全与化学的关系

近年来，随着科技的飞速发展，化学技术已经被越来越多地运用到了我们的工作、生活中，特别是在食品行业中，化学技术起到了举足轻重的作用。食品添加剂、调味料及其它食品化工制品广泛应用于人们的日常生活。采用化学方法制备的食物具有较好较长的保质期，提升食物口感等优点，但也存在一定的安全隐患。当前，食品安全问题已成为人们关注的焦点。以食品安全事件为例，很多厂商在制作食物的时候，只注重食物的味道，而不合理地添加各种添加剂，这使得食物中的危险物质不断增多，从而对公众造成了很大的威胁。科学利用技术能提高产品品质，但若不能对其运用水平有较大把握，则极易引发产品安全性问题。同时，对食品质量进行分析和评价的方法也日益受到人们的重视。

3.食品化学检测中现存的问题

3.1化学检测精确度有待加强

在食品检测工作中，检测结果的精确度是至关重要的。因食品种类繁多，特点、品质、原料及加工过程等均存在较大差异，使其在实际应用中受到限制。正是由于这一系列问题，使得食品检测的难度大大增加，食品安全水平得不到有效保证，严重危害人民的身体健康，降低人民的生活质量。

3.2农药残留较多

许多国家的监管机构都有明确的规定，明确规定了在食品生产和管理中所容许的最大限度，并对近期使用过农药的农作物产品的收获时间作出了规定，以保证在收获之前，农药的浓度随时间下降到安全程度。一普通人最常通过食用处理过的食品，或近距离接触过处理过的农田和草地。但是，仅靠管理措施对食品中农药的含量进行控制还远远不够。很多农药残留，尤其是含氯农药的衍生物，具有生物积累性，可在农作物、动物或栽培环境中积累至危害程度，并最终进入消费者口中。

3.3员工责任意识淡薄

人们活动对食品化学检测的影响不可忽视。但在实践中，很多员工对自身工作的重视程度还不够高，工作责任心不强，对工作中遇到的问题也不够细致。他们在不同的产品上采用同样的检测方法，这极大地影响了检测的精确度。另外，食品质量检测的特殊性，给检测工作带来了很大的困难。整个过程具有很高的标准化和很宽的设计范围。检测对象种类繁多，所涉及的信息也比较复杂。检测人员的专业水平和整体素质都不够高，严重影响着检测工作的效果。

3.4微生物污染严重

食物中的微生物污染可以划分为两种类型：一种是微生物，一种是代谢物。目前，在食品生产过程中，许多企业的卫生状况不佳，食品污染和食品问题的预防意识不强，致使食品在生产、加工、存储、销售的过程中，被许多微生物污染源所污染，这将严重影响食品的安全和食用人员的健康。轻者引起呕吐、腹泻、中毒等症状，重者对食用者的生命安全构成直接威胁。

4.在食品安全检测中化学检测技术的应用

4.1色谱监测技术

随着实验室检测手段的进步，食品质量与安全水平不断提高。在食物或其它物质中，色谱法是目前最为广泛使用的一种分析方法。其在食品中的生理活性物质、香味物质的分析以及食品中农药、兽药、抗生素等污染物的分析中得到了广泛应用。各种色谱技术，尤其是与液相色谱、气相色谱和超临界流体色谱有关的技术，已广泛应用于食品企业及食品研发中心。随着色谱仪器的发展，专业技术人员可以对各种食物中的化合物的痕量级浓度。

4.2生物检测技术

生物传感器作为一种新型的生物探测技术，在食品、农业等领域得到了广泛的应用。检测设备包含一种传感器及一种生物成份（酶，抗体等）。在被测食品中，生物因子与农药、添加剂、病原菌等物质的相互作用，会产生一系列的生化反应。利用传感器将这些反应转化成电信号，从而实现对目标物的探测。在食品安全中，生物传感器的应用范围很广，如：表面修饰有抗体的光传感装置常被用来探测病原体、食物中的有毒物质等；利用小分子化合物的配基结合分析法，可以实现对不同种类的药物残留的快速检测，如利用水溶性维生素对农药残留的检测，以及对磺酰胺类药物β-受体激动剂的检测等。

4.3光谱检测技术

食品检测技术是保障食品供应链安全的关键。传统方法对食品中的生物、化学、物理污染物的食品检测方法，不仅费时费力，而且还需经常更换样品。这一制约因素促使食品工业发展出一种更为实际的食物检测方法，以检测全部三类污染物。拉曼光谱技术具有非破坏性，操作简便，灵敏度高，速度快等优点。通过对拉曼光谱仪的分析，证明了拉曼光谱仪能够对食品中的微生物，毒素，环境污染物，添加剂等进行检测的可行性。拉曼光谱是一种具有快速、准确、特异、灵敏等特点的化学分析新方法，可促进其在食品安全检测中的应用。拉曼光谱技术可以用来鉴别食品体系中的生物，化学，物理等有害物质。

5.结束语

综上所述，食物的成分与数量决定着食物的安全。将化学技术与食品安全检测相结合，能够实现对食物中主要组分的高效、精准的分析，从而提高食物的品质，缓解人们对食物的安全疑虑。随着化学技术的发展与完善，现代化学技术的应用将为食品质量检验带来极大的便利，同时也将极大地提升检验工作的效率，从而为我国的食品质量提供了更多的保证。

参考文献：

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