食品检测中农药残留检测技术要点研究

食品检测中农药残留检测技术要点研究

赵莉 ,张勇

山东嘉源检测技术股份有限公司  山东省济宁市  272000

摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全的问题重视程度也在提高。民以食为天，食以安为先。经济社会的快速发展提高了人们的生活水平，面对丰富多样的食品种类，保证饮食质量安全成为民众的关注重点。农药残留的灵敏与准确检测是保障食品质量和安全的重要手段。随着科技的快速发展，我国在食品农残检测及新技术开发等方面已取得了巨大进步，特别是在利用生物技术进行农残精准检测方面，不仅能保证农残检测的质量与效率，也能为人们的生命安全保障作出积极贡献，促进我国社会和谐稳定发展。本文就食品检测中农药残留检测技术要点展开探讨。

关键词：食品安全；农药残留；检测技术

引言

随着社会经济水平不断提高，使得人们生活质量得到改善，同时，对食品安全提出了较高的要求，食品安全已经成为社会关注的重点。为避免出现食品安全问题，应采取有效的方法进行食品检测，提高检验食品检测质量，让人们吃得放心。

1农药残留的分类及危害

根据化学结构的不同可将农药分为四大类，即有机氯类、有机磷类、氨基甲酸值类和拟除虫菊酯类。有机磷类农药一般用于杀虫剂、除草剂、除菌剂等，由于其药效高、成本低、防范治理范围宽的优势，此类农药常常被使用在果蔬和粮食谷物方面；有机氯类农药毒性强，脂溶性强，不易水解，药效持久，很容易造成农药中毒；氨基甲酸酯类农药常被用于杀虫除草、杀菌除螨；拟除虫菊酯类农药是模仿除虫菊的天然结构合成而来的，其中的氯氰菊酯农药常用于农田作物和家庭病虫害的防治。生物体进食含农药的食品后会在体内富集，随着食物链进入人体，激活或抑制内分泌系统功能，破坏其调控作用，导致基因发生突变、产生畸形。有些人甚至会在短期内出现剧烈的中毒反应，严重者可能会直接导致死亡。

2食品检测中农药残留检测技术要点

2.1 酶抑制检测技术

酶抑制检测技术可以检测出具有防虫效果的常规农药。农产品在种植阶段，由于果农、菜农用这类农药进行病虫害防治，所以农药残留会明显超标。大多数用于控制害虫的杀虫剂包括有机磷和氨基甲酸酯。酶抑制检测技术具体检测原理对于有机磷类和脂类农药中使用的酶有较强的敏感性，可以判断农产品中农药是否超标。在具体检测中，在相关工具的辅助下，酶抑制检测技术可以对农用农药进行检测。操作非常简单，不需要大量资金，可以大大节省检测成本。因此，该技术可广泛应用于农药残留检测。但是，检测技术在应用中也会存在漏洞，对酶的质量要求很高，最低检测限。因此，应注意酶试剂的活性和质量，以及农药标准的允许限度范围，以确保检测结果真实可靠。

2.2光谱检测技术

光谱检测技术是利用物质发射、吸收电磁辐射，以及物质与电磁辐射之间的相互作用建立起来的一种方法，具有无损、成本低的优点，较为常见的有拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱、荧光光谱等。以近红外光谱技术（Near Infrared，NIR）为例，波数在 12 500 ～ 4 000 cm -1 ，通过建立校正模型，对样品进行定性或定量分析，优点是检测速度快、无需制备样品、成本费用低廉。

2.3表面增强拉曼散射技术

表面增强拉曼散射技术是一种新型、现代化的农药残留检测技术。表面增强拉曼散射技术与其他探测技术的区别在于使用拉曼射线。拉曼射线不仅具有非常强的吸附能力，还能在相关纳米尺度的粗糙界面中吸附某些特定物质。同时，可以通过这一特性来进行农产品中农药残留的检测。此外，与其他检测技术相比，表面增强拉曼散射技术检测效率高，精度大大提高。

2.4色谱检测技术

色谱检测技术属于物理化学分离法，待测成分在固定相和流动相中的分配系数不同，经溶解、吸附、脱附处理，就能实现分离效果。该技术目前发展应用成熟，具有检出限低、灵敏度高、样品用量少及操作方便快捷等优点，常见检测方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法及气相色谱 - 质谱联用法等。以高效液相色谱法（High Performance LiquidChromatography，HPLC）为例，该方法主要用液体作为流动相，将样本泵入色谱柱，成分被分离后进行检测，在化学、医学、工业、商检及法检等领域被广泛应用。

2.5分子印迹技术

借助其吸附能力，分子印迹技术可以收集农产品中所有的农药残留，然后对这些农药残留进行检测。在实际应用中，分子印迹技术可以有效地识别和捕获基质中的目标化合物，同时显示准确的结果。此外，该检测技术成本非常低，物理化学性质也非常稳定，因此在有机磷等相关农药的检测中有大量应用。

3优化食品安全检测的有效措施

3.1设计合理的检测方案

为保证食品检测工作的顺利开展，还应根据检测目标与要求，结合食品性质特点，提前设计科学合理的检测方案，可以借鉴以往成功的检测案例对检测方案进行适宜调整，确保能够为后续阶段食品检测工作的有序进行提供可靠依据。不同食品的组分不同，适用的检测方法也存在差异，一般需要根据食品样本的具体情况提前对检测方案进行针对性设计与调整，保证方案内容的适应性和可行性。在检测方案设计环节，需要充分考虑到实验室设备、检测环境和食品性质等因素的影响，尽量控制不良反应的出现，提高检测方案的合理性。

3.2采取有效食品检测方法

为确保食品检测工作顺利的实施，不仅需要用到食品检验仪器设备，还应引入检测技术。以往传统食品检验工作主要以人工方式为主，但这并不利于提高检验结果准确性和真实度。随着科学技术不断进步和信息化技术迅速的发展，逐步的出现一体化加工和制造设备以及检验装置，所以，对于企业而言为更好地检测食品的质量，可运用一些一体化加工和制造设备以及检验装置，避免投入大量的人力，还能为企业带来一定经济效益，确保检验结果更加可靠。在这一期间，我国使用非常多的食品检验技术手段，除了有化学比色分析检测技术和免疫学分析检测技术以外，还有分子生物学分析检测技术和纳米技术，而且正因为充分的应用这些技术，不仅能促使食品检测工作顺利的实施，还能促进食品检验技术的发展。

3.3完善落实食品检测的具体标准

为了实现食品检测工作的规范开展，则应明确检测程序，清晰检测标准，为食品检测过程中每一项操作提供指导依据。这就需要相关部门对食品检测相关标准进行持续完善和扩展，使检测人员在实际工作中能够有科学、准确的参考依据，以防受到检测人员主观意志的影响。同时，要实现各项制度标准的充分落实，要求检测人员能够以检测标准为依据进行专业化、标准化作业，确定具体的检测流程和检测技术的应用方法，以此提高检测结果的有效性。另外，要完善监督管理机制，对各项制度标准的实施情况进行全面监督，及时约束不规范行为，降低食品检测风险，从而获得精准的检测结果。

3.4提高食品检测人员的能力和素质

（1）加强对食品检测人员选拔的重视。选拔检测人员前，要对现有食品检测人员进行调研，了解食品检测人员应掌握的技能和素质，在此基础上编制科学的人才招聘方案。（2）加强对食品检测人员培训的重视。对新入职人员及时展开岗前培训，经考核通过后方可开展检测工作。定期组织食品检测人员接受系统培训，根据检测人员的实际能力，为其制定个性化的培训方案。

结语

综上所述，农药残留检测技术的应用能保证食品安全，且有助于维护市场秩序、提升食品质量。同时也要保证样品质量合格和检测环境条件适宜，从而获得准确的检测数据，降低食品检测误差的产生，以促进食品安全管理工作顺利开展。

参考文献

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