潍坊峡山凤凰学校 山东省潍坊 261202
【摘要】
人类食品中的酵母菌种类繁多，其中不同种类有不同的功能，这使得酵母菌在食品中有着广泛的用途，与人类的生活息息相关。酵母菌在日常生活中很常用，可以用来发包子、馒头和酿酒，很具有代表性。该实验属演示实验，可直观地向学生展示酵母菌发酵现象，在实验过程中观察到液体中冒气泡，同时气球胀大，说明酵母菌发酵过程中产生了气体，与生活联系紧密。
【关键词】
酵母菌、发酵、气泡、二氧化碳
【正文】
一、课题的由来
现实生活中，蒸馒头和面时常常加入酵母，使发好的面团更加的松软并且拥有良好的口感和味道，深受人们喜欢。那么制作发酵过程是如何的呢？这个过程中产生了什么样的变化呢？什么物质使面团更叫松软呢？
二、研究方案
（一）方法:观察法与实验法相结合
（二）原理：实验原理：酵母菌是兼性厌氧型菌，既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。有氧时将葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，同时都释放出能量。
（三）实验器材
1.烧杯，矿泉水瓶，直玻璃管一根，橡胶管一根，夹子一个，小气球一个，捆扎带一根，玻璃杯两个。
2.温开水，糖，酵母，澄清的石灰水。
三、研究过程
（一）实验
1.在烧杯中加入适量糖和一小包酵母，同时导入温水，搅拌均匀制成发酵液。
2.将这发酵液倒入矿泉水瓶内初步发酵，置于合适温度下培养。
3.瓶口绑上气球，观察瓶内有误气泡产生和气球有没鼓起膨大。
（二）观察
该实验观察到液体中冒气泡，同时气球胀大，说明酵母菌发酵并产生了气体，但无法测知发酵过程中产生的是何种气体。
（三）调查过程
矿泉水瓶改用一个带橡胶塞的锥形瓶。瓶口插一根“Y”形玻璃导管，排气端分别连挤瘪的小气球和橡胶管，橡胶管再连一根直的玻璃导管，橡胶管用夹子夹住。另用一个玻璃杯盛澄清的石灰水，用来检测气体类型。
（四）改进过程
1.在烧杯中加入适量白糖并加入干酵母，倒入温水搅拌均匀使充分混合。最后将混合液倒入锥形瓶时，同时再加入同等温度温水，确保温度一致，适合生长发酵。
2.在锥形瓶口插一根“Y”形玻璃导管，排气口一端接气球，另一端连接橡胶管，且用夹子夹住橡胶管，防止漏气。
3.一段时间发酵，观察锥形瓶中是否有气泡产生，通水观察气球是否鼓起，以此来验证是否产生气体。
4.为了验证产生的气体类型，取下夹子，将气球内气体挤入澄清石灰水中，观察澄清的石灰水是否变浑浊，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。
5.最后打开锥形瓶盖，闻发酵液气味，如果有酒精味道，说明无氧时酵母菌发酵还产生了酒精。
四、研究报告及结果分析
时间 | 温度 | 有无气泡 | 气球是否鼓起 | 气味 |
第一天 | 38 | 无 | 无 | 正常 |
第二天 | 38.3 | 无 | 无 | 正常 |
第三天 | 38.5 | 无 | 无 | 正常 |
第四天 | 38.8 | 少量 | 无 | 正常 |
第五天 | 39.4 | 明显 | 鼓起膨大 | 微弱酒味 |
第六天 | 39.8 | 明显 | 鼓起膨大 | 明显酒味 |
五、研究结论
发酵液有气泡产生同时气球逐渐胀大鼓起，澄清石灰水变浑浊说明发酵有气体产生，气体是二氧化碳；同时一点时间后闻到了酒的气味，说明进行了无氧呼吸发酵产生了酒精；温度升高说明这个过程还产生了热量。实验和教学效果明显。
六、参考文献
《微生物分类》复旦大学出版社 张纪中 著第１９９－２１１页
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