浅谈生猪屠宰检疫过程

浅谈生猪屠宰检疫过程

张升翠

德昌县农业农村局  四川凉山州 615500

摘要：随着经济发展和社会进步，人民生活水平的日益提高，优质、安全的肉食品是人们生活的必须品。加强生猪屠宰检疫工作，不仅能确保人民群众肉食品安全性，还可以有效控制动物疫情传播，促进养殖行业的健康发展。生猪屠宰检疫是肉质品流向市场的最后环节，也是保证消费者安全的重要工作。基于此，屠宰检疫要严把宰前检疫和宰后检疫，严格按照屠宰检疫规程做好头蹄、体表、内脏、胴体和旋毛虫五个环节的检查和检疫结果的处理等工作。根据我从事检疫工作，现就生猪屠宰检疫过程和要点进行分解阐述。

关键词：生猪屠宰 检疫过程

1入场检查

生猪入场时，要检查有无《动物产地检疫合格证明》，对来自县境外的生猪要持有有效期内的“出县境动物检疫合格证明”，检查有无佩戴免疫耳标；临车检查生猪外貌、呼吸、精神状态和排泄物等。查验合格的，收回《动物检疫合格证明》，按照产地分类送入待宰圈舍；查验不合格者，按照有关规定处理。并规范填写好入场登记表。

2 宰前检查

2.1进入屠宰场后静养禁食6-8小时后，凭借感官对生猪进行群体检查，视察生猪静态、动态和食态。静态检查主要了解猪群安静时整体的精神状态、外貌营养状况、卧姿和呼吸等;动态检查主要观察运动时头、颈、背、腰和四肢的状态有无跛行、麻痹的现象;食态检查包括进食、吞咽时的反应。对疑似异常的猪，立即进行隔离，采用看、听、摸及测量体温等方法进行个体检查。

2.2“瘦肉精”和“非洲猪瘟”的快速检测， 通过不同来源、不同批次对生猪进行抽样检测，检测比例 不低于3-5%。检测结果为阳性的要立即按要求报告。

2.3 宰前复检。在屠宰前15分钟再做一次以群体检查为主的健康检查，必要时可重点进行测量体温，剔除患病生猪。根据检查结果分别作出准宰、禁宰、急宰和待宰处理。经过检查认为合格的，签发《准宰通知单〉进行屠宰；对运输过程中造成伤残或不良反应的濒死猪，由检疫人员出具相关的急宰证明，送急宰车间紧急屠宰。对于一些患有一般性传染病且可以治愈的生猪，立即隔离作缓宰处理；如果发现恶性传染病如猪瘟、口蹄疫、炭疽、蓝耳病等，一律禁宰，并立即隔离，按要求报告，根据相关条例及时对屠宰场及周边环境采取灭源大消杀灭处理。

3宰后检查

宰后检疫是屠宰检疫当中的一个重要环节,宰后检疫主要是以病理解剖知识综合判断，判断一些宰前检疫时,症状不明显、潜伏期、早期轻症的病畜不易被发现的补充。宰后检疫必须要“快”、“准”、“限"，快：剖检时要求瞬间做出判断;准：要求准确遵循一定的检验方式和方法，剖解下刀准确,判断无误;限：因剖解下刀范围有限，要保持商品的完整性,不得任意切割。宰后检查项目包括头蹄、体表检查、内脏检查、胴体检查及旋毛虫检查。

3.1头蹄检查

  （1）头部检查，剖检两侧颌下淋巴结 ,观察其大小、形状、颜色、质地、切面及周围组织，观察有无炭疽结核和淋巴结化脓。颌下淋巴结:①咽炭疽:病理变化为肿大出血，外观和切面呈砖红色、暗红色，严重时呈深红色和黑色坏死灶。②结核:病理变化为肿大、切面干酪样淋巴结炎或钙化灶。（2）切开两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴。（3）摘除甲状腺。（4）嘴唇、齿龈及蹄部检查：主要检查口蹄疫和水疱病，观察有无水泡、溃疡和烂斑。

3.2体表检查

在脱毛后检查皮肤的健康状况，主要检查有无充血、出血点、坏死、痘疮、红斑、疹块和黄染等病变。①猪丹毒:亚急性猪丹毒形成隆出皮肤表面的菱形不规则疹块，指压褪色。急性猪丹毒全身出血肿胀。②猪瘟:四肢内侧有点状出血，指压不褪色。③猪肺疫:耳根、腹侧、四肢内侧出现红斑。当发现有疑似传染病时，应立即给胴体打上标记，不得解剖。

3.3内脏检查

内脏检验时以修割剔除病变组织为主，当病变超过整个内脏面积的二分之一，将整个脏器销毁。

   心脏检查:正常的心呈淡红或浅棕红色,质地坚实富有弹性。通过视检心包，切开心包膜，检查心包膜有无充血、出血、化脓和纤维素渗出;在心脏后缘房室分界处纵向切开心脏，检查心肌有无变性、坏死等虎斑心变化，心瓣膜上有无慢性猪丹毒引起的疣状血栓螯生物。心肌切面有无囊尾蚴寄生。①慢性猪丹毒:心瓣膜炎，二尖瓣菜花样变、形成敖生物。②口蹄疫:心肌变性坏死，心肌表面见灰白色或淡黄色既点或条纹，呈现“虎斑心”。③猪瘟：心内膜心肌出血。

  肝脏检查：视察肝的形状、大小、色泽，触检其弹性。剖检肝门淋巴结。急性猪丹毒、链球菌、细菌感染呈败血症，肝脏淤血肿大。仔猪副伤寒：有小米粒大小的黄色结节。弓形虫，有针尖样坏死病灶，呈灰白色或黄白色。

肺检查:视检肺脏形态、大小、色泽。触检弹性，有无病变。①高致病性猪蓝耳病:肺呈紫红色。②猪气喘病:猪支原体肺炎，肺水肿和气肿为主。③猪肺疫:纤维索性大叶性肺炎出血水肿，有大小不等肝变区。④猪肺丝虫病:支气管内有大量白色丝状虫体。⑤副猪嗜血杆菌病:纤维累性胸膜肺炎，胸腔、心包腔、腹腔三腔积液。剖检侧支气管淋巴结，肿大、充血出血指示呼吸系统疾病。弓形虫为淋巴结有坏死灶。

脾脏检查：视察其弹性、硬度、有无肿胀、结节、边缘有无出血性梗死等病变。必要时切开脾脏, 检查有无淤血、出血、肿胀、脓肿、坏死和结节。①猪瘟、蓝耳病:稍肿大点状出血，边缘出血性梗死。②猪丹毒:肿大呈樱桃红色。③炭疽、猪链球菌病 ：肿大呈紫红或紫黑色。

胃肠检查：通过视检胃浆膜，观察大小、颜色、质地、有无出血等病变。剖检肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、出血、淤血、坏死等病变。①猪丹毒:胃黏膜充血、出血溃疡。②猪瘟:胃浆膜、黏膜出血、回盲瓣出现纽扣状溃疡。③肠炭疽:肠系膜淋巴结高度肿大，出血，呈砖红色或暗红色；④仔猪副伤寒:急性增生性淋巴结炎，肿大、松软、多汁，切面有坏死灶呈脑髓样外观。

3.4胴体检查：检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结及腹腔浆膜等有无淤血、出血、黄染、疹块和脓肿等。剖检腹股沟浅表淋巴结、髂内淋巴结、腹股沟深淋巴结有无病变，切除病变淋巴结。猪瘟：呈大理石样变。切开两侧腰肌,检查有无猪囊尾蚴。

 肾脏检查:视检肾脏大小、色泽，注意检查有无充血、出血、脓肿、结节等，并摘除肾上腺。猪瘟:贫血性土黄色或灰黄色，有针尖样出血斑点。猪丹毒:瘀血肿大，呈黄褐色或红褐色。

3.5旋毛虫检查：摘取左右膈肌各30克，通常采用撕下肌膜，顺肌纤维拉伸，观察有无针尖大小的小亮点或灰白色小钙化灶。

4检疫结果的处理

依据宰前检疫和宰后检疫情况进行复检，综合判定检疫结果。根据综合判定得出的处理意见，对屠宰检疫合格的胴体，由检疫人员加盖滚筒检疫验讫印章，出具《动物产品检疫合格证明》，方可准予出场。经检疫不合格的肉品，加盖销毁印章，出具《检疫处理通知单》，按相关规定进行无害化处理。

5做好检疫结果记录

检疫完毕要认真填写屠宰检疫报表及详细记录好生猪的数量、宰杀情况、检疫结果、回收的免疫耳标号、病死猪的数量、病猪的病变描素、病死猪的处理情况、产品的处理情况、档案信息等。档案资料填写完毕后由检疫人员签名，并按要求进行归档保存。做到记录真实、完整，确保猪肉产品的来源可追溯、安全责任可追究。

以上为生猪屠宰检疫的的过程，检疫人员要熟练掌握检疫要点，不断提高屠宰检疫业务能力，做好生猪屠宰检疫工作，可以调升人们身体健康水平，并且保证了养殖业经济可持续健康发展。

参考文献：

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