德昌县农业农村局 四川凉山州 615500
摘要:随着经济发展和社会进步,人民生活水平的日益提高,优质、安全的肉食品是人们生活的必须品。加强生猪屠宰检疫工作,不仅能确保人民群众肉食品安全性,还可以有效控制动物疫情传播,促进养殖行业的健康发展。生猪屠宰检疫是肉质品流向市场的最后环节,也是保证消费者安全的重要工作。基于此,屠宰检疫要严把宰前检疫和宰后检疫,严格按照屠宰检疫规程做好头蹄、体表、内脏、胴体和旋毛虫五个环节的检查和检疫结果的处理等工作。根据我从事检疫工作,现就生猪屠宰检疫过程和要点进行分解阐述。
关键词:生猪屠宰 检疫过程
1入场检查
生猪入场时,要检查有无《动物产地检疫合格证明》,对来自县境外的生猪要持有有效期内的“出县境动物检疫合格证明”,检查有无佩戴免疫耳标;临车检查生猪外貌、呼吸、精神状态和排泄物等。查验合格的,收回《动物检疫合格证明》,按照产地分类送入待宰圈舍;查验不合格者,按照有关规定处理。并规范填写好入场登记表。
2 宰前检查
2.1进入屠宰场后静养禁食6-8小时后,凭借感官对生猪进行群体检查,视察生猪静态、动态和食态。静态检查主要了解猪群安静时整体的精神状态、外貌营养状况、卧姿和呼吸等;动态检查主要观察运动时头、颈、背、腰和四肢的状态有无跛行、麻痹的现象;食态检查包括进食、吞咽时的反应。对疑似异常的猪,立即进行隔离,采用看、听、摸及测量体温等方法进行个体检查。
2.2“瘦肉精”和“非洲猪瘟”的快速检测, 通过不同来源、不同批次对生猪进行抽样检测,检测比例 不低于3-5%。检测结果为阳性的要立即按要求报告。
2.3 宰前复检。在屠宰前15分钟再做一次以群体检查为主的健康检查,必要时可重点进行测量体温,剔除患病生猪。根据检查结果分别作出准宰、禁宰、急宰和待宰处理。经过检查认为合格的,签发《准宰通知单〉进行屠宰;对运输过程中造成伤残或不良反应的濒死猪,由检疫人员出具相关的急宰证明,送急宰车间紧急屠宰。对于一些患有一般性传染病且可以治愈的生猪,立即隔离作缓宰处理;如果发现恶性传染病如猪瘟、口蹄疫、炭疽、蓝耳病等,一律禁宰,并立即隔离,按要求报告,根据相关条例及时对屠宰场及周边环境采取灭源大消杀灭处理。
3宰后检查
宰后检疫是屠宰检疫当中的一个重要环节,宰后检疫主要是以病理解剖知识综合判断,判断一些宰前检疫时,症状不明显、潜伏期、早期轻症的病畜不易被发现的补充。宰后检疫必须要“快”、“准”、“限",快:剖检时要求瞬间做出判断;准:要求准确遵循一定的检验方式和方法,剖解下刀准确,判断无误;限:因剖解下刀范围有限,要保持商品的完整性,不得任意切割。宰后检查项目包括头蹄、体表检查、内脏检查、胴体检查及旋毛虫检查。
3.1头蹄检查
(1)头部检查,剖检两侧颌下淋巴结 ,观察其大小、形状、颜色、质地、切面及周围组织,观察有无炭疽结核和淋巴结化脓。颌下淋巴结:①咽炭疽:病理变化为肿大出血,外观和切面呈砖红色、暗红色,严重时呈深红色和黑色坏死灶。②结核:病理变化为肿大、切面干酪样淋巴结炎或钙化灶。(2)切开两侧咬肌,检查有无猪囊尾蚴。(3)摘除甲状腺。(4)嘴唇、齿龈及蹄部检查:主要检查口蹄疫和水疱病,观察有无水泡、溃疡和烂斑。
3.2体表检查
在脱毛后检查皮肤的健康状况,主要检查有无充血、出血点、坏死、痘疮、红斑、疹块和黄染等病变。①猪丹毒:亚急性猪丹毒形成隆出皮肤表面的菱形不规则疹块,指压褪色。急性猪丹毒全身出血肿胀。②猪瘟:四肢内侧有点状出血,指压不褪色。③猪肺疫:耳根、腹侧、四肢内侧出现红斑。当发现有疑似传染病时,应立即给胴体打上标记,不得解剖。
3.3内脏检查
内脏检验时以修割剔除病变组织为主,当病变超过整个内脏面积的二分之一,将整个脏器销毁。
心脏检查:正常的心呈淡红或浅棕红色,质地坚实富有弹性。通过视检心包,切开心包膜,检查心包膜有无充血、出血、化脓和纤维素渗出;在心脏后缘房室分界处纵向切开心脏,检查心肌有无变性、坏死等虎斑心变化,心瓣膜上有无慢性猪丹毒引起的疣状血栓螯生物。心肌切面有无囊尾蚴寄生。①慢性猪丹毒:心瓣膜炎,二尖瓣菜花样变、形成敖生物。②口蹄疫:心肌变性坏死,心肌表面见灰白色或淡黄色既点或条纹,呈现“虎斑心”。③猪瘟:心内膜心肌出血。
肝脏检查:视察肝的形状、大小、色泽,触检其弹性。剖检肝门淋巴结。急性猪丹毒、链球菌、细菌感染呈败血症,肝脏淤血肿大。仔猪副伤寒:有小米粒大小的黄色结节。弓形虫,有针尖样坏死病灶,呈灰白色或黄白色。
肺检查:视检肺脏形态、大小、色泽。触检弹性,有无病变。①高致病性猪蓝耳病:肺呈紫红色。②猪气喘病:猪支原体肺炎,肺水肿和气肿为主。③猪肺疫:纤维索性大叶性肺炎出血水肿,有大小不等肝变区。④猪肺丝虫病:支气管内有大量白色丝状虫体。⑤副猪嗜血杆菌病:纤维累性胸膜肺炎,胸腔、心包腔、腹腔三腔积液。剖检侧支气管淋巴结,肿大、充血出血指示呼吸系统疾病。弓形虫为淋巴结有坏死灶。
脾脏检查:视察其弹性、硬度、有无肿胀、结节、边缘有无出血性梗死等病变。必要时切开脾脏, 检查有无淤血、出血、肿胀、脓肿、坏死和结节。①猪瘟、蓝耳病:稍肿大点状出血,边缘出血性梗死。②猪丹毒:肿大呈樱桃红色。③炭疽、猪链球菌病 :肿大呈紫红或紫黑色。
胃肠检查:通过视检胃浆膜,观察大小、颜色、质地、有无出血等病变。剖检肠系膜淋巴结,检查有无肿胀、出血、淤血、坏死等病变。①猪丹毒:胃黏膜充血、出血溃疡。②猪瘟:胃浆膜、黏膜出血、回盲瓣出现纽扣状溃疡。③肠炭疽:肠系膜淋巴结高度肿大,出血,呈砖红色或暗红色;④仔猪副伤寒:急性增生性淋巴结炎,肿大、松软、多汁,切面有坏死灶呈脑髓样外观。
3.4胴体检查:检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结及腹腔浆膜等有无淤血、出血、黄染、疹块和脓肿等。剖检腹股沟浅表淋巴结、髂内淋巴结、腹股沟深淋巴结有无病变,切除病变淋巴结。猪瘟:呈大理石样变。切开两侧腰肌,检查有无猪囊尾蚴。
肾脏检查:视检肾脏大小、色泽,注意检查有无充血、出血、脓肿、结节等,并摘除肾上腺。猪瘟:贫血性土黄色或灰黄色,有针尖样出血斑点。猪丹毒:瘀血肿大,呈黄褐色或红褐色。
3.5旋毛虫检查:摘取左右膈肌各30克,通常采用撕下肌膜,顺肌纤维拉伸,观察有无针尖大小的小亮点或灰白色小钙化灶。
4检疫结果的处理
依据宰前检疫和宰后检疫情况进行复检,综合判定检疫结果。根据综合判定得出的处理意见,对屠宰检疫合格的胴体,由检疫人员加盖滚筒检疫验讫印章,出具《动物产品检疫合格证明》,方可准予出场。经检疫不合格的肉品,加盖销毁印章,出具《检疫处理通知单》,按相关规定进行无害化处理。
5做好检疫结果记录
检疫完毕要认真填写屠宰检疫报表及详细记录好生猪的数量、宰杀情况、检疫结果、回收的免疫耳标号、病死猪的数量、病猪的病变描素、病死猪的处理情况、产品的处理情况、档案信息等。档案资料填写完毕后由检疫人员签名,并按要求进行归档保存。做到记录真实、完整,确保猪肉产品的来源可追溯、安全责任可追究。
以上为生猪屠宰检疫的的过程,检疫人员要熟练掌握检疫要点,不断提高屠宰检疫业务能力,做好生猪屠宰检疫工作,可以调升人们身体健康水平,并且保证了养殖业经济可持续健康发展。
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