幼儿园构建食育课程的价值及路径探析

幼儿园构建食育课程的价值及路径探析

张培颖

漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园，福建 漳州 363105

摘要：食育课程的开展在幼儿园教育教学中十分必要。幼儿园的食育课就是让孩子们接受与食物有关的知识。幼儿的早期教育是儿童的第一次教育，在早期教育中培养出正确的生活方式，这对儿童未来的学习与发展具有重大的影响。因此，要提高国民的健康素质，就必须从加强幼儿食育教育，培养他们的健康意识和良好的饮食习惯。

关键词：幼儿园；食育课程；价值；路径

引言

幼儿园是儿童离开家园后，第一次接触到的新环境。在3-6岁阶段，孩子的饮食习惯是一个非常关键的阶段。在这一时期，幼儿园教师要进行“食育”的教学。“食育”课程不仅能促进儿童的健康成长，而且对目前的学前教育也有很大的促进作用。衣食住行是人类的基本活动，而饮食则是人类的生存与发展所必需的，因此，幼儿对于食物的认识相对于衣食住行而言更为深入。

1内涵

“食育”理念的提出，对解决国民营养结构失衡、缓解日益严重的资源和环境危机有着重要的指导意义。“食育”从字面可理解为和食物相关的教育，主要目的在于通过简单有趣的实践活动，教人营养知识，学会合理的膳食搭配，培养良好的饮食习惯。“食”贯穿于人类的整个生命过程中，对人类的生存发展有着重要意义。食育涵盖了食知、食操、食趣、食礼的饮食礼仪、饮食卫生、饮食环境及食品营养、食品鉴赏、食物制作、饮食创新能力和美食人文等方方面面。随着我国物质水平的不断提升，由不良饮食习惯导致的慢性疾病等问题正在显著上升，并且以越来越年轻化的趋势呈现，严重威胁青少年儿童的身体健康，阻碍其身心发展。我国的食育也体现在“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”当中，教育孩子们要懂得勤俭节约、珍惜粮食。幼儿时期的食育重点在于能够认知基本的食物，懂得爱惜粮食；培养勤俭节约、健康饮食的习惯，帮助其树立科学的饮食观，促进幼儿的身心健康发展。

2幼儿园构建食育课程提升路径

2.1把饮食教育和环境建设有机地结合起来

由于受环境因素的影响，孩子们在生理和心理上都很容易受到伤害，因此，幼儿园环境的营造就变得非常重要。幼儿园的环境营造应具有外部的美化和教育功能。在幼儿园开展的食育活动中，可以采用环境建设的方法开展长期的教学活动，它不仅可以训练孩子的探索性，还可以提高他们的观察和交流的能力。例如，幼儿园可以进行花园式的建设，给儿童一个特别的培养场所，通过对植物的观察，可以帮助幼儿了解周围的环境，培养他们的观察和塑造的能力。在此期间，教师要让学生把这些植物的成长情况记录下来，告诉他们哪些时候可以食用，并帮助他们增强记忆，养成一种好的生活方式。

2.2多方共建食育课程

家长方面，幼儿园可以邀请饮食方面的专家进园开展家庭食育指导讲座，与家长共同学习科学的饮食文化，转变不正确的教育观念，促进家长及教师对食育的认知，了解幼儿园开展食育课程的意义。家庭食育应和学校食育保持一致，家长在家应做好监督作用，使幼儿在幼儿园中受到的教育得到强化，促进幼儿良好饮食习惯的形成。幼儿园还可以邀请家长参加园内举办的主题活动，如和孩子一起农耕、一起制作特色美食等。抓住契机将食育理念延伸到家庭中，帮助家长补充相关理论和教育技巧，提升食育的效益，共同构建优质的食育课程。社区方面，幼儿园可以与社区合力，利用社区资源，举办志愿者亲子活动，邀请营养师深入社区开展营养健康课，引导孩子了解食物的营养、辨别食物利弊、了解餐桌礼仪和饮食文化等。

2.3打造食育课程评价体系

一是把幼儿自身饮食习惯的养成当作首要评价目标。在实施“食育”课程的过程中，幼儿的各项能力固然能得到相应的提升与发展，但是良好的饮食习惯能够最大程度地促进幼儿的身体健康成长，对强健幼儿的体魄起到直接作用，对幼儿的一生有着重要的意义。因此，评估必须将饮食习惯的养成作为首要内容，并将这些内容细化为进餐习惯、卫生习惯、健康习惯等。二是评价方式要注重幼儿日常行为表现。在评价方式上，阳光幼儿园以对幼儿的日常观察为主，将幼儿的日常行为表现作为依据进行评价。保育员利用观察记录表记录幼儿平时参与“食育”课程的表现，通过照片、监控录像等记录幼儿的“食育”作品和劳动过程，通过“食育”成长档案袋纵向记录幼儿在“食育”课程中成长的点点滴滴。三是评价主体多元化。传统的课程质量评估主体一般是专家、领导、教师等，阳光幼儿园结合“食育”课程的特点，将传统的评价形式调整为幼儿自我评价、家长参与评价、教师引导评价、社区代表侧面评价。这样评价，结果更客观、全面，能助推“食育”课程的进一步完善。

2.4发强烈的民族自豪感

饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，不仅包含了由烹饪实践派生出的“五味调和”“和而不同”等哲学思想，还有“医食同源”“食疗养生”等科学智慧。在信息化时代，世界文化交流更加广泛，越来越多的西方餐饮品牌进入中国市场，西餐文化、快餐文化在很大程度上冲击着我们尤其是幼儿的饮食习惯与饮食方式。幼教教师有责任和义务将源远流长的中国优秀饮食文化传承给下一代，让幼儿在“食育”课程中了解中华民族饮食文化及蕴藏于其中的中国智慧，依托“食育”课程，激发幼儿强烈的民族自豪感。

2.5开展班级主题活动

班级主题活动是以班级为单位确立主题，以班级为单位开展的活动。有效的班级主题活动可以串联多样活动，促使幼儿积极体验，建构良好认知，发展多样能力。在开展班级主题活动时，教师往往依据课程目标和幼儿生活实际，选取适宜主题，继而创设多样活动。

2.6食之礼，知文化之异

我国人有非常丰富的饮食文化，由于家庭和地域的不同，他们的饮食习惯也是不同的。老师还可以运用“饮食文化”，对孩子养成良好的饮食习惯，养成“不浪费”的观念。教师利用学生的日常生活，对学生进行“食育”教育，制定合理的教学目标，重视饮食文化、饮食习惯、饮食礼仪等。在家庭和教育者的共同努力下，通过开设饮食文化和饮食教育课程来提升儿童的身体素质。我们坚信，这棵植根于幼儿教育土壤中的“生命之树”一定会茁壮成长，硕果累累。

2.7家园共育强化食育效果

儿童的饮食问题，光靠老师的力量是不够的，必须要有父母的合作。教师要充分重视家庭因素对儿童饮食的影响，在实施食育课程时，要主动联络父母，让他们参与到饮食教育中来，从而加强孩子的饮食教育。幼儿园可以开展亲子活动，也可以给孩子的父母举办讲座，让父母认识到食物的重要，同时也可以积极地与幼儿园合作，在家里进行饮食教育。通过在幼儿园举办的父母讲座，既能让父母更好地理解孩子们的饮食教育，又能改变他们的观念。培训师可以为父母提供关于儿童营养的教育，让父母了解如何给孩子合理的膳食搭配，使他们能够在日常饮食中达到平衡。

结束语

综上所述，开展食育课程无论是在国家层面还是个人层面都有非常重要的意义，尤其是当前许多由不当饮食引起的健康疾病已呈现年轻化的趋势，食育更应该从小抓起。幼儿园构建食育课程既要以幼儿为主体，将幼儿身心成长的规律与需求作为指引，也要对家长的错误观念与育儿模式进行纠正和引导。只有将科学食育理念充分延伸、全面渗透到幼儿生活的方方面面，食育才能避免局部性、零散性。因此，家庭、学校、社会应共同努力构建优质的食育课程，促进幼儿身心全面发展。

参考文献

[1]刘静.幼儿园食育文化的实施途径[J].科学咨询，2021（24）：89.

[2]景冬菊.幼儿园食育之实践策略研究[J].学院学报，2020（4）：3.

[3]黄芳.幼儿园食育课程的实施策略刍探[J].成才之路，2020（4）：16.