食品检测工程中转基因食品检测技术的应用分析

食品检测工程中转基因食品检测技术的应用分析

陈菡琦

兴安盟食品药品检验检测中心，内蒙古 兴安盟 137400

民以食为天，粮食是人类维持日常生活最基本的生存资料，粮食的生产占据了农业国民经济中的基础地位。中国国土广阔，人口众多，人均耕地面积较少，并且在土地资源中农用土地资源占比较小，后备耕地资源严重缺失，粮食问题仍然严峻。因此，如何提高粮食作物的产量，改良粮食作物的品质，让人们不仅能够吃饱饭，而且可以吃好饭，一直是相关科研人员关注的问题和重点研究的方向。使用转基因技术培育粮食作物新品种，可以突破物种间隔离，将有利基因和性状高效利用，有效地提高作物产量，改良作物品质，在主粮作物中具有较为广泛的应用潜力。

关键词：食品检测；转基因；工程检测；技术

前言：转基因技术主要是指：使用特定生物技术，为外源基因的最终形成提供强制性指引，然后再将其移植到不同物种的根系，借助这种嫁接的移植方式，更改作物此前的遗传特性，同时，还能够使作物本身的营养质量得到大幅度提升，进一步满足人们对食品蕴含营养的要求。所以，当今市场食品供应中，转基因作物的比例正变得越来越高。

1.关于转基因食品的定义

转基因食品是指运用遗传基因工程技术更改基因组组成的小动物、绿色植物和微生物菌种生产制造的食品类和食品添加剂。转基因食品是现代生物技术的产物，利用现代分子生物技术，将一种或多种外来基因从某些物种转移到其他物种，并改变其遗传遗产，使它们能够有效地表达满足人类营养、消费等需要的能力。目前，根据转基因食品的来源，主要分为三大类转基因食品:植物转基因食品、动物转基因食品和微生物转基因食品。其中，植物基因改造食品是生活中常见的，因为动物基因改造食品和微生物基因改造食品目前对安全构成严重威胁，而且没有得到广泛使用。

2.转基因食品安全检测技术的应用分析

2.1聚合酶链式反应技术（PCR技术）

PCR方式是检验转基因食品的常见测试方式。PCR方式的理论基本是以半传统的拷贝DNA的方法，将特殊的外界DNA序列扩增到可检验的标值。这种方式比蛋白检验更比较敏感，热平稳。传统式的PCR方式通过检验转基因食品遗传基因中的Ca MV35S启动子和NOS停止子两个遗传基因精彩片段来判定检验外界遗传基因，速率快，方式简易，但对外界遗传基因的种类和自然塑造的大豆或香烟花叶病毒感染环境污染也很比较敏感。 因而，在检验时，必须进一步确定呈阳性結果，以保证外界遗传基因是人工转基因而并不是纯天然转基因。现在常见的是即时定量分析PCR，首先，构建DNA片段，主要对修改过后的内部DNA进行摄取，确保竞争脱氧核糖核酸结果的收集和验证准确性；其次，样本的核酸扩增片段检测，此环节需要对样本进行必要的扩增处理，但是，由于竞争DNA作为单独个体，对应的待检测DNA片段同样属于单独个体，二者之间差异明显，基于此，需要对二者进行分离；最后，在完成产品相对数量检测任务后，数值与最终启动量水平，经计算可发现二者具有正比例关系，因此，这种检测方法可以在定量检测工作中使用。

2.2印迹检测法

完成检测任务，需要先确定外源基因片段，即Southem检测方式与Northem检测方式均可取得理想检测效果，对于上述两种检测手段而言，在检测过程中的基本流程具有较高的相似性，同时，二者的待测程序均需对待检测样本进行转移，此后才能继续完成后续处理任务，通过转移处理，确保特定部分可以被固定在目标的支持物结构内，以此为前提，对此后对其进行下一步的检测，然后，再次使用核酸探针此前标记过的待检测核酸。印迹检测方式中，主要优势在于快速方便，在检测过程中的操作内容比较简单便捷，能够在同一时间段内完成大量样品的检测任务。但是，因为待测试样品本身需要保持完整，所以，在测试任务正式开始前，不可以对某个样品进行进行单独的扩增处理，在这样的情况下，部分检测方式的灵敏度会受到不同程度的影响，结果准确率也会因此出现一定程度的下降，与PRC检测技术对比，最终检测结果缺乏准确性保障，结果不唯一。

2.3酶联免疫法（ELISA）检测技术

酶联免疫力法检验技术是一种自20世纪70年代以来被普遍应用的技术，其基本原理是某些抗原和抗原之间有很高的感染力，可以运用抗原-抗原组成开展判定和定量分析测试。其基本上过程是：抗原或抗原与固相融合，添加酶标识的抗原，产生酶标识的固相抗原-抗原融合物，并通过商品的色调来检验总体目标蛋清。不一样的抗原与不一样的抗原融合，因此ELISA检验中的免疫力吸附剂、融合剂和酶底物对不一样的总体目标蛋清具备特异性，造成ELISA检验只有检验一些外界蛋清。

3转基因食品检测技术研究进展

根据遗传检测技术的原则，一般可区分两种技术:核酸检测技术和蛋白质含量检测技术。核酸作为大多数生物的遗传物质非常普遍。

3.1核酸检测技术

对核酸检测技术作用机制的分析表明，DNA主要是目标，所有测试都考虑到外部源DNA的插入位置和DNA序列特征之间的差异。该技术已得到开发和广泛应用。PCR质量技术和同位素扩增技术等技术是检测核酸含量的技术。在研究蛋白质水平转基因检测技术的特点时，一些研究人员发现，它主要依靠免疫分析技术对转基因产品外部来源表达的蛋白质进行定量检测，目前最常用的方法是Western-blot检测技术。

3.2蛋白质水平检测技术

分子特性检测技术。一般来说，我们称食物中的转基因作物或外来受体基因以及所有其他信息为分子特性。这些信息为有效应用分析和检测技术奠定了基础，这些技术不仅可以补充转基因作物的检测，而且还可以对食品进行科学分类，并确保有效的评估。此外，这种技术在精确量化方面发挥着重要作用，因此需要从多个角度对转基因食品进行综合测试。复合扩展PCR检测技术。这种检测方法也称为多氯联苯，是国际上最广泛使用的转基因食品检测方法之一。一般而言，一般的PCR技术一次只能检测到转基因食品的目标部分。这种方法主要是在PCR反应系统中添加两对或更多种子，并在此基础上实现PCR的若干反应目标系列。但是，食品检测需要关于转基因食品的更全面和更准确的信息，这就要求对经过基因改造的食品进行全面检查，并科学利用PCR反应试剂和PCR反应原理进行多项PCR测试。

4转基因体的安全性评价方法

转遗传基因食品类安全性评定过程基本上上包含对新遗传基因商品特点的研究、对营养成分物质和已经知道内毒素水准转变的剖析、对潜在性过敏性的研究、转基因食品与小动物和人们肠胃菌群之间遗传基因互换的概率以及影响、体内和体外 这包含毒理学和药理学的评定。

结语：综上所述，现有转基因食品检测方法的发展速度不断加快，按照待检测物品的区别，已经成功衍生出多种不同类型的专业检测方法以及技术手段，这些技术的优缺点在不同方面均有着鲜明体现。在实际检测过程中，技术手段的使用，需要以食品本身的具体种类以及加工方式为基础，有选择性的使用检测方法，确保食品含有的各种不同转基因片段均能够被成功检测出来，并保证所选检测方式的适用性、高效性、精确性。此外，还需要提升自动化检测水平，达到控制成本的效果。

参考文献：

[1]张玲,钱利祥,陶静,丁威,方坛芬,韩蓉,薛满,孙万平.公共引物介导的多重定量PCR技术在转基因大豆检测中的应用研究[J].食品安全质量检测学报,2021,12(06):157-167.

[2]刘怡君,赵菲,蒋丹.蛋白质组学技术在海产品品质评价中的应用及研究进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(15):118-120.